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  • 2023.06
  • 560期

粟粉、生粉、木薯粉如何分辨？
菜式配搭效果大不同

粟粉、生粉、木薯粉如何分辨？ 菜式配搭效果大不同

烹调菜肴除了会以盐、香料和豉油等调味外，还会使用淀粉勾芡，提升芡汁的浓度，增加口感。本会是次测试了14款市面较常见的预先包装粟米淀粉及木薯淀粉（简称粟粉及泰国生粉）样本的霉菌毒素含量，结果发现当中2款检出微量霉菌毒素及玉米赤霉烯酮，惟检出量没有超出安全水平。

测试结果

全部木薯淀粉样本均没有检出霉菌毒素。6款粟米淀粉中，有2款样本包括「家乐牌 Knorr」（#6）及「理想牌 Ideal」（#5）检出微量玉米赤霉烯酮，分别检出每公斤29.5及7.8微克玉米赤霉烯酮。玉米赤霉烯酮由禾谷镰孢菌（Fusarium graminearum）及相关品种的霉菌产生，可存在于不同种类的谷物及其衍生食品中，为非甾体雌激素霉菌毒素。