消費全攻略 - 消費者委員會

致癌物

2024.03
懶人包
特集
親子時光
《幼兒飲食進化史嬰兒奶粉、BB米糊點揀好？》
嬰兒奶粉母乳餵哺一向是嬰兒的最佳食物。然而，如情況不許可，而需以嬰兒奶粉代替，家長可按市場供應的穩定性、個人意願或經濟條件來選擇不同品牌的嬰兒奶粉。如對選用嬰兒奶粉餵哺有疑問，家長可諮詢醫護人員意見，了解更多。消委會過往曾測試不同牌子的嬰兒奶粉，發現各樣本在整體安全、品質和營養成分的差異不大，不過各款嬰兒奶粉產品的售價卻相距甚遠，由最便宜的每罐 800 克售$250，到最貴的每罐 900 克售 $539，相差超過一倍！選購貼士父母選購嬰兒奶粉時，應光顧有口碑的店舖，以免買到假貨。另外，購買前亦應細心查看嬰兒奶粉包裝是否完整，並留意保質期和食用期限，確保產品沒有過期。注意事項嬰兒奶粉在開封後應妥善密封，並儲存在清涼乾爽的地方，以免因受潮而結成塊狀；亦要避免暴曬，令產品更易變質。另外，根據包裝上的說明，嬰兒奶粉應在3星期至1個月內食用完畢。如小朋友的食量不大，建議購買小罐包裝為佳。至於食用分量可參閱產品包裝標示。然而，不同的嬰兒有不同的體質和需求，家長可諮詢醫護人員的意見，適時作出調整。不少家長對中途轉用其他牌子的嬰兒奶粉存有疑問。其實，轉用其他牌子的嬰兒粉奶並不會妨礙嬰兒吸收營養，不過轉換奶粉後，家長可能會發現孩子的大便次數、便便的質地及顏色有所改變。這是因為不同牌子嬰兒奶粉所添加成分（例如鐵質、益生素等）會略有不同。便便的習慣及相關變化屬於正常的現象。由於部分嬰兒可能對飲用牛奶蛋白、大豆、羊奶蛋白質過敏，選用大豆蛋白或羊奶嬰兒奶粉並不適合。若家長擔心，應諮詢醫護人員，評估和診斷是否有需要使用特殊醫用嬰幼兒配方產品。想知更多，可參考【526期《選擇》月刊：嬰兒奶粉大檢測 9款驗出污染物及基因致癌物】。嬰幼兒穀類食品不少家長都擔心小朋友不適應嬰幼兒穀類食品。其實決定餵食嬰幼兒穀類食品前，可向醫護人員了解嬰幼兒在不同成長階段的營養需要。由6個月大起，家長可循序漸進地安排嬰兒透過BB米糊等的過渡性質食品，慢慢適應固體食物，並適當安排每天的進食次數和分量，家長亦可在適當階段逐步加入固體食物，讓嬰幼兒嘗試不同食物的口感，並從多元化的飲食中攝取均衡營養。而在過渡時期，可配合BB米糊等製成糊狀的嬰幼兒穀類食品。家長選購時請細閱營養標籤，了解產品各種營養素的含量。不過要注意，BB米糊等不同產品的沖調方法或有不同，例如有些BB米糊是加入開水，有些則是加入母乳或配方奶。不同配搭令BB米糊等糊狀食品於沖調出來後的營養素含量或有不同。家長應注意配合嬰幼兒的需要，選擇適合的BB米糊等產品，讓小朋友吸收足夠營養，避免營養不足或過多。在沖調BB米糊等糊狀嬰幼兒穀類食品時，亦有不少應注意事項。例如，沖調時宜用70°C或以上的開水或奶，必須待BB米糊下降至合適的溫度，才可供嬰幼兒食用，以免燙傷寶寶。另外，已沖調的BB米糊或其他嬰兒食品不可在室溫放置太久。食品開封後，應放置在密封存氣的食物盒內，並盡快吃完。想知更多，可參考【540期《選擇》月刊：精挑細選安全及性價比高嬰幼兒穀類食品】。