常见厨余迷思
常见5大厨余迷思
迷思一：厨余等于「剩饭剩菜」？
提起厨余，很多人首先想到的是餐后吃剩的饭菜，但其实厨余的范围远比想像中广泛。虽然各地对厨余的定义略有不同，但一般而言，凡是在食物生产、加工、准备、烹调及食用过程中产生并被弃置的食物或有机物料，都属于厨余。常见例子包括：
- 备餐过程中产生的食物残渣或剩余食材，例如肉类切屑、脂肪、禽畜内脏、鱼鳞、鱼骨、蔬菜残叶及蛋壳；
- 吃剩的饭菜；
- 水果皮、果核及种子；
- 茶叶及咖啡渣；及
- 汤渣及中药渣。
此外，许多因购买过量、保存不当或超过食用期限而被弃置的食品，亦会成为厨余。换言之，厨余不仅包括食物残渣等不可食用部分，亦包括部分原本可供食用但最终被浪费的食物。厨余经适当回收和处理后，可转化为堆肥、再生能源等有用资源。有关本港厨余的处理方式及有机资源回收中心（O·PARKs）的运作，将于下文进一步介绍。
迷思二：厨余主要来自工商业、食肆？
一项关于家居厨余的本地研究显示，在约600个受访家庭中，超过6成受访者认为本港厨余主要来自工商业，而家庭产生的厨余相对有限。然而，据环境保护署（环保署）的统计数字显示，家居厨余一直是本港厨余的主要来源。2015年至2024年间，本港每日被弃置于堆填区的厨余，当中家居厨余约占总量6成至7成半，比例高于工商业厨余。
而类似情况亦见于其他地区。联合国环境规划署（UNEP）指出，2022年全球约6成食物浪费来自家庭；欧盟统计局（Eurostat）的数据亦显示，欧盟超过一半的食物浪费源于家庭。可见在全球不少地区，食物浪费的重要源头是家庭，因此市民参与对减少整体厨余量尤为重要。
本会近期发表题为《环境及自然保育基金资助 香港可持续消费达致碳中和的态度及行为追踪研究》报告发现，部分市民认为厨余分类需额外时间和空间处理，并担心异味或卫生问题，反映进一步提升回收便利性及加强公众对回收程序的了解，或有助推动更多市民参与厨余回收。
迷思三：少量食物浪费无伤大雅？
相信不少人都曾因不同原因而丢弃少量仍可食用的食物，例如一条香蕉、几片面包或一份吃剩的饭菜。由于弃置量不多，许多人或认为只是生活中的小事，对环境影响有限。然而，当这些看似微不足道的浪费在无数家庭中日复日发生，累积起来所产生的食物浪费及厨余量其实不容忽视。因此，市民可从源头做起，按需要购买、适量点餐及善用剩余食材，在日常生活中直接减少厨余产生，同时培养珍惜食物的习惯。
食物从种植／养殖、加工、运输到销售均需耗用大量资源。根据UNEP的资料，全球食物损失及浪费约占温室气体排放总量的8%至10%；而大量土地、水资源及能源亦因食物浪费而被白白消耗。
以水资源为例，Water Footprint Network的资料显示，生产1公斤香蕉平均需约790公升水，而1公斤面包更需约1,600公升水。由此可见，即使只是丢弃少量食物，被浪费的不仅是食物本身，还包括生产过程中所投入的各种资源。
迷思四：厨余「回收」后将一样送往堆填区？
本会的研究发现，仍有部分市民对回收物的最终去向及处理程序存有疑问。例如，经过分类的厨余是否最终与一般垃圾一并弃置，以致影响分类的实际作用？
事实上，经妥善分类及收集的厨余会运往政府的有机资源回收中心（O·PARKs）设施处理，以厌氧消化（anaerobic digestion）技术转化为生物气发电及堆肥，不会与一般垃圾一并弃置。在缺氧环境下，微生物会分解厨余中的有机物并产生生物气（biogas），可用于发电及其他能源用途（见图1）；而处理后剩余的消化残渣（digestate），则可制成堆肥或土壤改良剂，用于园艺及绿化等用途。
虽然处理过程中仍有部分杂质需被分离和处置，亦有少量剩余物料未能被分解；但厨余中大部分的有机成分均可透过相关处理设施被转化为能源或其他可再利用资源，从而减少堆填区负荷，并提高资源循环利用的效益。
图1：厨余转废为能过程（简化示意图）。
迷思五：有进行厨余回收便足够？
厨余回收有助减少废物弃置及推动资源循环，但并非减少厨余的唯一方法。美国环境保护署（EPA）指出，在各种食物浪费管理方式中，最理想的做法是从源头避免食物浪费，其环境效益较回收、堆肥及利用厨余生产能源等后续处理方式更高。
本港近年在厨余回收方面已有一定进展。根据环保署资料，厨余循环再造率已经由2015年的1.1%上升至2024年的8.7%，增幅近8倍，反映政府在扩展回收网络、引入智能设施及推动公众参与方面已取得显著的进展。虽然每日仍有约3,000公吨厨余被弃置于堆填区，说明仍须持续加强回收厨余方面的工作，但整体方向和成效正不断改善。
事实上，减少食物浪费已是不少市民较愿意实践的环保行为。本会的研究显示，普遍受访市民认同应「避免过量点餐」（94%），大部分人更有将剩余食物打包的习惯（78%），反映不少市民已具备减少食物浪费的意识。因此，厨余回收是起点，源头减废更为关键，将无可避免产生的厨余妥善回收固然重要，市民从源头减少食物浪费，两者相辅相成，才能更有效减少厨余对环境造成的影响。
