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  • 2021.02
  • 532期

99款素菜总脂肪及钠含量差异大 芋头鱼最高脂 素汉堡包最高钠

99款素菜总脂肪及钠含量差异大 芋头鱼最高脂 素汉堡包最高钠

素食泛指一种以植物为主要食粮，同时不进食部分或全部动物制品的饮食模式。由於植物性食物大都是高纤、低脂和低能量值，且不含胆固醇，因此不少人相信素食有益健康，近年愈趋流行。然而为了令素菜更美味和增加饱肚感，制作时可能会加入各种含盐或钠的调味料、糖和油等材料，惟经常摄取过量钠和脂肪等会影响健康。本会与食物安全中心合作，测试了99款本地食肆供应的素菜样本的钠、糖、脂肪及能量的含量等，结果发现一般素菜的钠和脂肪含量不算高，而大部分更属低糖、低饱和脂肪酸及不含反式脂肪酸。然而，有个别素菜含较高钠或脂肪，消费者进食该等素菜要适可而止。

建议及意见

总结

  • 测试结果显示，一般素菜的钠和脂肪含量不算高，而大部分更属「低糖」、「低饱和脂肪酸」及「不含反式脂肪酸」。然而，有个别素菜含较高钠或脂肪。素菜营养含量是取决于选用的原材料、调味料和油的用量等。
  • 素菜的酱汁（例如酸甜汁）是钠和糖的其中一个重要来源。
  • 泡油、油炸等烹调程序会导致素菜的总脂肪含量增加。
  • 烹调时，若使用较多分量含盐或钠的调味料（例如豉油、酱枓），素菜的钠含量自然较高。此外，用来制作素菜的原材料（例如素肉）亦是素菜的钠含量的主要来源。
  • 不同食肆的同一素菜种类样本之间的钠、糖和总脂肪含量差异甚大，可见业界有很大的空间透过改良食谱或改变烹调方法减低素菜的钠、糖和总脂肪含量。
  • 即使消费者外出用膳时选择钠含量较低的素菜，如进食分量过多，其钠摄入量仍可能超出世衞建议每日摄取限量的三分之一（以每日三餐计）。