日本清酒
日本清酒（Japanese Sake）
清酒是一种日本传统的酿造米酒，以米、米麴和水发酵成浊酒后过滤而成。它是日本最具代表性的传统酒类，与日本人的生活文化密不可分，常见于婚礼、节庆等重要场合。
地理标志认证地
日本国税厅于2015年12月正式将「日本酒」（にほんしゅ）列入国家级地理标志保护。除了国家级外，政府更推动县级GI认证，如「山形」、「广岛」、「长野」等，为日本各个都道府县的酿酒文化溯源。
根据规定，只有使用日本国产稻米，并在日本国内完成酿造的清酒，才能被称为「日本酒」。其味道亦深受自然环境如水质、气候等所影响。日本四季气候分明，因此酿酒时序多为秋天收获稻米，冬天低温适合发酵，春夏则是陈酿的最佳时节。
具长野县GI标志的日本清酒。
选购时的注意事项：
正宗的日本清酒通常会标明原料米品种、精米步合（即稻米的研磨程度）、酒度等信息。而精米步合这个日本清酒特有的术语可谓是决定其酒体的关键。其中以纯米大吟酿的要求最为严格：它要求将米粒磨至剩下50%以下，只保留最精华的米芯部分，去除了米表层可能带来的杂味。而纯米吟酿则稍为宽松，要求将米磨至60%以下，保留较多的淀粉质，使成品的风味比大吟酿更为丰富饱满。
判断清酒风味可从日本酒度着手，这是一个表示甜度的指标。其测量原理源自比重概念，以数值零为基准，正值代表辛口，酒中的糖分较少，形成较为干爽的口感，特别适合追求清冽口感的饮家。相反，负值则代表甘口，即残糖量较高，较易入口。值得注意的是，这个数值并非绝对，因为清酒的风味还会受矿物质、氨基酸等其他因素影响。
同一酿酒厂下所生产的日本清酒有不同精米步合和酒度。
