營養素解構
衞生署建議日常應食用足夠的蔬菜和水果，以減低患上各種慢性疾病的風險。乾香菇屬於蔬菜類，本會於市面上搜羅了乾香菇進行不記名的小型測試，包括一些沒有品牌的散裝產品，讓消費者了解乾香菇的營養價值。
膳食纖維
膳食纖維能促進腸臟蠕動，有助通便，減低致癌物質在腸道積聚的風險，以預防腸道癌、便秘、痔瘡等的出現或惡化。小型測試結果顯示，每100克乾香菇的平均膳食纖維含量約為35克，達《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》（下稱《規例》）為預先包裝食物所訂的「高纖」定義（每100克固體食物含不少於6克膳食纖維）。食用15克（約4隻中型乾香菇）會攝入約5克膳食纖維，佔衞生署建議成人的每天膳食纖維最少建議攝取量（25克）約20%。
礦物質
鉀
鉀協助維持體液平衡，攝取足夠的鉀亦可降低血壓和減低中風的風險。乾香菇含有豐富鉀，小測試發現，每100克的平均含量約為2,119毫克，達《規例》為預先包裝食物所訂的「高鉀」定義（每100克固體食物含不少於600毫克鉀）。而食用15克乾香菇攝入的鉀含量（約318毫克），約佔中國營養學會於《中國居民膳食營養素參考攝入量（2023版）》建議的成人每日適宜攝入量（2,000毫克）約16%。然而，腎臟功能欠佳的人士，例如腎病患者，應先諮詢醫生才食用。
硒
硒有助保護身體組織以免出現氧化壓力（oxidative stress）、保持身體抵抗力以防受感染，以及調節人體生長和發展。乾香菇的硒含量豐富，小測試發現，每100克平均含約11微克硒，達《規例》為預先包裝食物所訂的硒「來源」定義（每100克固體食物含不少於7.5微克硒）。而食用15克乾香菇攝入的硒含量約為2微克，佔中國營養學會建議的成人每日推薦攝入量（60微克）約3%。
維他命D
維他命D協助身體吸收鈣質和磷質，以維持骨骼生長。乾香菇的維他命D主要以維他命D2（麥角鈣化醇，ergocalciferol）形式存在，含量會因多種因素而有顯著差異，包括紫外線光照時間、乾燥方法和貯存條件。雖然乾香菇的維他命D含量大致達《規例》為預先包裝食物所訂的「高維他命D」定義（每100克固體食物含不少於1.5微克維他命D），惟小測試的結果顯示，各乾香菇樣本每100克的維他命D含量可由3微克至34微克不等，而食用15克乾香菇則會攝入約0.5微克至5微克維他命D，分別約佔中國營養學會建議65歲以下成人的每日推薦攝入量（10微克）5%至50%，及65歲或以上成人的每日推薦攝入量（15微克）3%至33%。適當的貯存方式，例如密封存放於陰涼乾燥的地方，能幫助保留較高的維他命D2含量。
鄧博士表示，在乾燥過程中，若香菇接受陽光直射，香菇中的麥角固醇（ergosterol）可經紫外線照射轉變成維他命D2，從而使乾香菇的維他命D2含量提升。消費者如果在開封後及未浸泡前將乾香菇置於日照下約2小時，也能有效增加其維他命D2含量。
蛋白質
蛋白質可促進人體生長發育和修補身體組織。根據《規例》，每100克固體食物含不少於12克蛋白質屬「高蛋白質」食物，而小測試發現每100克乾香菇的平均蛋白質含量約為17克，達「高蛋白質」定義。食用15克乾香菇，會攝入約3克蛋白質，大約相當於半隻烚蛋的蛋白質含量。
