细数干香菇家族解构营养、食用宜忌

细数干香菇家族
解构营养、食用宜忌

干香菇由香菇干制而成，是中式家常菜的常见食材，可为餸菜增添独特的鲜味。长久以来，干香菇被视为佳节不可或缺的食材之一，亦是节日的送礼佳品。本文将分析干香菇的营养成分及食用的注意事项，另邀请了香港中文大学生命科学学院讲师、真菌学博士邓铭泽先生介绍香菇的分类、拣选和浸发干香菇的贴士等，供消费者参考。

向信誉良好的商店购买干香菇，切勿自行采摘野生菇菌食用，避免误摘有毒的菇类；
未开封的干香菇的保质期普遍可达半年或以上，惟容易吸潮发霉，故宜置于密封的容器内，并贮存在阴凉干燥的地方。如有发霉或异味，应把干香菇弃掉；
应先以流动的净水将干香菇冲洗干净，然后转移到清洁的容器内浸泡。在室温浸泡菇类，一般不应超过2小时，否则应放入雪柜进行浸泡，并避免一次浸泡过多。已浸泡的菇类应尽快烹煮食用；
开封后将干香菇置于日照下约2小时，可增加其维他命D含量；
如果身体有特殊健康状况，例如患有肾病和痛风的人士，宜于进食菇菌前，谘询医生或注册营养师的意见；及
保持均衡饮食，避免因偏吃某几类食物而摄入过量某些污染物或食物添加剂等。