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  • 2019.09
  • 515期

比较基因致癌物「丙烯酰胺」含量 蔬菜脆片比薯片高逾1倍

比较基因致癌物「丙烯酰胺」含量 蔬菜脆片比薯片高逾1倍

虽然不少人早已知道多吃煎炸食物可能引致喉咙痛或生痱滋，但不少煎炸和烘焗的食物例如薯条、脆片等，爽脆香口，仍深受大人和小朋友欢迎。此外，蔬菜一般被视为有益健康的食物。然而，测试发现，上述食物经高温煎炸烹调后，都有机会产生一种基因致癌物质和神经毒性物质——丙烯酰胺。本会简介14种食物的丙烯酰胺含量，以及日常煮食如何避免摄入丙烯酰胺。

测试结果

测试结果

有些食物种类的丙烯酰胺含量较值得关注，因此ICRT在其报告中亦对此加以描述及提出了一些建议。

薯片：最高1款每公斤含1,900微克

薯片的丙烯酰胺基准水平为每公斤750微克（μg）。 测试的104款薯片样本，大多数（78.8％）的丙烯酰胺含量均低于基准水平，平均含量每公斤452.6微克，另有13.5％样本的丙烯酰胺含量接近基准水平。然而，7.7％样本的丙烯酰胺含量高于基准水平，含量最高的1款达每公斤1,900微克，ICRT建议含量高于基准水平的薯片厂商应尽快采取措施来降低其产品的丙烯酰胺含量。