营养素含量测试结果
总脂肪
除了面粉、谷类和食盐外，油脂是制造饼干的主要成分。根据食安中心的资料，每100克食物含超过20克总脂肪，属「高脂」食物。测试结果显示，33款样本属「高脂」。全部样本的平均总脂肪含量为每100克含20.7克。当中总脂肪含量最高为「福尚之品」（#28），每100克含41.3克脂肪。总脂肪含量最低的样本为「么凤士多」（#54），每100克含4.9克脂肪，该2款样本的总脂肪含量相差约7.4倍。
饱和脂肪酸
饱和脂肪酸含量最高的样本为「Gastone Lago」（#3），每100克含23.7克，该样本使用椰子油为油脂配料，椰子油虽然是植物油脂，但含较多饱和脂肪酸。饱和脂肪酸含量最低的样本为「蓝钻石」（#50），每100克含1.22克，该样本使用饱和脂肪酸含量较少的红花油（safflower oil）及不饱和脂肪酸含量较多的坚果种子作为配料。上述2款样本的饱和脂肪酸含量相差约18.4倍。以一个摄入2,000千卡的成人计算，食用一份平均食用分量24克的#3（即3块#3，每包175克共22块），便会摄入5.7克饱和脂肪酸，占世界卫生组织（世卫）建议的每日摄取量（即20克饱和脂肪酸）约29%。
反式脂肪酸
近年，全球非常关注摄取反式脂肪酸带来的健康问题。反式脂肪酸可分为两种，分别是在反刍动物中天然产生的反式脂肪酸，及工业生产的反式脂肪酸。工业生产的反式脂肪酸主要来自「部分氢化油」（partially hydrogenated oil），另外食油经过高温精炼或烹调亦可能产生少量的反式脂肪酸。
「部分氢化油」是指食油经过部分氢化的工业生产过程后，把食油的溶点提高，从而由液体油转化为半固体及固体状脂肪。部分氢化油可应用于多种食物，常用于制作人造牛油、起酥油、饼点等食品。制造食物加入部分氢化油，会将部分氢化油内的经工业生产的反式脂肪酸亦同时带进食物内。反式脂肪酸会影响好坏胆固醇的水平，从而提高患心血管疾病的风险。因此，世卫在2018年发布名为「REPLACE trans fat」的行动方案，提出于2023年在全球食物供应中停用工业制的人工反式脂肪酸的目标。该方案建议，以富含多元不饱和脂肪酸的油脂（例如大豆油和葵花籽油），其次是以富含单元不饱和脂肪酸的油脂（例如芥花籽油和橄榄油）代替部分氢化油，但不鼓励以富含饱和脂肪酸的热带油（例如棕榈油和椰子油）作为代替物，以减少因非传染性疾病而导致的过早死亡。
香港的《2021年食物内有害物质（修订）规例》，将「部分氢化油」列为食物中的违禁物质，禁止输入含有「部分氢化油」的任何食用油脂，以及售卖含有「部分氢化油」包括食用油脂的任何食物，以加强规管工业生产的反式脂肪，从源头消除工业生产的反式脂肪酸，同时通过的《2021年食物及药物（成分组合及标签）（修订）规例》，规定预先包装食物如含有氢化油（例如完全氢化油）必须在其配料表中标示。相关条文将于2023年12月1日生效。
是次测试中，14款样本（#3、#4、#18、#21、#36、#38、#39、#40、#42、#50、#51、#53、#54及#56）不含反式脂肪酸。反式脂肪酸含量最高的样本是威化饼样本「Hamada Healthy Club」（#6），每100克含1.36克反式脂肪酸，以一个摄入2,000千卡的成人计算，一天内进食86.4克#6（即12块）所摄入的反式脂肪酸便会已超出世卫建议的每日上限（即2.2克反式脂肪酸）的一半。是次测试结果显示部分同类样本间的反式脂肪酸含量差距颇大，反映生产商有空间再降低其产品的反式脂肪酸含量。检视配料表发现，该样本是以植物油脂作为油脂配料，但并没有标示是否氢化油。是次发现，不少样本只以「植物油（vegetable oil）」、「植物脂肪（vegetable fat）」、「食用油（edible oil）」、「经处理的油（processed oil）」等标示所用的油脂配料，但亦有样本（#60）清楚标示使用的油脂配料是氢化（hydrogenated）油脂，可见业界更改油脂原材料的标示是可行的。本会鼓励业界清楚标示油脂配料的种类，让消费者能从标签得知相关资讯，方便选择合适的产品。
钠
克力加饼和梳打饼多为咸味饼干，故钠含量普遍较高。根据食安中心的资料，每100克固体食物含超过600毫克钠，属于「高钠」食物。测试结果显示，全部样本的平均钠含量为每100克含约440毫克，有13款属「高钠」，占约21.7%。
