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  • 2023.06
  • 560期

粟粉、生粉、木薯粉如何分辨？
菜式配搭效果大不同

粟粉、生粉、木薯粉如何分辨？ 菜式配搭效果大不同

烹調菜餚除了會以鹽、香料和豉油等調味外，還會使用澱粉勾芡，提升芡汁的濃度，增加口感。本會是次測試了14款市面較常見的預先包裝粟米澱粉及木薯澱粉（簡稱粟粉及泰國生粉）樣本的霉菌毒素含量，結果發現當中2款檢出微量霉菌毒素及玉米赤霉烯酮，惟檢出量沒有超出安全水平。

測試結果

全部木薯澱粉樣本均沒有檢出霉菌毒素。6款粟米澱粉中，有2款樣本包括「家樂牌 Knorr」（#6）及「理想牌 Ideal」（#5）檢出微量玉米赤霉烯酮，分別檢出每公斤29.5及7.8微克玉米赤霉烯酮。玉米赤霉烯酮由禾谷鐮孢菌（Fusarium graminearum）及相關品種的霉菌產生，可存在於不同種類的穀物及其衍生食品中，為非甾體雌激素霉菌毒素。