水溶性维他命 B、C多吃非无妨

维他命C 

维他命C是L-抗坏血酸（L-ascorbic acid）。人体内合成胶原蛋白和某些神经传导物质需要有维他命C，其中，胶原蛋白是结缔组织的重要组成部分，因此在伤口愈合中起着重要的作用。维他命C也是重要的抗氧化剂，在免疫功能中发挥重要作用。维他命C也参与蛋白质代谢，及协助吸收植物性食物内的铁质。 

食物之中，蔬果是维他命Ｃ的最佳来源，例如：水果有番石榴、奇异果、橙、木瓜、士多啤梨、龙眼、荔枝等；蔬菜有灯笼椒、苦瓜、西兰花、椰菜花、芥兰、羽衣甘蓝等。由于维他命C是水溶性并且会被热力破坏，长时间存放和烹煮可能会降低食物中的维他命C含量。幸好许多含丰富维他命C的食物都是蔬果，不少都适宜在彻底清洗后生食。健康的人在日常饮食中进食足够的水果和蔬菜(分别为每日最少2份和3份)，便应该能够满足维他命C的需要。 

缺乏维他命C一般不普遍，初期可能出现容易疲倦、食欲下降、全身乏力、容易受感染的情况；如果长期缺乏的话，可能引起坏血病，征状包括牙肉出血、微丝血管脆弱、感到疲劳虚弱、容易瘀伤、伤口难以愈合等。由于吸烟人士(包括长期吸二手烟的人士)身体要承受较大的氧化压力(oxidative stress)，或有需要多摄取一些维他命C。此外，运动员、水果和蔬菜食用量不足者、肠胃吸收不良的人士和某些慢性疾病如某些癌症的患者，或有较大机会有维他命C不足的问题。 

须注意，长期摄入超过每日可耐受最高摄取量的维他命C可能会对健康造成不良的影响，这是由于胃肠道中未被吸收的维他命C可产生渗透作用，较常见的是引起腹泻、恶心、腹部痉挛和胃肠道不适等问题。