营养测试结果
糖分
进食过量糖分（包括游离糖）可引致肥胖，进食过量游离糖更会增加蛀牙的机会，而患肥胖症的人士会较易有糖尿病、高血压和心脏病等慢性疾病。根据世界卫生组织（世卫）的资料，游离糖（free sugars）是指所有由制造商、厨师和消费者在食物中添加的单糖和双糖，以及蜜糖、糖浆、果汁和浓缩果汁中天然含有的糖。成分表上如有列出白砂糖、高果糖糖浆、蔗糖、浓缩苹果汁等，该产品便属于含有游离糖，而水果干所含的天然糖分则非游离糖。世卫建议成人和儿童的游离糖摄取量应减至每日能量总摄取量的10%以内。以每日摄取2,000千卡能量的成年人为例，每日游离糖的摄取量应少于50克（即约10粒方糖）。世卫亦建议将游离糖摄取量进一步减至每日能量总摄取量的5%以内，以带来额外的健康好处。由于测试未能分辨出水果干中所含的糖分属天然糖分抑或添加糖分，是次研究只能按包装上的成分表及厂商提供的资料，判断产品有没有添加糖分。
成分表上列出的添加糖分
提子干
提子干的平均糖分含量为6类水果干中最高，每100克平均含量为57.4克。其中1款样本，「迪士尼Disney」（#28）检出的糖分高于包装上标示的糖分含量逾19倍，远超香港《营养标签及营养声称技术指引》（下称《技术指引》）订明的规管容忍限（即⩽标示值的120%）。
《规例》订明，干的水果若包装在无载有其他配料的容器内，及没有添加其他配料（即含有单一种配料的食物），则可获豁免标示配料表及营养标签的项目。样本中，「佳之选Select」（#20）没有于包装上提供营养标签，其包装上亦未有提供成分表，若该样本为无添加其他配料的单一成分水果干，可获豁免标示配料表及营养标签。尽管如此，本会鼓励业界主动为可获豁免标示配料表及营养标签的食品提供营养资料，让消费者能取得更多产品资讯，知所选择。
杏脯
「Biomen」（#4）的营养标签上标示每100克糖分含量为10.8克，惟样本检出的糖分为每100克含46.2克糖
研究发现杏脯样本的平均糖分含量为6类水果干中最低，每100克的平均含量为35.8克。其中1款样本「Biomen」（#4）检出的糖分含量比其营养标签上的标示值高327.8%，超出《技术指引》内不应高于营养标签标示值的120%的规管容忍限，另外，此样本的成分表上未有列出添加糖分，但其检出的糖分含量比另外3款成分表上未有列出添加糖分的杏脯样本高，该3款样本检出的糖分含量由20.7克至32.0克不等；而「Biomen」（#4）检出的糖分为46.2克，与另1款「759阿信屋759 Store」（#2）有于成分表中列出添加糖分的样本所检出的糖分含量（52.4克）较为接近，惟检测方法未能分辨糖分是添加抑或天然存在。上述样本的资料已交予食安中心跟进。
蓝莓干、小红莓干
是次测试的5款蓝莓干和4款小红莓干均有标示添加糖分。由于蓝莓和小红莓味道较酸，故该2类水果干一般会添加糖分以中和其酸味。蓝莓干和小红莓干的每100克糖分含量分别介乎45.0克至54.2克及49.4克至57.4克。
芒果干
4款芒果干样本中，除「绿日堂Green Sun Garden」（#18）没有于包装上列出成分表外，其余3款均于成分表上标示有添加糖分。根据《规例》，如果食品并非单一成分（即只含芒果）的产品，应于包装上列出成分表。「绿日堂Green Sun Garden」（#18）每100克含有62.0克糖，是4款芒果干样本中最高，较其营养标签上所标示的糖分含量（每100克含10克糖）高520%，超出《技术指引》内不应高于营养标签标示值的120%规管容忍限。
士多啤梨干
「鲤鱼门绍香园」（#31）的士多啤梨干检出的糖分含量高于包装上标示的糖分含量约162.8%，超出《技术指引》内不应高于营养标签标示值的120％规管容忍限。
糖分含量标示值与实际含量有差距
