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乳酪冷知識:乳酪和乳酪飲品營養價值大不同?

乳酪冷知識:乳酪和乳酪飲品營養價值大不同?

乳酪含有益生菌,能促進腸道健康,是非常受歡迎的健康食品,甚至有人會透過進食乳酪減肥。本文就跟大家分享五個乳酪冷知識!

文章內容

乳酪的發明,源不可考。既有波斯神話版本,亦有新石器時代版本,較可信的是由中東的遊牧民族所發明。他們騎駱駝過沙漠,經常用羊皮袋貯着動物的乳液,以便沿途吃用。偶有一次,可能因為天氣炎熱,傾倒出來時發覺味道變酸,而且質地也變作糊狀,後來經過改良,便成為乳酪。

天然乳酪

Natural Yoghurt

經乳酸菌發酵的牛奶,沒有加入任何糖分或調味劑。

希臘風格

Greek Style

由全脂奶製成,然後濾去液體,所以味道特別濃烈及富乳脂味。此類產品亦通常加入忌廉。

香濃及重乳脂味

Thick and Creamy

通常採用全脂奶,加入調味劑及其他添加劑,亦有採用增稠劑以增強香濃的口感。
含活性乳酸菌用來發酵成乳酪的活乳酸菌,最普遍為保加利亞乳桿菌。
含嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidophilus) 及比菲德氏菌 (Bifidobacterium bifidus)這兩種乳酸菌可活於人體食道內,有助壓抑有害細菌,調節腸道菌叢平衡。

 

希臘乳酪 vs 普通乳酪

傳統乳酪是由牛奶經乳酸菌發酵而成的食物,一般所用的乳酸菌為嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)及保加利亞乳桿菌(Lactobacillus bulgaricus)。發酵過程中會產生乳酸,令牛奶的蛋白質凝固,形成半固體狀。

乳酪飲品的成分與製法基本上跟乳酪一樣,但產品通常會加入果汁或水份去稀釋至飲品的形態,所加入的分量直接影響產品的濃淡程度。市面上的活性乳酸菌飲品及一些用乳酸菌製成的營養飲品都屬此類。

糖分易超標

原味無添加糖乳酪是較健康的選擇。部分乳酪會以代糖取代砂糖,代糖不屬於游離糖,而現時根據國際癌症研究機構(IARC)旗下的科學家統籌的大型公眾健康研究報告中風險的數據,每天飲用含甜味的飲品,會與增加患上循環系統疾病和心血管疾病的風險有關,例如冠狀動脈疾病(簡稱冠心病)和中国等。報告結果與同年美國婦女關懷研究資訊(Women Health Initiative,簡稱WHI)發表的內容吻合,故此引起不少消費者關注甜味劑的安全。以上研究只向消費者提供了相關數據,但未能確實了解哪類甜味劑的影響和為什麼甜味劑跟患上相關疾病有關,所以歐盟食品安全局(European Food Safety Authority)正重新檢視甜味劑的安全性,所以本會提醒消費者不應以為飲用以甜味劑代替糖的飲品便較為健康而可以過量飲用。另外,以甜味劑飲品取代普通含糖的飲品或可達短暫減肥效果,但長遠卻有機會越減越肥。事實上有不少研究報告指出飲用甜味劑飲品有機會增加人體對甜的食品的慾望,因為甜味劑的甜度很高,經常食用含甜味的食物有機會過度刺激味蕾,令人追求味道更甜更濃的食物,結果最終攝入一樣甚至更高的糖分,因而未達到減肥的效果。要維持健康的體重,改變飲食習慣和做適量的運動才是長遠之計。加上,部分研究報告指出甜味劑雖然不能被身體吸收,但或有機會令腸道前幾產生不良反應,過量攝入甜味劑有機會影響腸道健康。

但切記,低脂不一定是低糖,市面上有很多水果味的低脂乳酪均加入了大量糖分,進食後會增加糖分的攝取。

原味添加糖樣本,竟比生果樣本的平均糖含量更高?想知道有哪些無糖的選擇,快看看我們的測試吧:【486期《選擇》月刊 嚴選乳酪 糖含量可相差逾倍】【527期《選擇》月刊 51款甜味飲品大檢測 暗藏高糖或甜味劑的健康風險】

益生菌飽和

益生菌是一些天然生長於人體腸胃系統的細菌,已知對人體安全。例如乳桿菌(Lactobacillus)及雙歧桿菌(Bifidobacterium)是天然存在於人體的腸道幫助消化食物的細菌,較常用於製造益生菌的食品。

乳酪含有益生菌,能促進腸道健康,是不是要拼命吃才有效呢?只要進食適當的分量便可以,如每日一杯乳酪或一樽乳酸菌飲品,因為益生菌的數量在腸道內會飽和,過量攝取只會被排出體外。

延伸閱讀:《你今日食咗未?不同益生菌功效大不同!》
https://www.consumer.org.hk/tc/shopping-guide/food-and-cooking/2020-tips-probiotics

明明包裝上有生果的圖案,但打開卻沒有真正的生果?注重食品質素的消費者,選購前可先細閱食品標籤,一起來看看以下的例子。

士多啤梨乳酪和士多啤梨味乳酪
名稱或圖像提述水果的食品在標籤註明含量的例子

如產品內含生果成分,會直接使用其名稱列於標籤上;如標籤只列明「濃縮汁」,即產品含經處理的濃縮果汁;如標籤只列明「調味劑 flavoring」,沒有上述其他,則只有調味劑。

來看看【486期《選擇》月刊 嚴選乳酪 糖含量可相差逾倍】,有更多例子參考!

避開高糖乳酪,以免越食越肥!一起來看看以下影片!
《檢視乳酪糖含量》
https://www.consumer.org.hk/tc/media-library/video/486-yoghurts2

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