钠含量最高的样本为「Arnott's」（#43），每100克含1090毫克钠。以每日摄取2000千卡能量的成年人计算，进食7块饼干（#43，1块15克，105克）便超出世卫建议成人每日摄取上限的一半（2000毫克钠），因此消费者应留意进食分量，勿将饼干当正餐而大量进食。
糖
根据食安中心的资料，每100克固体食物含超过15克糖，属于「高糖」食物。测试结果显示，有27款属「高糖」，占45%。糖含量最高的样本为1款威化饼样本「旺旺」（#7），每100克42.0克。以每日摄取2000千卡能量的成年人计算，进食该样本一份食用分量（30克，半盒）所摄入的糖（12.6克糖），占世卫建议的每日上限（每日糖分的摄取量应少于50克）约25%。
膳食纤维
根据《食物及药物（成分组合及标签）规例》，每100克固体食物含不少于3克膳食纤维，便属于「膳食纤维来源」食物；每100克固体食物含不少于6克膳食纤维，便属于「高纤」食物。测试结果显示，3款样本（#5、#36及#37）属「高纤」食物；18款样本（#1、#6、#17、#18、#20、#21、#24、#25、#27、#29、#31、#32、#40、#44、#49、#50、#51及#57）属「膳食纤维来源」食物。
「AFC」（#49）样本的包装上附有「source of fiber from oats」的声称，测试结果为每100克5.17克，符合「膳食纤维来源」食物声称的要求。「瑞士达维他」（#36）样本的包装上则附有「高纤」的声称，测试结果为每100克10.3克，符合「高纤」食物声称的要求。不过值得留意的是，以膳食纤维最高含量的样本计算（每100克10.3克），要大量进食122克（约11块，46克有4块）才达每日成人建议摄取量（不少于25克）的一半，但是过量进食饼干却同时会摄取不少糖、钠和脂肪，建议市民勿以「高纤」饼干为主要膳食纤维来源。
营养标签标示值和测试结果的差距
根据《食物及药物（成分组合及标签）规例》，除了获豁免的产品，预先包装食品需标示能量、蛋白质、碳水化合物、总脂肪，饱和脂肪酸、反式脂肪酸、钠及糖。根据技术指引的规定内容，部分营养素如在每100克或100毫升食物中含量少于或等于某水平时，在营养标签上可标示为「0」（例如反式脂肪酸的指标为0.3克，饱和脂肪酸的指标为0.5克，糖的指标为0.5克）。另外，能量数值／营养素含量与标签数值的差距，应在规管容忍限之内（见表五）。
5款样本的总脂肪含量的测试结果高于标示值20%，分别是#29、#40、#43、#54及#59，相差达约+22.4%至+63.3%。
8款样本的饱和脂肪酸含量的测试结果高于标示值20%，分别是#6、#15、#16、#28、#30、#40、#41及#54，相差达约+20.6%至+7563%。#50的营养标签标示饱和脂肪酸为每100克0克，但测试结果为每100克含1.2克，不符合标示饱和脂肪酸含量为「0」的指标（每100克不超过0.5克饱和脂肪酸）。
#4、#44及#49的营养标签没有标示反式脂肪酸。
#4、#44及#49的营养标签没有标示反式脂肪酸。另#6的营养标签标示反式脂肪酸为每100克0克，但测试结果为每100克含1.36克，不符合标示反式脂肪酸含量为「0」的指标（每100克不超过0.3克反式脂肪酸）。#22测试所得的反式脂肪酸含量高于标示值20%（＋91%）。
7款样本的钠含量的测试结果高于标示值20%，分别是#5、#7、#26、#33、#39、#40和#54，标示值与测试结果相差达+23.9%至+56.3%，当中以#54的数值差距最大。
5款样本的糖含量的测试结果高于标示值20%，分别是#13、#42、#47、#48和#54，标示值与测试结果相差达+38.3%至+467%，当中以#48的数值差距最大。另有3款样本的营养标签标示糖为每100克0克，但测试结果显示该3款样本每100克分别含0.8克、1.1克及3.9克，不符合标示糖含量为「0」的指标（每100克不超过0.5克糖），分别是#28、#50及#60。
#4和#11的膳食纤维含量的测试结果低于标示值80%，分别相差达-28.6%及-25.6%。
以上相关的样本资料已经转交食安中心跟进。本会强调，营养标签的资料错误有机会误导消费者选购不合适的产品，特别是患有长期病患，例如糖尿病等人士，故促请生产商及代理商提供正确的资料供消费者参考。
