日本清酒
日本清酒（Japanese Sake）
清酒是一種日本傳統的釀造米酒，以米、米麴和水發酵成濁酒後過濾而成。它是日本最具代表性的傳統酒類，與日本人的生活文化密不可分，常見於婚禮、節慶等重要場合。
地理標誌認證地
日本國稅廳於2015年12月正式將「日本酒」（にほんしゅ）列入國家級地理標誌保護。除了國家級外，政府更推動縣級GI認證，如「山形」、「廣島」、「長野」等，為日本各個都道府縣的釀酒文化溯源。
根據規定，只有使用日本國產稻米，並在日本國內完成釀造的清酒，才能被稱為「日本酒」。其味道亦深受自然環境如水質、氣候等所影響。日本四季氣候分明，因此釀酒時序多為秋天收穫稻米，冬天低溫適合發酵，春夏則是陳釀的最佳時節。
具長野縣GI標誌的日本清酒。
選購時的注意事項：
正宗的日本清酒通常會標明原料米品種、精米步合（即稻米的研磨程度）、酒度等信息。而精米步合這個日本清酒特有的術語可謂是決定其酒體的關鍵。其中以純米大吟釀的要求最為嚴格：它要求將米粒磨至剩下50%以下，只保留最精華的米芯部分，去除了米表層可能帶來的雜味。而純米吟釀則稍為寬鬆，要求將米磨至60%以下，保留較多的澱粉質，使成品的風味比大吟釀更為豐富飽滿。
判斷清酒風味可從日本酒度着手，這是一個表示甜度的指標。其測量原理源自比重概念，以數值零為基準，正值代表辛口，酒中的糖分較少，形成較為乾爽的口感，特別適合追求清冽口感的飲家。相反，負值則代表甘口，即殘糖量較高，較易入口。值得注意的是，這個數值並非絕對，因為清酒的風味還會受礦物質、氨基酸等其他因素影響。
同一釀酒廠下所生產的日本清酒有不同精米步合和酒度。