以上4款实际糖分含量与标示值相差超出《技术指引》的120%规管容忍限的水果干样本已交予食安中心跟进。另一方面，是次研究亦发现部分样本所检出的糖分含量远低于其标示的含量，差距较大的样本为「点点绿Green dot dot」（#30）和「Sunny Fruit」（#5），实际糖分含量比标示值分别低68.4%及60.2%。虽然《技术指引》未有为标示的糖分含量高于实际糖分含量设立规定，惟营养标签上的糖分含量不准确的话，或会令原本想选购该等产品的消费者因误以为其糖分太高而却步，令消费者的选择减少。因此，本会希望业界不单要提供合乎规例的标签，亦应尽力确保标签的内容准确。
建议业界提供添加糖分的含量
即使水果干包装上附有营养标签，但由于其标示的糖分含量亦可能包含水果天然含有的糖分，故消费者未能单从其营养标签得知添加糖分的含量。美国新版营养标签规定除了单一成分的糖制品，例如枫糖浆、餐桌糖、蜜糖及特定小红莓产品外，必需于营养标签上列出食品的添加糖分（added sugars）含量，惟香港则未有此规定。「Kirkland Signature」（#10）和「Crunchies」（#29）于营养标签上标示了添加糖分的含量，相信是根据美国最新的要求而提供。本会建议业界在营养标签中列出添加糖分的含量，使消费者能选择较为健康的产品之余，亦鼓励业界生产或进口游离糖含量较少的产品。
营养标签上列出添加糖分含量
水果干糖分较高 需留意食用分量
根据卫生署的《学生小食营养指引》，如学童选择以水果干作小食，建议购买无添加油、盐和糖的水果干，并限量进食（例如∶1汤匙的提子干或4件杏脯）。生果含有天然糖分，当水分被抽干后，水果干内的果糖浓缩而会令其糖分含量比例上升，参考食安中心为消费者提供的「高糖」食物糖分参考水平（每100克固体食物超过15克糖），是次研究的样本全属高糖；加上水果干的饱腹感比新鲜水果低，而蓝莓干、小红莓干及提子干等体积较细小，消费者或会在不为意的情况下过量摄取糖分。即使样本没有添加糖分，仍需要注意食用分量。
部分产品于包装上提供每次的食用分量供消费者参考。若包装上或厂商未有提供，是次研究以过半数有标示食用分量的样本所使用的食用分量，即40克，作为该样本的每食用分量。以每食用分量计算，食用1份「鲤鱼门绍香园」（#31）的士多啤梨干所摄入的糖分最高，为31.5克。以每1克糖提供4千卡能量计算，40克样本的糖分含量提供126千卡能量。假设一个体重60公斤的成年人，以每小时3公里的速度步行每1公里可消耗约70千卡（约20分钟），该成年人需要步行1.8公里（约36分钟）以消耗1份水果干的糖分所提供的能量。
多酚
植物化合物（phytochemicals）是指一些由水果、蔬菜、谷物等植物中制造出来保护自己，对抗细菌和真菌等的物质，多具有抗氧化作用，被认为能改善健康，减低患病风险。多酚是其中一种植物化合物，而类黄酮（flavonoids）、花青素（anthocyanins）、白藜芦醇（resveratrol）都是属于多酚类物质。
食物中多酚的含量和类型取决于不同因素，包括食物的来源、成熟度，以及运输、储存过程等；多酚具有抗氧化功效，能抑制自由基（free radicals）破坏细胞。自由基于新陈代谢过程中产生，能氧化及破坏细胞，即癌症及血管硬化栓塞形成的其中一个过程。水果是摄取多酚的其中一个主要来源，现时有不同的研究指出不同类型的多酚具有不同的功效，惟每日需要摄入多少分量的多酚才能发挥效用亦各有不同的说法，现时各地区并未有为多酚订立每日建议摄取量。
测试结果显示，样本间的多酚含量十分悬殊，每100克介乎549.9毫克至4,516毫克，相差逾7倍。2款士多啤梨干及1款蓝莓干的多酚含量较高，包括「Crunchies」（#29）、「点点绿Green dot dot」（#30）及「Eden」（#6），每100克样本分别含4,516毫克、2,371毫克和1,651毫克多酚。平均每100克多酚含量较高的水果干类别则为士多啤梨干、蓝莓干和小红莓干，含量分别为2,681.3毫克、1,094.3毫克和931.7毫克。
由于不同种类的水果能提供不同分量和类型的多酚和其他营养素，消费者应选择及进食不同种类的水果，以摄取更全面的营养素。
