食用即食麵貼士
食用即食麵貼士
（資料由香港營養師協會主席註冊營養師邱晴提供）
煮即食麵麵餅時，為甚麼有白色泡沫浮於水面，水亦變成黃色？煮麵餅的水可否用來淥菜或加入調味品煮湯底？
白色泡沫通常是在煮麵餅的過程中，釋出天然澱粉所致，同時也釋出一些油脂，令水呈黃色。建議消費者倒掉煮麵的水，不要使用，以稍微減少脂肪攝取量。
雖然不同的即食麵，其麵餅和調味品的成分可能有所不同，但一般沒有研究顯示短時間加熱至超過100℃，會導致有害物質產生。
即食麵普遍含高飽和脂肪和反式脂肪（尤其是油炸麵）以及鈉。配搭的食物，例如午餐肉、香腸、肉丸，也經常是加工肉製品，營養含量亦不理想。因此，需要控制體重、有高血壓、心血管疾病、腎病等慢性病風險或已患該等疾病的人士，不建議經常食用。
患有糖尿病或糖尿病前期的人士應特別注意分量控制，因為香港出售的即食麵產品的碳水化合物含量可能從每包30至70克不等（1碗白飯含約50克碳水化合物）。
另外，亦建議患有胃酸倒流（GERD）的人士也要留意食用分量，並避免在深夜食用。即食麵的脂肪含量高、食品添加劑和香料的組合不同，某些組合或會延長胃排空時間，並引發胃酸倒流。
即食麵可能致癌?
目前沒有科學研究指食用即食麵會增加人類致癌的機會。惟測試顯示即食麵普遍高鈉，而經油炸的即食麵的總脂肪和飽和脂肪含量亦不容忽視，長期食用或可能導致不同的健康問題。另外，有些即食麵含有加工過程污染物3-MCPD和GE，長期過量攝入可能會影響健康。消費者宜保持均衡飲食，並注意即食麵的食用分量和進食次數，減少攝入鈉、脂肪和污染物。
