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乳酪冷知识:乳酪和乳酪饮品营养价值大不同?

乳酪冷知识:乳酪和乳酪饮品营养价值大不同?

乳酪含有益生菌,能促进肠道健康,是非常受欢迎的健康食品,甚至有人会透过进食乳酪减肥。本文就跟大家分享五个乳酪冷知识!

文章内容

乳酪的发明,源不可考。既有波斯神话版本,亦有新石器时代版本,较可信的是由中东的遊牧民族所发明。他们骑骆驼过沙漠,经常用羊皮袋贮着动物的乳液,以便沿途吃用。偶有一次,可能因为天气炎热,倾倒出来时发觉味道变酸,而且质地也变作糊状,后来经过改良,便成为乳酪。

天然乳酪

Natural Yoghurt

经乳酸菌发酵的牛奶,没有加入任何糖分或调味剂。

希腊风格

Greek Style

由全脂奶製成,然后滤去液体,所以味道特别浓烈及富乳脂味。此类产品亦通常加入忌廉。

香浓及重乳脂味

Thick and Creamy

通常採用全脂奶,加入调味剂及其他添加剂,亦有採用增稠剂以增强香浓的口感。
含活性乳酸菌用来发酵成乳酪的活乳酸菌,最普遍为保加利亚乳桿菌。
含嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidophilus) 及比菲德氏菌 (Bifidobacterium bifidus)这两种乳酸菌可活于人体食道内,有助压抑有害细菌,调节肠道菌丛平衡。

 

希腊乳酪 vs 普通乳酪

传统乳酪是由牛奶经乳酸菌发酵而成的食物,一般所用的乳酸菌为嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)及保加利亚乳桿菌(Lactobacillus bulgaricus)。发酵过程中会产生乳酸,令牛奶的蛋白质凝固,形成半固体状。

乳酪饮品的成分与製法基本上跟乳酪一样,但产品通常会加入果汁或水份去稀释至饮品的形态,所加入的分量直接影响产品的浓淡程度。市面上的活性乳酸菌饮品及一些用乳酸菌製成的营养饮品都属此类。

糖分易超标

原味无添加糖乳酪是较健康的选择。部分乳酪会以代糖取代砂糖,代糖不属于游离糖,而现时根据国际癌症研究机构(IARC)旗下的科学家统筹的大型公众健康研究报告中风险的数据,每天饮用含甜味的饮品,会与增加患上循环系统疾病和心血管疾病的风险有关,例如冠状动脉疾病(简称冠心病)和中国等。报告结果与同年美国妇女关怀研究资讯(Women Health Initiative,简称WHI)发表的内容吻合,故此引起不少消费者关注甜味剂的安全。以上研究只向消费者提供了相关数据,但未能确实了解哪类甜味剂的影响和为什么甜味剂跟患上相关疾病有关,所以欧盟食品安全局(European Food Safety Authority)正重新检视甜味剂的安全性,所以本会提醒消费者不应以为饮用以甜味剂代替糖的饮品便较为健康而可以过量饮用。另外,以甜味剂饮品取代普通含糖的饮品或可达短暂减肥效果,但长远却有机会越减越肥。事实上有不少研究报告指出饮用甜味剂饮品有机会增加人体对甜的食品的慾望,因为甜味剂的甜度很高,经常食用含甜味的食物有机会过度刺激味蕾,令人追求味道更甜更浓的食物,结果最终摄入一样甚至更高的糖分,因而未达到减肥的效果。要维持健康的体重,改变饮食习惯和做适量的运动才是长远之计。加上,部分研究报告指出甜味剂虽然不能被身体吸收,但或有机会令肠道前几产生不良反应,过量摄入甜味剂有机会影响肠道健康。

但切记,低脂不一定是低糖,市面上有很多水果味的低脂乳酪均加入了大量糖分,进食后会增加糖分的摄取。

原味添加糖样本,竟比生果样本的平均糖含量更高?想知道有哪些无糖的选择,快看看我们的测试吧:【486期《选择》月刊 严选乳酪 糖含量可相差逾倍】【527期《选择》月刊 51款甜味饮品大检测 暗藏高糖或甜味剂的健康风险】

益生菌饱和

益生菌是一些天然生长于人体肠胃系统的细菌,已知对人体安全。例如乳桿菌(Lactobacillus)及双歧桿菌(Bifidobacterium)是天然存在于人体的肠道帮助消化食物的细菌,较常用于製造益生菌的食品。

乳酪含有益生菌,能促进肠道健康,是不是要拼命吃才有效呢?只要进食适当的分量便可以,如每日一杯乳酪或一樽乳酸菌饮品,因为益生菌的数量在肠道内会饱和,过量摄取只会被排出体外。

延伸阅读:《你今日食咗未?不同益生菌功效大不同!》
https://www.consumer.org.hk/sc/shopping-guide/food-and-cooking/2020-tips-probiotics

明明包装上有生果的图案,但打开却没有真正的生果?注重食品质素的消费者,选购前可先细阅食品标签,一起来看看以下的例子。

士多啤梨乳酪和士多啤梨味乳酪
名称或图像提述水果的食品在标签註明含量的例子

如产品内含生果成分,会直接使用其名称列于标签上;如标签只列明「浓缩汁」,即产品含经处理的浓缩果汁;如标签只列明「调味剂 flavoring」,没有上述其他,则只有调味剂。

来看看【486期《选择》月刊 严选乳酪 糖含量可相差逾倍】,有更多例子参考!

避开高糖乳酪,以免越食越肥!一起来看看以下影片!
《检视乳酪糖含量》
https://www.consumer.org.hk/sc/media-library/video/486-yoghurts2

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