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为何鱼油会氧化
为何鱼油会氧化?
香港大学化学系讲师袁美恩表示,不饱和脂肪酸的分子链中带有碳碳双键(carbon carbon double bond),这些碳碳双键遇到光和空气便有机会氧化,这些氧化物会使油脂发出异味。部分厂商为了令产品更可口,便会加入调味剂或香料,这些物质本身也有可能带有双键,例如酯类,亦有机会被氧化,因而影响氧化参数的测试结果。有些产品会加入乳化剂(emulsifier)将脂肪酸乳化,使油脂成为细小的点滴。油……
鱼除了能提供大量蛋白质,更富含不饱和脂肪,备受关注健康的消费者热爱。当中的奥米加3脂肪酸,例如二十二碳六烯酸(简称DHA)和二十碳五烯酸(简称EPA),更是家喻户晓对健康有益的脂肪。因此,不少厂商会把鱼油提炼制成补充剂,声称有助消费者摄取当中的奥米加3脂肪酸,产品亦有供成人、婴幼儿或孕妇服用的配方。然而,这些补充剂的DHA和EPA含量是否符合声称?有否含过量污染物或添加剂?本会测试市面25款鱼油补充剂,结果发现3款样本检出过量有害物质氯丙二醇,当中1款同时检出过量抗氧化剂BHT和污染物环氧丙醇,另有1款检出过量基因致癌物多环芳香烃。
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香港大学化学系讲师袁美恩表示,不饱和脂肪酸的分子链中带有碳碳双键(carbon carbon double bond),这些碳碳双键遇到光和空气便有机会氧化,这些氧化物会使油脂发出异味。部分厂商为了令产品更可口,便会加入调味剂或香料,这些物质本身也有可能带有双键,例如酯类,亦有机会被氧化,因而影响氧化参数的测试结果。有些产品会加入乳化剂(emulsifier)将脂肪酸乳化,使油脂成为细小的点滴。油……