嬰幼兒小食嬰幼兒胃口較小，每日活動量不一。合適的嬰幼兒小食能在BB米糊等主食以外，為小朋友補給充足的能量、營養及水分。由於奶製品及水果一般較難在正餐中充分攝取，所以是較合適的健康小食，能讓寶寶較易達到均衡飲食的目標。要注意的是，食用高鹽高糖的小食，除了容易導致寶寶過重及肥胖之外，亦可能令寶寶從小傾向「重口味」，不但為偏食種下禍根，更會阻礙培養均衡飲食習慣及影響健康發育。這類小食，建議還是少吃為妙。此外，過量攝取鈉亦容易導致鈣質經尿液流失，影響骨骼成長。而除了高鹽高糖，此類小食亦經常含有反式脂肪，是引致三高的「三劍客」。另外，家長在選購小食時，還要留意小食包裝上的糖含量，注意糖在成分表中的排序、含量及佔比（排序愈高，佔比愈重）。當然，選擇不添加糖的小食最為理想，退而求其次，建議選糖成分在排序表較後位置的產品。此外，家長亦可考慮自製較健康的小食，例如牛奶麥皮、粥品（粟米雞蓉粥、南瓜肉碎粥等）、雜菜湯通粉、蒸番薯、蒸薯仔、全麥饅頭、全麥三文治等。準備小食時應多使用新鮮食材，避免食品過量調味，同時應著重多元化及均衡配搭。想知更多，可參考【547期《選擇》月刊：37款嬰幼兒小食，哪款較健康？】。結語為子女健康著想，選購幼兒飲食時，應注意營養標籤，避免高鹽高糖的小食。日常選購嬰幼兒食品，亦可參考上述注意事項，留意不同嬰兒奶粉或BB米糊等嬰幼兒穀類食品的沖調方法、儲存期限等，確保子女「食」得更健康。延伸閱讀：《新手爸媽必讀！BB用品選購攻略（室內篇）》

2024.01
懶人包
飲食煮意
家品家電
【家庭聚餐爐具安全守則】電燒烤爐、電熱盤、電磁爐使用貼士
使用電燒烤爐注意事項 1. 留意健康風險電燒烤爐強項是燒烤食物，如果燒烤食物時間過長或使用溫度過高，容易產生致癌物，對消費者有健康的風險，因此應注意切勿進食過多燒烤食物，同時消費者亦應保持均衡及多元化飲食。 2. 避免共用電源部分電燒烤爐的輸入功率較高，所以不應與其他高耗電量電器，例如電磁爐或座地冷氣機等共用電源。 3. 跟隨說明指示使用使用多功能電燒烤爐前，用戶應詳細閱讀說明書並按指示將電燒烤爐預熱。不少電燒烤爐的說明書均建議用戶在使用電燒烤爐的部分烤盤時才須使用鍋蓋；另外亦有部分電燒烤爐型號不建議在加熱時蓋上鍋蓋。 4. 小心加熱程序煮食時，電燒烤爐機身表面頗熱，應避免觸摸，更切勿讓小孩單獨使用或觸碰電燒烤爐，以免燙傷。為了把食材煮熟，使用電燒烤爐煮食時可能會蓋上鍋蓋，但由於電燒烤爐的鍋蓋普遍採用金屬製造，煮食時鍋蓋表面會很高溫，亦有機會出現「倒汗水」，所以應用乾布或隔熱手套小心提起。 5. 避免刮花塗層為免刮花電燒烤爐的防黏塗層，烹調時，應避免使用金屬製器具，建議使用木製或矽膠製產品，也不應使用鋼絲刷清潔電燒烤爐。 6. 留意清洗步驟燒烤後應讓烤盤自然冷卻，不應立即放入冷水中。若烤盤沾有燒焦的食物及油脂，可於烤盤加入適量的清潔劑及熱水浸泡數分鐘後才清洗。要注意，其中部分型號的坑紋烤盤帶有很多細孔，可能較難清洗。使用電熱盤注意事項 1. 妥善收納配件用戶若需把多個烤盤及鍋蓋疊起收藏，可用軟布分隔各烤盤及鍋蓋，以免刮花烤盤的防黏塗層，令烤盤的功能受損。 