營養素含量測試結果
營養素含量測試結果
某些樣本的包裝上註明即食麵為非油炸
營養分析把所有樣本分為2部分進行檢測，分別為麵餅，以及麵餅外的其他成分（下稱其他成分）。因是次測試方法或與包裝上的營養標籤標示方法（混合麵餅及所有調味品和配料）不同，是次測試結果未有與樣本的標籤資料比較。
鈉
鈉有助維持體液平衡，亦是神經傳送和肌肉收縮方面的必需元素。惟長期過量攝取鈉會導致血壓上升，增加患上心血管疾病和腎病的風險。根據食物安全中心（食安中心）的資料，每100克固體食物含超過600毫克鈉，或每100毫升液體食物含超過300毫克鈉即屬高鈉食品。
近半麵餅屬高鈉
消費者一般認知調味品的鈉含量較高，但未必知道麵餅的鈉含量如何。麵餅測試結果顯示，油炸麵樣本的鈉含量十分懸殊，由每100克含16.5毫克至1,300毫克，平均含量為566毫克；非油炸麵樣本為每100克723毫克至904毫克，平均含量為783毫克。9款麵餅樣本屬高鈉，分別為4款油炸麵樣本「養養」（#1）、「TOPVALU Bestprice」（#7）、「福字」（#9）、「功德林」（#12），及5款非油炸麵樣本「KIKI」（#15）、「好食樂」（#16）、「Maruchan」（#17）、「過海製麵所」（#18）和「百勝廚」（#19）。當中鈉含量（以每100克麵餅計）最高的樣本為「養養」（#1）。
世界衞生組織（世衞）建議成人每日應攝取少於2,000毫克鈉（即2克），1日進食3餐的成人，每餐的鈉攝入上限約為667毫克。參考中國營養學會的《中國居民膳食營養素參考攝入量（2023年版）》，7歲女童鈉的降低膳食相關非傳染性疾病風險的建議攝入量為每日不多於1,200毫克。假設1日進食3餐，7歲女童每餐的鈉攝入上限約為400毫克。5款樣本的麵餅，包括#1、#9、#16、#18和#19，單計1個麵餅的鈉含量為718毫克至1,085毫克，已高於成人1餐的鈉攝入上限。當中#1、#9、#16和#19半個麵餅的鈉含量亦高於7歲女童1餐的鈉攝入上限。
雖然煮食時，麵餅的部分鈉會溶於水中，但由於烹煮的時間通常只有數分鐘，所以未必有很多鈉能由麵餅溶於水中。惟消費者仍可棄掉用作淥麵的水，以減少鈉的攝入。
留意1整份的鈉含量
其他成分（即調味品及其他配料）檢出的鈉含量為每100克1,480毫克至24,800毫克，全部均屬高鈉。由於各樣本選用的調味品和其他配料不同，分量亦懸殊，而消費者通常把麵餅及其他成分混合烹煮和食用，所以本會以整份即食麵，即1個麵餅及隨附的調味品和其他配料（1份）的鈉含量總和作為分析。
如進食1整份各樣本，會攝入的鈉由1,509毫克至2,477毫克，已高於成人建議每餐上限。當中9款樣本食用1份更高於1日的建議鈉攝入上限，包括「養養」（#1）、「不倒翁」（#4）、「極豚」（#5）、「TOPVALU Bestprice」（#7）、「蟹王麵」（#8）、「功德林」（#12）、「媽咪」（#14）、「Maruchan」（#17）和「百勝廚」（#19）。以1份計，鈉含量最高的樣本為「功德林」（#12），其鈉含量（2,477毫克）較世衞建議成人1日的鈉攝取上限高近23.9%。
脂肪
脂肪能為身體提供能量，亦是構成細胞的一部分，但長期過量攝入可引致肥胖。
根據食安中心的資料，每100克食物含超過20克總脂肪，便屬高脂食品。世衞建議每日的總脂肪攝取量應少於人體每日所需能量的30%，而飽和脂肪攝取量不應超過每日總能量攝取量的10%。一個每天須攝取2,000千卡能量的成人，每天應攝取不多於66.7克總脂肪以及22.2克飽和脂肪。假設成人每日進食3餐，每餐應攝取不多於22.2克總脂肪和7.4克飽和脂肪。
油炸麵麵餅的脂肪含量不容忽視
麵餅的總脂肪和飽和脂肪含量測試發現，有2款油炸麵樣本屬高脂食品，包括「蟹王麵」（#8）和「功德林」（#12），含量分別為每100克22.9克和21.4克。而「蟹王麵」（#8）的總脂肪和飽和脂肪檢出量（以每100克麵餅計）是所有樣本中最高。以每100克麵餅計，油炸麵的總脂肪含量為13.5克至22.9克，平均為18.3克；非油炸麵則由0.9克至2.1克，平均為1.3克。相比之下，油炸麵的平均總脂肪含量，較非油炸麵高13倍。飽和脂肪方面，以每100克麵餅計，油炸麵的含量為5.5克至9.9克，平均為7.7克；非油炸麵的含量為0.1克至1.1克，平均為0.4克。相比下油炸麵的平均飽和脂肪含量，較非油炸麵高18倍。有5款油炸麵樣本，進食1個麵餅所攝入的飽和脂肪含量，已高於成人1餐的建議攝取上限，包括「極豚」（#5）、「蟹王麵」（#8）、「日清食品」（#10）、「公仔」（#11）和「媽咪」（#14），含量由7.5克至8.7克。
留意1整份的脂肪含量
其他成分檢出的總脂肪含量為每100克1.8克至41.9克，飽和脂肪含量為每100克0.4克至25.1克。8款樣本的其他成分屬高脂，分別為4款油炸麵樣本「養養」（#1）、「功德林」（#12）、「Meadows」（#13）和「媽咪」（#14），以及4款非油炸麵樣本「KIKI」（#15）、「好食樂」（#16）、「過海製麵所」（#18）和「百勝廚」（#19）。
以食用1份（即麵餅及其他成分）計算，油炸麵樣本的總脂肪含量由14.9克至21.6克；非油炸麵樣本為5.3克至34.1克。飽和脂肪測試方面，油炸麵樣本的含量由6.2克至9.0克；非油炸麵樣本為0.7克至22.4克。不論總脂肪或飽和脂肪，非油炸麵樣本的差異較油炸麵樣本大。全部樣本中，每份總脂肪和飽和脂肪含量最高的是非油炸麵樣本「百勝廚」（#19），進食1份已超過成人1餐的限量，亦分別佔世衞建議成人每日攝取上限的51.1%和100.9%。該樣本的總脂肪和飽和脂肪主要來自其調味品，消費者若減少隨附調味品的分量和不喝湯的話，可減少總脂肪和飽和脂肪的攝入量。另有8款油炸麵樣本，食用1份所攝取的飽和脂肪已高於成人1餐上限，分別為「不倒翁」（#4）、「極豚」（#5）、「八道」（#6）、「蟹王麵」（#8）、「日清食品」（#10）、「公仔」（#11）、「功德林」（#12）和「媽咪」（#14）。飽和脂肪會令血液中的壞膽固醇上升，增加患上心血管疾病的風險，關注心血管健康的消費者須留意食用分量。
