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  • 2021.02
  • 532期

99款素菜總脂肪及鈉含量差異大 芋頭魚最高脂 素漢堡包最高鈉

99款素菜總脂肪及鈉含量差異大 芋頭魚最高脂 素漢堡包最高鈉

素食泛指一種以植物為主要食糧，同時不進食部分或全部動物製品的飲食模式。由於植物性食物大都是高纖、低脂和低能量值，且不含膽固醇，因此不少人相信素食有益健康，近年愈趨流行。然而為了令素菜更美味和增加飽肚感，製作時可能會加入各種含鹽或鈉的調味料、糖和油等材料，惟經常攝取過量鈉和脂肪等會影響健康。本會與食物安全中心合作，測試了99款本地食肆供應的素菜樣本的鈉、糖、脂肪及能量的含量等，結果發現一般素菜的鈉和脂肪含量不算高，而大部分更屬低糖、低飽和脂肪酸及不含反式脂肪酸。然而，有個別素菜含較高鈉或脂肪，消費者進食該等素菜要適可而止。

建議及意見

總結

  • 測試結果顯示，一般素菜的鈉和脂肪含量不算高，而大部分更屬「低糖」、「低飽和脂肪酸」及「不含反式脂肪酸」。然而，有個別素菜含較高鈉或脂肪。素菜營養含量是取決於選用的原材料、調味料和油的用量等。
  • 素菜的醬汁（例如酸甜汁）是鈉和糖的其中一個重要來源。
  • 泡油、油炸等烹調程序會導致素菜的總脂肪含量增加。
  • 烹調時，若使用較多分量含鹽或鈉的調味料（例如豉油、醬枓），素菜的鈉含量自然較高。此外，用來製作素菜的原材料（例如素肉）亦是素菜的鈉含量的主要來源。
  • 不同食肆的同一素菜種類樣本之間的鈉、糖和總脂肪含量差異甚大，可見業界有很大的空間透過改良食譜或改變烹調方法減低素菜的鈉、糖和總脂肪含量。
  • 即使消費者外出用膳時選擇鈉含量較低的素菜，如進食分量過多，其鈉攝入量仍可能超出世衞建議每日攝取限量的三分之一（以每日三餐計）。