吞咽障碍… 如何自制与选购照护食？

照护食的分类及国际标准

吞咽障碍的特别膳食可归类为照护食（care food）。由于以往坊间对吞咽障碍的照护食浓稠度欠缺划一的标准，普遍只按食物的形态大致分为碎餐及糊餐，饮品则分为微稠、小稠、中稠及特稠。而近年有机构从不同地区引入卖相精致、口感软滑、像慕丝或果冻的照护食，被广称为软餐。

国际吞咽障碍饮食标准化创办组织（The International Dysphagia Diet Standardisation Initiative, IDDSI）于2017年出版了一套全球通用、适合吞咽障碍患者的8级制饮食框架（IDDSI框架，IDDSI Framework）。该框架对食物质地及液体浓稠度作出定义，并提供简单的测试方法，消费者可参考当中提供的资讯，为家中的吞咽障碍患者安排适当的饮食。医院管理局言语治疗部亦已于2021年第3季起采用IDDSI饮食框架分类方法，并教导照顾者根据指引协助患者进食适当质感的食物。