2. 小心使用鍋蓋使用鍋蓋，雖然可減少烹調食物的時間，亦可避免食物的肉汁、油脂及油煙四處飄散，但卻會令用者在觀察食物的生熟程度時帶來不便。部分型號的說明書建議用戶使用部分烤盤（例如深鍋）時才使用鍋蓋。由於電熱盤與電燒烤爐功能相似，因此消費者可同時參考電燒烤爐注意事項。想知更多，可參閱【506期《選擇》月刊：慎選多功能電熱盤　安全和效能表現均欠佳】和【545期《選擇》月刊：首測電燒烤爐 7款安全成疑　烤盤熱力分布相差可達70℃】。使用電磁爐注意事項 1. 留意溫度上限如果操作溫度長時間超過標準上限，可能令電磁爐的絕緣系統加速老化，情況嚴重可引致「跳大掣」。另外，面板儲熱太高，加上煮食後爐面熱燙，不小心觸摸亦可能構成意外風險。 2. 謝絕不當使用避免讓孩童及有特別需要人士操作電磁爐，在高危的場所亦不應使用電磁爐。用戶在使用電磁爐後，應拔出電源以節約能源，以節省不必要的電費開支。 3. 留意潛在風險須留意電磁爐是否存在安全風險，若發現裂縫應立即停止使用，同時亦不應把金屬物件放於發熱板上，或以外置式定時開關掣操作電磁爐。有關電磁爐的使用貼士，可參考【518期《選擇》月刊：冬日打邊爐必備電磁爐　2款安全不過關　3款高效且價錢低至$350】。結語學懂上述電燒烤爐、電熱盤及電磁爐的操作貼士，與家人聚餐時，便可以安心安全地使用不同爐具，避免意外情況發生！延伸閱讀《【燒烤懶人包】在家BBQ 選購電燒烤爐4大要點》、《【中秋懶人包】BBQ神器電熱盤點揀？附防三高飲食貼士》

2023.12
特集
飲食煮意
《聖誕大餐好煮意　派對小食、網購食材須注意》
雞翼雞翼雖味美，耐藥性細菌也得防避！大概每個人的雪櫃中都會有一袋雪藏雞翼，方便用作晚餐加餸、宵夜又或下午茶；而雞翼在派對當中更是不可或缺的小食。可是當你大快朵頤啃著雞翼的時候，有沒有想過享受美食的同時，也有可能把難纏的耐藥性細菌一併吞下肚？其實雞翼有可能帶有耐藥性細菌，是因為在飼養雞隻的過程中錯用或濫用抗生素，導致雞隻腸道內的細菌適應藥性，從而變異成對多類抗生素均有耐受性的超級細菌。如果處理雞隻不當，或進食了未經徹底煮熟的受感染雞隻，這些超級細菌便會進入人體，有可能導致我們即使遇上簡單的感染或損傷，都難以醫治。2014年「全球消費者權益日」的主題是「向餐牌上的抗生素說不」，可見此議題早已備受關注。現代醫學當中，第三代頭孢菌素（third-generation cephalosporins，3GC）是一組對付嚴重疾病的重要抗生素。它利用乙內酰胺（β-lactam）干擾細菌細胞壁合成，繼而殺死細菌；但為了抗衡第三代頭孢菌素的藥性，細菌的基因有機會突變，生產能分解抗生素的超廣譜乙內酰胺酶（Extended-Spectrum β-Lactamases，簡稱ESBL），以腸桿菌科細菌如大腸桿菌較常見。一旦細菌發展出上述的機制，便會成為耐藥細菌；如果我們感染對第三代頭孢菌素有耐藥性的細菌，後果隨時不堪設想。那麼在選購和準備雞翼的時候，有什麼步驟可以預防感染呢？有機雞翼就是安心之選？首先，不少人認為選購標示「有機」的雞肉產品更安全；但有機是否真的代表產品含有ESBL耐藥細菌的機會降低？