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  • 2021.02
  • 532期

99款素菜總脂肪及鈉含量差異大 芋頭魚最高脂 素漢堡包最高鈉

99款素菜總脂肪及鈉含量差異大 芋頭魚最高脂 素漢堡包最高鈉

素食泛指一種以植物為主要食糧，同時不進食部分或全部動物製品的飲食模式。由於植物性食物大都是高纖、低脂和低能量值，且不含膽固醇，因此不少人相信素食有益健康，近年愈趨流行。然而為了令素菜更美味和增加飽肚感，製作時可能會加入各種含鹽或鈉的調味料、糖和油等材料，惟經常攝取過量鈉和脂肪等會影響健康。本會與食物安全中心合作，測試了99款本地食肆供應的素菜樣本的鈉、糖、脂肪及能量的含量等，結果發現一般素菜的鈉和脂肪含量不算高，而大部分更屬低糖、低飽和脂肪酸及不含反式脂肪酸。然而，有個別素菜含較高鈉或脂肪，消費者進食該等素菜要適可而止。

測試結果

測試結果

鈉含量

測試結果顯示，99款素菜樣本的每100克平均鈉含量範圍在50毫克至510毫克，全部都低於「購物指南卡」所列明的「高鈉」食物水平。而所有素菜樣本的整體每100克平均鈉含量為300毫克。

素漢堡包平均鈉含量最高

在10種素菜中，以素漢堡包的平均鈉含量最高，每100克平均含420毫克鈉。

粟米素魚塊、齋鹵味拼盤、素魚香茄子、羅漢齋的鈉含量高於整體平均值

除了素漢堡包，粟米素魚塊、齋鹵味拼盤、素魚香茄子和羅漢齋的平均鈉含量亦高於整體平均值，每100克分別平均含380毫克、360毫克、350毫克和330毫克鈉。

 

所有素菜樣本中檢出鈉含量最高的樣本是來自「素食新一代」（#9）的粟米素魚塊，檢出每100克含510毫克鈉。

芋頭魚、菠蘿素咕嚕肉、紅燒豆腐鈉含量相對較低

芋頭魚、菠蘿素咕嚕肉和紅燒豆腐樣本每100克的平均鈉含量在10種素菜樣本中相對較低，檢出每100克的平均鈉含量分別為200毫克、210毫克及240毫克。

 

10種素菜樣本中以芋頭魚的平均鈉含量最低。該素菜種類中，鈉含量最低的樣本來自「三德素食館」（#70），檢出每100克含50毫克鈉，亦是是次測試的所有素菜樣本中檢出鈉含量最低的樣本。

素菜鈉含量差異大

總括來說，同一種類素菜樣本的鈉含量有很大差異。尤其在芋頭魚樣本中，含量最低的樣本（#70）每100克含50毫克鈉，而含量最高的樣本（#79）每100克含360毫克鈉，最高和最低相差6.2倍，反映食肆烹調鈉含量較低的素菜是可行的。