比较基因致癌物「丙烯酰胺」含量 蔬菜脆片比薯片高逾1倍

虽然不少人早已知道多吃煎炸食物可能引致喉咙痛或生痱滋，但不少煎炸和烘焗的食物例如薯条、脆片等，爽脆香口，仍深受大人和小朋友欢迎。此外，蔬菜一般被视为有益健康的食物。然而，测试发现，上述食物经高温煎炸烹调后，都有机会产生一种基因致癌物质和神经毒性物质——丙烯酰胺。本会简介14种食物的丙烯酰胺含量，以及日常煮食如何避免摄入丙烯酰胺。