其實並非如此。因為「有機」認證食物只代表它的生產程序獲認證，但食物的最終品質仍然有機會被環境污染、運輸、屠宰過程的衞生情況、包裝是否完整等因素影響。其次，消費者可能會參考「殘餘抗生素含量」是否符合法例的要求，以判斷雞隻是否能夠安心食用。抗生素殘餘量愈少，不就代表雞隻在飼養的過程服食愈少的抗生素？其實這個說法也不盡準確。因為只要雞隻在屠宰前有足夠的停藥期，體內的大部分抗生素便能有充足時間排出體外，令化驗結果顯示的殘餘抗生素含量降至很低的水平，所以此參考亦不能作準。徹底煮熟最重要消費者要注意，雞隻售賣時存放的溫度，可能會影響ESBL耐藥細菌的數量。細菌在室溫環境生長迅速，而冰鮮環境會減慢繁殖速度，於急凍環境則會停止繁殖。但最關鍵的殺菌步驟還是要徹底煮熟雞隻。另外，生熟食物亦要分開處理；處理過雞肉的雙手，以及廚房用具也應徹底清潔，避免交叉感染。在選購雞肉食材前，記得先參考【482期《選擇》月刊：測試100款生雞翼及全雞 6成驗出ESBL耐藥細菌】！不好雞翼，偏愛午餐肉、罐頭魚等加工食品？即看《居家健康飲食攻略》小貼士，了解更多。薯片少少鹹卜卜脆？健康隱患勿小覷！嫌雞翼還要煎、炒、煮、炸太麻煩，乾脆食現成的薯條、薯片更方便快捷？原來薯條、薯片等所潛藏的健康隱患，與耐藥細菌不相伯仲！近年不少測試、研究都發現，大部分經過高溫油炸的食物，特別是馬鈴薯製品，有可能含有會令人類致癌的神經毒性物質丙烯酰胺。食物中的丙烯酰胺是因透過高溫、少水的方式加熱食物，令當中的還原糖和天冬酰胺發生化學反應而產生的。那麼為什麼薯類製品含有丙烯酰胺的機會最高？【薯不健康丙烯酰胺恐怖事件】能為你解開謎團。消委會在過去測試預先包裝的薯條、薯片、蕃薯片、蔬菜片、藜麥片、粟米脆片、粟米條、蝦片、蝦條、及非預先包裝的薯條、薯塊、薯餅、薯格，發現非預先包裝的樣本丙烯酰胺含量最低和最高相差24倍，而含量最高的樣本比歐盟基準高逾90%；而預先包裝的樣本，丙烯酰胺含量最低和最高相差210倍，含量最高的樣本比歐盟基準高逾250%。測試亦發現，以馬鈴薯為原料的零食，丙烯酰胺含量均偏高，而蝦片、蝦條的丙烯酰胺含量則為最低。其實想減少攝取丙烯酰胺，在準備烹煮薯仔時可以注意以下幾項要點：不要將馬鈴薯存放在溫度過低的環境，或在加熱前先讓馬鈴薯回復室溫。在切馬鈴薯時，盡量厚切、粗切，以減少表面面積。先以水灼熟馬鈴薯，然後才煎、炸，以減少馬鈴薯表面的天冬酰胺及還原糖。在可行的情況下，可添加其他材料，代替只用馬鈴薯。除丙烯酰胺外，零食的脂肪、鈉含量都不容忽視。雖然脂肪、鈉都是維持身體健康的要素，但攝取過多的脂肪、鈉有可能引致超重問題、心血管疾病！看畢這篇文章，想把手上的薯片丟掉？不如先看【526期《選擇》月刊：薯片薯條含可致癌物丙烯酰胺 7成粟米脆片蝦片高脂高鈉】查閱多款常見產品的測試結果，了解相關產品的脂肪、鈉含量，以及更多資訊！派對除了小食，當然少不了飲料。想揀選一些「低糖」飲品，以減低攝入高糖的罪惡感？「低糖」、「少甜」的碳酸飲品，是否真的較少糖？先看一下免費文章《飲品代糖冷知識：短期助減肥　長期越飲越肥？》