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炸薯条过久过热释出可致癌物质 半数气炸锅存安全风险

抗疫期间,不少市民为了减少外出用膳,都会尽量在家煮食。近年兴起的气炸锅,标榜可以较健康的烹调方式免油气炸薯条、鸡翼甚至以其他内置程式制作美食,因此大受欢迎。本会测试12款气炸锅,售价由$298至$2,080,测试项目包括安全及效能表现。测试发现,3款样本温度升幅过高,3款样本绝缘距离不足。另外,不少消费者关注用气炸锅气炸食物后会否释出致癌物,故此本会按代理商提供的食谱气炸急冻薯条及测试其丙烯酰胺含量,发现以不同样本气炸后的薯条的丙烯酰胺含量可相差68倍!

测试结果

本会委托独立实验室进行效能测试,项目包括气炸表现、省电表现、使用方便程度、机身设计及温度。

气炸食物整体表现相若

试验人员根据样本的说明书的指示及代理商提供的食谱,将建议的食材分量放入气炸篮,然后选择合适的烹调温度及时间。测试各样本气炸3款食物包括急冻薯条、鸡膇及春卷的表现,并量度烹调时的中心温度及耗电量,然后计算气炸每100克食物所需时间及耗电量。最后由3位实验室人员评审食物的质素,例如色泽均匀度、香脆度及口感。