Skip to main content
  • 2022.07
  • 549期

吞咽障碍… 如何自制与选购照护食？

吞咽障碍… 如何自制与选购照护食？

吞咽障碍是常见的长者健康问题。香港大学教育学院吞咽研究所发现，香港约有6成疗养院的长者和4成日间护理中心的长者出现不同程度的吞咽障碍。随着香港老年人口日渐增长，估计未来吞咽障碍患者的人数将会持续上升。为了让患者更容易进食，近年市面上出现了不少适合吞咽障碍患者的食品（照护食），以及制作照护食的辅助产品供消费者选购。不过，照护食的种类繁多，标准亦有差异，消费者应如何选择最适合的产品？

营养Q&A

吞咽障碍患者营养Q&A

营养师认为可以「少食多餐」为目标，将全日餐膳分为「六小餐」，避免患者在进食期间感到压力。如患者同时患有长期病患（如糖尿病），应先谘询专业医护人员的意见，以制订合适的饮食时间表。

照顾者可以记录患者每天的进食分量及食用时间，并为患者每月量度体重。如果发现患者的进食分量减少及体重下降，或进食时间过长，可向专业医护人员征询意见。

此外，因营养补充品未必适合个别人士使用，患者不应自行进食。

粥品给人感觉较易入口、易消化，部分人生病时或会以粥为主食。不少人认为粥品不用咀嚼，理应适合吞咽障碍患者食用，但事实上不论是广东粥或潮洲粥，都有机会对患者构成相当高的食用安全风险。

广东粥：米粒被煮到完全融化，口感绵密，在IDDSI标准内属于第5级「细碎及湿软」；但如果粥品质地过黏，有机会黏着上颚、牙齿及口腔内壁，若意外地跌入气管，可能令患者噎到，故建议于食用前先进行汤匙倾侧测试。

潮州粥：米粒及粥水分明，属于混合质地，在IDDSI标准内属于第7级「容易咀嚼」（米粒）及第0级「稀薄」（粥水）。进食混合质地的食物需要有良好的口部协调，并不适合吞咽障碍患者食用。照顾者可把米粒及粥水分别调较成合适的IDDSI等级，让患者分开食用。