营养素解构
卫生署建议日常应食用足够的蔬菜和水果，以减低患上各种慢性疾病的风险。干香菇属于蔬菜类，本会于市面上搜罗了干香菇进行不记名的小型测试，包括一些没有品牌的散装产品，让消费者了解干香菇的营养价值。
膳食纤维
膳食纤维能促进肠脏蠕动，有助通便，减低致癌物质在肠道积聚的风险，以预防肠道癌、便秘、痔疮等的出现或恶化。小型测试结果显示，每100克干香菇的平均膳食纤维含量约为35克，达《食物及药物（成分组合及标签）规例》（下称《规例》）为预先包装食物所订的「高纤」定义（每100克固体食物含不少于6克膳食纤维）。食用15克（约4只中型干香菇）会摄入约5克膳食纤维，占卫生署建议成人的每天膳食纤维最少建议摄取量（25克）约20%。
矿物质
钾
钾协助维持体液平衡，摄取足够的钾亦可降低血压和减低中风的风险。干香菇含有丰富钾，小测试发现，每100克的平均含量约为2,119毫克，达《规例》为预先包装食物所订的「高钾」定义（每100克固体食物含不少于600毫克钾）。而食用15克干香菇摄入的钾含量（约318毫克），约占中国营养学会于《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》建议的成人每日适宜摄入量（2,000毫克）约16%。然而，肾脏功能欠佳的人士，例如肾病患者，应先谘询医生才食用。
硒
硒有助保护身体组织以免出现氧化压力（oxidative stress）、保持身体抵抗力以防受感染，以及调节人体生长和发展。干香菇的硒含量丰富，小测试发现，每100克平均含约11微克硒，达《规例》为预先包装食物所订的硒「来源」定义（每100克固体食物含不少于7.5微克硒）。而食用15克干香菇摄入的硒含量约为2微克，占中国营养学会建议的成人每日推荐摄入量（60微克）约3%。
维他命D
维他命D协助身体吸收钙质和磷质，以维持骨骼生长。干香菇的维他命D主要以维他命D2（麦角钙化醇，ergocalciferol）形式存在，含量会因多种因素而有显著差异，包括紫外线光照时间、干燥方法和贮存条件。虽然干香菇的维他命D含量大致达《规例》为预先包装食物所订的「高维他命D」定义（每100克固体食物含不少于1.5微克维他命D），惟小测试的结果显示，各干香菇样本每100克的维他命D含量可由3微克至34微克不等，而食用15克干香菇则会摄入约0.5微克至5微克维他命D，分别约占中国营养学会建议65岁以下成人的每日推荐摄入量（10微克）5%至50%，及65岁或以上成人的每日推荐摄入量（15微克）3%至33%。适当的贮存方式，例如密封存放于阴凉干燥的地方，能帮助保留较高的维他命D2含量。
邓博士表示，在干燥过程中，若香菇接受阳光直射，香菇中的麦角固醇（ergosterol）可经紫外线照射转变成维他命D2，从而使干香菇的维他命D2含量提升。消费者如果在开封后及未浸泡前将干香菇置于日照下约2小时，也能有效增加其维他命D2含量。
蛋白质
蛋白质可促进人体生长发育和修补身体组织。根据《规例》，每100克固体食物含不少于12克蛋白质属「高蛋白质」食物，而小测试发现每100克干香菇的平均蛋白质含量约为17克，达「高蛋白质」定义。食用15克干香菇，会摄入约3克蛋白质，大约相当于半只烚蛋的蛋白质含量。