才下結論吧！網購食材網購食材、外賣服務，有牌照、保證就最好！辦派對不想太「求其」，不少人會選擇網購高價食材準備大餐，或是訂購到會服務；當中外賣壽司、刺身更是大受歡迎！在選擇網上商店的時候，若有關網店並沒有實體店，並且售賣《食物業規例》附表2訂明的限制出售食物類別，包括新鮮/冷凍/冷藏肉類、刺身、壽司等，消費者宜先查閱店家是否領有網上銷售限制出售食物許可證，以及許可證上列明可銷售的食物類別是否與網站上售賣的食物類別相符。消費者在下單前亦可參考其他顧客的評價，揀選信譽良好的網店，避免貨到的時候發現質素有異或損壞，變得一場歡喜一場空。特別是在選購鮮肉如牛扒、刺身、生蠔等對運輸過程要求嚴謹的產品，消費者最好要求店家提供適當的保溫包裝及運送設備，以確保到手的食材、食物狀況良好。想知道更多有關網購食物需要注意的事項，以及本會實測網購送貨的情況，可以參閱【562期《選擇》月刊：平台膠袋收費混亂想「剔除膠袋」無選擇】及【482期《選擇》月刊：部分網購鮮貨食品平台許可證展示不清】。寄生蟲、重金屬，壽司是否會中伏？至於幾乎無人不愛的壽司、刺身，食用時亦有很多需要注意的地方：例如魚生的質素，甚至是否帶有寄生蟲；另外，刺身的重金屬，例如甲基汞的含量亦一直備受關注。消委會過去曾測試31款三文魚及19款吞拿魚。除了1款三文魚化驗後發現實為虹鱒，以及1款標示為藍鰭吞拿魚的刺身實為大眼吞拿魚外，其餘樣本均與餐牌上所標示的相符。另外，本會亦於1個吞拿魚樣本及1個三文魚樣本中發現寄生蟲及蟲卵，但不能確定是否活蟲。不過根據食品法典委員會的規範，生食的魚肉應該先在零下20°C的環境存放7天，或於零下35°C的環境存放20小時，以殺死可能含有的寄生蟲，大大減低感染人類的風險。不少人關注刺身中的重金屬含量，雖然全部樣本並未驗出無機砷、鎘或鉛，但大部分樣本均帶有甲基汞。甲基汞具有對人類的發育神經毒性，特別是對胚胎和嬰兒的中樞神經系統影響甚大。研究發現，積聚體內的甲基汞亦需要接近1年才能完全排出體外，所以準備懷孕的婦女應早1年停止食用有機會含有甲基汞的大型魚類。那麼究竟如何選擇能安心食用的魚生呢？其實未煮熟的魚類或貝殼類海產都屬於高風險食品，除了駭人聽聞的寄生蟲外，亦有機會帶有弧菌、沙門氏菌、李斯特菌、諾沃克病毒、甲型肝炎病毒等，所以最好還是徹底清洗、煮熟才食用。當真的難以抵擋壽司的滋味時，可以參考【510期《選擇》月刊：10款吞拿魚刺身甲基汞超出法例標準 2款刺身發現寄生蟲】及【552期《選擇》月刊：健康零食？紫菜任食？留神高鈉、高脂、高碘、金屬污染物】，揀選安全可靠、信譽良好的餐廳購買享用刺身，以及留意壽司或飯團用紫菜的鈉、脂、碘含量，那便食得有「營」又安全。

2022.11
飲食煮意
【居家廚神攻略】健康自煮你要知買食油前睇真啲
