香肠健康陷阱零容忍！ 5款检出PAHs、SEM

简介香肠

香肠的历史悠久，它的英文名称「Sausage」的其中一个来源是拉丁文「Salsus」，即是「盐腌制」的意思。

香肠的味道和口感

香肠是加工肉类，将肉类进行腌渍、防腐、发酵、风干、烟熏等加工工序，以延长肉类的保存时间，并提取肉类特有的鲜味，当中有2个主要因素会影响香肠的味道和口感，包括肉类原料和食盐腌渍。 

肉类原料

香肠成品的质量和味道取决于肉类原料的新鲜程度和品质。新鲜程度会影响肉类中的脂肪和水分的比例，从而影响其保湿性和黏着度。较新鲜的肉类的保湿性和黏着度较高，随着存放的时间愈长，新鲜程度下降，保湿性和黏着度亦逐渐下降。肉类的脂肪芬芳及肉质的弹性会影响食用口感。