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  • 2023.06
  • 560期

粟粉、生粉、木薯粉如何分辨？
菜式配搭效果大不同

粟粉、生粉、木薯粉如何分辨？ 菜式配搭效果大不同

烹调菜肴除了会以盐、香料和豉油等调味外，还会使用淀粉勾芡，提升芡汁的浓度，增加口感。本会是次测试了14款市面较常见的预先包装粟米淀粉及木薯淀粉（简称粟粉及泰国生粉）样本的霉菌毒素含量，结果发现当中2款检出微量霉菌毒素及玉米赤霉烯酮，惟检出量没有超出安全水平。

勾芡小百科

3大常用勾芡淀粉

常见的煮食勾芡用淀粉有粟米淀粉（corn starch）、木薯淀粉（tapioca starch）及马铃薯淀粉（potato starch）等。粟米淀粉简称「粟粉」，由谷类粟米制成，又称「玉米粉」；而木薯淀粉简称「木薯粉」，由块根木薯制成。由于泰国盛产木薯，所以木薯淀粉又称为「泰国生粉」或「树薯粉」。而另一种常用的淀粉是马铃薯淀粉，由块茎马铃薯制成，又称为「生粉」或「太白粉」。