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饮品冷知识
为甚么在饮用冻饮时,味道会比热饮淡?
其实人的味觉会因为食物的冷热而有所不同。人的味蕾会被热力激活,味觉受体(taste receptors)会向大脑发出较强的讯号,因此,当享用冷食或饮料时,对甜味的感觉就会减弱。
为甚么人们会较喜欢有气的饮品?
因为在饮品中添加二氧化碳(CO2)后会产生碳酸(H2CO3),而碳酸会令舌头对味道的灵敏度增加,并突出了饮料的味道。但由于碳酸本身有酸味,饮品制造商需在碳酸饮料中添加大量的糖或甜味剂以中和酸味,因此碳酸饮品较一般饮品的糖分高。