香槟
香槟 （Champagne）
香槟独有的泡腾和酒体使它遐迩闻名，其制作核心在于对密封瓶内的葡萄酒进行二次发酵，从而产生二氧化碳气泡。
地理标志认证
要获得「香槟」名衔实非易事，它必须产自法国北部的香槟区，并严格按照法国香槟酒专业协会（Comité Inter-professionnel du vin de Champagne, CIVC）订下的指引进行酿制。
在协会的监管下，香槟区的酒庄须遵从一系列的生产标准，以保护其经济利益并进行品质管制。这些规条涵盖了每一个种植和酿造细节，例如种植区域、葡萄品种，以及修剪方式、葡萄园产量、压榨程度和陈年时间等。此外，CIVC还会限制香槟市场的供应量，以维持其价格稳定。
目前，全球超过70个国家和地区已通过法律或签署协议，对使用「香槟」一词进行规管。它成功展示了地理标志如何将一个地区的历史、文化和自然资源转化为全球认可的品牌。
 产自法国香槟区以外的气泡酒。 |  只有符合CIVC规定方可标示 “CHAMPAGNE"字样。 |
选购时的注意事项：
消费者必须留意酒品标签上的产地信息，真正的香槟必须产自法国香槟区，并标有“Champagne”一字。
另外，香槟可分为无年份（non-vintage）和年份香槟（vintage）。无年份香槟混合多个年份的基酒，以确保风味的稳定性并体现酒庄的独特风格；而年份香槟则完整呈现出特定年份的气候特色，通常具备较高的收藏价值。
消费者亦可依据香槟的葡萄品种作参考。当中以莎当妮葡萄（Chardonnay）为主的香槟Blanc de Blancs通常带有清新的柑橘和矿物风味，而以黑比诺葡萄（Pinot Noir）为主的香槟Blanc de Noirs则更具红色水果的香气与饱满口感。
甜度的选择则要配合饮用场合。从几乎不含糖分的Brut Nature到甜度较高的Demi-Sec都各有其适合的场景。例如Brut和Extra Brut特别适合搭配海鲜或作为开胃酒，而较甜的款式则非常适合搭配甜点或作为庆祝用酒。
香槟冷知识：
- 法文“Champagne”一字原指带有白色粉状的土壤。这种形成于白垩纪时期的土壤具有极佳的疏水性，能有效调节葡萄园的水分供应——雨季时快速排水，旱季时则能透过毛细作用从深层土壤中吸取水分。同时，白垩土富含的矿物质能赋予葡萄独特的矿物风味，并促使葡萄根系向土壤深处延伸以获取养分。
- 正确开香槟应先撕开瓶口的铝箔，一手按住软木塞，另一只手拧开铁丝。接着，将瓶身倾斜45度，瓶口朝向无人方向。开瓶时旋转瓶身，同时保持握持瓶塞的手不动，待木塞逐渐松动，瓶内气压缓慢释放。
- 在1967年的勒芒24小时汽车耐力赛中，美国车手Dan Gurney与队友A.J. Foyt意外夺冠。前者在颁奖台上即兴将香槟朝人群喷洒，这一举动不仅成为赛车史上的经典庆祝画面，更开创了在颁奖仪式中喷洒香槟的传统。尽管此举充满仪式感，却往往造成不必要的浪费，甚或因软木塞弹出而引致他人受伤。
