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飲品冷知識
為甚麼在飲用凍飲時,味道會比熱飲淡?
其實人的味覺會因為食物的冷熱而有所不同。人的味蕾會被熱力激活,味覺受體(taste receptors)會向大腦發出較強的訊號,因此,當享用冷食或飲料時,對甜味的感覺就會減弱。
為甚麼人們會較喜歡有氣的飲品?
因為在飲品中添加二氧化碳(CO2)後會產生碳酸(H2CO3),而碳酸會令舌頭對味道的靈敏度增加,並突出了飲料的味道。但由於碳酸本身有酸味,飲品製造商需在碳酸飲料中添加大量的糖或甜味劑以中和酸味,因此碳酸飲品較一般飲品的糖分高。