厨房清洁小知识　破解易洁镬致癌迷思！

4种常见易洁镬款式

包括传统无石纹／颗粒纹的PTFE涂层款、有石纹／颗粒纹款、有网纹／蜂巢纹款，以及无石纹／颗粒纹的陶瓷涂层款。

传统易洁涂层主要成分：PTFE

聚四氟乙烯（Poly-tetra-fluoroethylene，PTFE），是人工合成的惰性化学物，不会与其他物质起化学作用，且抗氧化、抗黏，兼耐热、酸和硷。但弱点是经不起硬物如金属镬铲撞击，较易破损。

涂层致癌？

在制造PTFE的过程中，或会使用PFOA（perfluorooctanoic acid，全氟辛酸）及PFOS（perfluorooctane sulfonate，全氟辛烷磺酸）。有动物研究显示，PFOA及PFOS可能会损害肝脏、生殖功能及具致癌性，国际癌症研究机构（IARC）亦将PFOA归类为「或可能令人类患癌」的物质。由于PTFE易洁涂层中有机会残留微量的PFOA或PFOS，故产生易洁镬涂层有机会致癌一说。

话虽如此，本会曾为市面上25款易洁镬分别进行PFOA、PFOS及金属物质释出量测试，结果全部样本均通过测试，检出的PFOA及PFOS释出量均低于德国联邦风险评估所（BfR，德国政府辖下专为保障消费者健康而设的独立研究所）为易洁厨具所订的建议上限，而检出的金属物质释出量亦低于欧洲理事会（Council of Europe）为金属及合金厨具所订的建议上限。此外，BfR也指出，即使有小块易洁涂层剥落及被吞下，也不会对人体健康构成威胁，因身体不会吸收这些涂层，涂层也不会引致身体出现中毒反应，所以消费者不用过份担心。

当然，消费者在选择易洁镬时亦可拣选涂层耐磨、耐刮度较高的款式，自然用得较安心。整体而言，4种易洁镬款式在这方面表现各有高低。

遇高温释出毒烟？

另外亦有研究发现，聚四氟乙烯在高温下会释出毒烟，温度越高，释出毒烟就越多。当加热至315°C至375°C，释出的烟可能会令人产生类似流行性感冒症状的「聚合物烟尘热」（Polymer Fume Fever），病人会感到畏寒、发烧、大量流汗、咳嗽及呼吸困难等。但当病人被移离释出烟的源头，24至48小时后就会自然缓解。

但当加热至450°C，就会释出四氟乙烯（Tetrafluoroethylene，TFE），令实验老鼠死亡；当温度升至460°C及475°C，更会分别释出六氟丙烯（Hexa-fluoropropylene，HFP）和全氟异丁烯（Perfluoro-isobutylene，PFIB）。其中TFE更被归类为属可能令人类致癌的物质，而参考美国国家医学图书馆（U.S. National Library of Medicine）危险物质数据库（Hazardous Substances Databank，HSDB）的资料，吸入这3种物质后会刺激呼吸系统，有咳嗽、头晕、胸闷等一般刺激症状。

日常煮食不会达此等高温

虽然聚四氟乙烯加热至高温会释出毒烟，但其实日常煮食如蒸、炒、煎、炸等，温度都不会超过250°C，如使用易洁镬来煎肉，煮食温度约200°C至240°C。因此不用担心在煮食时会释出TFE、HFP和PFIB等，引致刺激呼吸系统或引起「聚合物烟尘热」。

况且，当易洁镬温度保持在280°C一段时间后，易洁涂层未被热解前，镬的胶手柄已可能被热熔，其发出的气味足以警示使用上出了问题，须立刻熄火。

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煮食表现: 热力分布、传热速度、煮食不「黐底」

各款易洁镬在煮食表现方面又是如何呢？根据测试发现，在热力均匀度及传热速度方面，4种易洁镬款式表现各有高低。在耐用程度方面，大部分样本均表现良好，经磨擦测试后仍不会出现「黐底」情况。虽然2款网纹／蜂巢纹款易洁镬样本在没有落油的情况下进行测试时出现轻微「黐底」，不过在加入食油后表现亦有所提升。

易洁镬安全使用贴士

想确保使用易洁镬时更安全，记住留意以下几点：

注意易洁镬大小	若以电炉煮食，应尽量选用与炉头大小相近的器皿；以气体炉煮食的话，则应调节炉火至器皿底部边缘的范围内。
首次使用前先清洁	首次使用前，应先用混和清洁剂的暖水，以海绵或碗布清洗易洁镬。切勿用金属刷或粗糙的百洁布洗擦，以免刮损涂层。
慢火预热	用慢火至中火预热，切勿将食油过度加热，以免释出太多油烟甚至烧焦。
勿把镬干烧	不要将空的易洁镬放在炉火上干烧。
避免用太高温煮食	易洁镬如长期在高温（260°C以上）下使用，易洁层可能会变色，及渐渐失去抗黏效能。为了延长易洁镬的寿命，应尽量避免用太高温煮食。
镬铲要拣啱	避免用尖锐的金属镬铲或叉，宜用木、塑胶或硅胶制造的用具如镬铲或筷子搅动食物。同时也不要在镬面切剁食物。
常抽气	煮食时宜开抽油烟机或抽气扇，以保持厨房空气流通。
用后自然冷却	用后不要立即向镬注入冷水，以免因温度急剧变化而变形。
停用损坏的易洁镬	虽然动物试验中显示，把剥落的易洁层连同食物吃下肚不会造成影响，不过易洁层始终不是食物，故若易洁镬的易洁层严重花损和剥落，便不宜再使用。
雀鸟远离厨房	如家中有养雀鸟的话就要注意，因雀鸟对烟更敏感，故不应将它们放在厨房，否则容易导致死亡。