香菇与健康
香菇中的葡聚醣
香菇中含有的α-葡聚醣（α-glucan）和β-葡聚醣（β-glucan）等生物活性化合物，对人体有许多健康益处。邓博士指，这2种葡聚醣均能通过降低身体内的促炎细胞因子如IL-1β和IL-6的水平，有助调节免疫系统并减少炎症。在心血管健康方面，这些化合物能改善葡萄糖和脂质（lipid）的代谢、降低胆固醇水平和血压。β-葡聚醣还具有抗氧化特性，能有效清除自由基并减少氧化压力，同时具备抗菌特性，有助整体预防疾病。
香菇中的金属污染物
金属污染物天然存在于环境中，亦可因人类的工业活动等产生。食用菌包括香菇无可避免会累积金属污染物。食物安全中心亦曾公布有干冬菇样本被检出重金属镉含量超出相关规例要求。为减低因食用干香菇而摄入金属污染物的机会，消费者应于食用前彻底冲洗食用菌，以去除表面的沙泥杂质（包括金属污染物）。另外，保持均衡饮食亦有助避免因偏吃某几类食物而过量摄入某些金属污染物。
香菇中的甲醛
大部分动物和植物都会于正常的新陈代谢过程中产生甲醛。因此，香菇一般天然含有小量甲醛。由于甲醛可溶于水中，食物安全中心建议，干香菇等干货于烹煮前应以流动自来水清洗及以干净清水彻底浸泡，并将浸泡的水弃掉。另外，烹煮产生的热力有助去除甲醛，因此香菇应彻底煮熟后才可食用。中国农业农村部农产品质量安全中心网站发表的一篇文章亦指，将干菇浸泡1小时，再煮5分钟后，菇类的甲醛含量已明显降低。
香菇和痛风
香菇含有的嘌呤（purine，又称普林）可抑制负责收缩血管的酶，有助放松血管，维持心血管健康。当中的植物固醇亦有助阻隔胆固醇吸收，防止血块黏着血管内壁，保持血液畅通，适合患有心血管疾病的人士进食。
不过，根据卫生署的资料，冬菇属嘌呤含量中等的食物，痛风（gout）患者或需要控制血液中尿酸水平的人士，应限制进食或按营养师的膳食指示进食。痛风是由于血液内的尿酸持续过高所致的炎症性关节炎（arthritis），而高嘌呤饮食是引致血液内尿酸上升的其中一个因素。因此，痛风患者不宜进食过量香菇，以免痛风发作。
