人氣鑄鐵鍋傳熱速度快？金屬釋出量慎提防

美觀又實用的鑄鐵鍋深受下廚人士歡迎。不論烹飪中西佳餚，一個傳熱快、熱度均勻又保溫的鑄鐵鍋，是入廚的好幫手。部分鑄鐵鍋色彩絢麗，能增添下廚的樂趣之餘，烹調後整鍋直接端上餐桌亦美觀得體。是次測試包括5款有琺瑯塗層及2款無琺瑯塗層的鑄鐵鍋，測試項目包括金屬釋出量、傳熱速度、熱力均勻度、保溫表現及琺瑯塗層的耐用程度等。食物器皿不應釋出過量金屬，以減低對食物及人體健康可能造成的風險，然而測試發現在持續高溫使用下，4款樣本的金屬釋出量超出國際標準或歐洲委員會所訂的上限，其中2款檢出的金屬釋出量分別超出有關上限16倍及54倍。

7款鑄鐵鍋售價差異大

測試的7款鑄鐵鍋，包括5款有琺瑯（enamel）塗層的鑄鐵鍋（#1至#5）及2款無琺瑯塗層的鑄鐵鍋（#6及#7），售價由$798至$3,199。5款有琺瑯塗層的鑄鐵鍋中，4款（#1、#2、#4及#5）的鍋內壁（即煮食時會接觸到食物的一面）採用較淺色的白色或米色琺瑯塗層；而「Staub」（#3）的鍋內壁則採用黑色琺瑯塗層。樣本的鍋身直徑、容量及重量等資料見「篩選比較」(表一)。

測試項目

測試委託一所本地的獨立實驗所進行，測試項目包括金屬釋出量及/或含量、傳熱速度、熱力均勻度、保溫表現、耐熱程度，以及手柄燙手程度，並就有琺瑯塗層的樣本進行溫度驟變測試和撞擊測試，以評估其琺瑯塗層的耐用程度。其中部分測試項目參考專為煮食廚具而設的歐洲標準EN 12983-1及EN 13834進行。此外，由評審員從實際使用角度評審樣本的煮食表現、烹製出的食物味道和氣味（例如會否帶有「金屬」味），與及使用方便程度評分。