香檳
香檳 （Champagne）
香檳獨有的泡騰和酒體使它遐邇聞名，其製作核心在於對密封瓶內的葡萄酒進行二次發酵，從而產生二氧化碳氣泡。
地理標誌認證
要獲得「香檳」名銜實非易事，它必須產自法國北部的香檳區，並嚴格按照法國香檳酒專業協會（Comité Inter-professionnel du vin de Champagne, CIVC）訂下的指引進行釀製。
在協會的監管下，香檳區的酒莊須遵從一系列的生產標準，以保護其經濟利益並進行品質管制。這些規條涵蓋了每一個種植和釀造細節，例如種植區域、葡萄品種，以及修剪方式、葡萄園產量、壓榨程度和陳年時間等。此外，CIVC還會限制香檳市場的供應量，以維持其價格穩定。
目前，全球超過70個國家和地區已通過法律或簽署協議，對使用「香檳」一詞進行規管。它成功展示了地理標誌如何將一個地區的歷史、文化和自然資源轉化為全球認可的品牌。
 產自法國香檳區以外的氣泡酒。 |  只有符合CIVC規定方可標示 “CHAMPAGNE"字樣。 |
選購時的注意事項：
消費者必須留意酒品標籤上的產地信息，真正的香檳必須產自法國香檳區，並標有“Champagne”一字。
另外，香檳可分為無年份（non-vintage）和年份香檳（vintage）。無年份香檳混合多個年份的基酒，以確保風味的穩定性並體現酒莊的獨特風格；而年份香檳則完整呈現出特定年份的氣候特色，通常具備較高的收藏價值。
消費者亦可依據香檳的葡萄品種作參考。當中以莎當妮葡萄（Chardonnay）為主的香檳Blanc de Blancs通常帶有清新的柑橘和礦物風味，而以黑比諾葡萄（Pinot Noir）為主的香檳Blanc de Noirs則更具紅色水果的香氣與飽滿口感。
甜度的選擇則要配合飲用場合。從幾乎不含糖分的Brut Nature到甜度較高的Demi-Sec都各有其適合的場景。例如Brut和Extra Brut特別適合搭配海鮮或作為開胃酒，而較甜的款式則非常適合搭配甜點或作為慶祝用酒。
香檳冷知識：
- 法文“Champagne”一字原指帶有白色粉狀的土壤。這種形成於白堊紀時期的土壤具有極佳的疏水性，能有效調節葡萄園的水分供應——雨季時快速排水，旱季時則能透過毛細作用從深層土壤中吸取水分。同時，白堊土富含的礦物質能賦予葡萄獨特的礦物風味，並促使葡萄根系向土壤深處延伸以獲取養分。
- 正確開香檳應先撕開瓶口的鋁箔，一手按住軟木塞，另一隻手擰開鐵絲。接着，將瓶身傾斜45度，瓶口朝向無人方向。開瓶時旋轉瓶身，同時保持握持瓶塞的手不動，待木塞逐漸鬆動，瓶內氣壓緩慢釋放。
- 在1967年的勒芒24小時汽車耐力賽中，美國車手Dan Gurney與隊友A.J. Foyt意外奪冠。前者在頒獎台上即興將香檳朝人群噴灑，這一舉動不僅成為賽車史上的經典慶祝畫面，更開創了在頒獎儀式中噴灑香檳的傳統。儘管此舉充滿儀式感，卻往往造成不必要的浪費，甚或因軟木塞彈出而引致他人受傷。
