細數乾香菇家族解構營養、食用宜忌

細數乾香菇家族
解構營養、食用宜忌

乾香菇由香菇乾製而成，是中式家常菜的常見食材，可為餸菜增添獨特的鮮味。長久以來，乾香菇被視為佳節不可或缺的食材之一，亦是節日的送禮佳品。本文將分析乾香菇的營養成分及食用的注意事項，另邀請了香港中文大學生命科學學院講師、真菌學博士鄧銘澤先生介紹香菇的分類、揀選和浸發乾香菇的貼士等，供消費者參考。

向信譽良好的商店購買乾香菇，切勿自行採摘野生菇菌食用，避免誤摘有毒的菇類；
未開封的乾香菇的保質期普遍可達半年或以上，惟容易吸潮發霉，故宜置於密封的容器內，並貯存在陰涼乾燥的地方。如有發霉或異味，應把乾香菇棄掉；
應先以流動的淨水將乾香菇沖洗乾淨，然後轉移到清潔的容器內浸泡。在室溫浸泡菇類，一般不應超過2小時，否則應放入雪櫃進行浸泡，並避免一次浸泡過多。已浸泡的菇類應盡快烹煮食用；
開封後將乾香菇置於日照下約2小時，可增加其維他命D含量；
如果身體有特殊健康狀況，例如患有腎病和痛風的人士，宜於進食菇菌前，諮詢醫生或註冊營養師的意見；及
保持均衡飲食，避免因偏吃某幾類食物而攝入過量某些污染物或食物添加劑等。