食油篇——健康「油」方法，購買前注意甚麼？食油可說是廚房的必須品，煮食的好拍檔。每天食用，健康無害最緊要。本會早前對市面上50款常見食油樣本進行測試，結果顯示茶花籽油組別的平均單元不飽和脂肪酸含量最高，其次是橄欖油。而平均多元不飽和脂肪酸含量，則是葡萄籽油組別最高。有研究顯示，單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸，可以有效降低壞膽固醇水平，有助減低患血管疾病的風險。大家在選購時，應優先考慮含有較多不飽和脂肪酸的食油，但要注意的是不飽和脂肪酸同樣屬於脂肪，長期過量食用依然會令體重增加。測試結果更顯示，50款常見食油樣本中，有六成驗出致癌物，其中2款的檢出量更超過歐盟標準。而且，部分樣本與營養標籤標示值不符，建議在購買時，多留意產品配料表的成分，以免購買了成分與產品名稱不符的食油。想知道更多食油測試結果，不妨細閱【549期《選擇》月刊：測50款食油有樣本含致癌物！塑化劑、污染物超標！】。烹調篇——高溫烹調危機重重！何時換油最好？你有沒有聽過「煙點」？食油在一個特定溫度下會開始冒煙，這個溫度叫「煙點」。當烹調溫度高於「煙點」，食油就會冒出油煙，吸入過量會影響健康。因此，食油的煙點應高於烹調溫度。若需要油炸食物，應選擇單元不飽和脂肪酸含量較高的食油，並留意食油狀況，如果發現油色明顯變深、出現明顯油膉味或於油炸時出現不易消散的奶白色泡沫，就是時候要更換食油！食材篇——加工肉好處多？隨時健康得不償失！集方便、美味、實惠於一身，加工肉類似乎真的是「懶人福音」，但同時是健康殺手。國際癌症研究機構在2015年發表報告，有證據顯示加工肉會令人罹患癌症，特別是結腸直腸癌。而且加工肉類沒有安全水平，建議大家少食為妙，自煮時應盡量以新鮮食材為主，並妥善存放及處理。如果你是加工肉類的忠實愛好者，在購買前亦應做足功課，參考有公信力的機構測試結果，選擇對健康影響較少的產品，因為不同的午餐肉，鈉含量可以相差超過1倍，部分更可能殘留抗生素。想知如何購買安全的加工肉食品，立即點入【488期《選擇》月刊：午餐肉腸仔高鈉高脂損健康 1款更含抗生素】。調味篇——重口味要小心，香料切勿用太多有一種堅持，叫重口味。調味料用得多，可以令食物味道層次更豐富，但同時亦有機會產生健康危機。以香料為例，可能會因為其生長環境或儲存不當以致較易產生霉菌毒素，當中更可能包括增加患癌風險的黃曲霉毒素以及赭曲霉毒素A。特別是黃曲霉毒素耐熱性高，就算高溫烹調亦未必能去除毒素，服食過量有機會導致肝癌或影響胎兒發育。香料應如何挑選？市面上的調味產品是否安全？想知道更多，可以細閱【516期《選擇》月刊：15款香料驗出致癌黃曲霉毒素2款豆蔻粉含量超法例要求】。其次醬油也是「色字頭上一把刀」，大多醬油會於加工時加入焦糖色素，增加棕色醬油的顏色強度。如果你在醬油背後的成分標籤上，看到醬色III及醬色IV就要小心！因為這兩種色素，是由銨類化合物及碳水化合物在高溫高壓下製成，過程中有機會產生可能致癌的化學污染物「4-甲基咪唑」，不宜長期過量進食。而且醬油的鈉含量亦不可忽視，大家在自煮時應盡量留意調味料份量，追求美味的同時，都要煮得健康。更多市面上醬油產品的安全資訊，可以點入【478期《選擇》月刊：多款醬油驗出微量可能致癌物質僅10款醬油品質達甲級】。調味品除了要懂得挑選，更要知道如何保存，想學習放置調味品秘訣，立即觀看：《調味品の放置大作戰》結語自煮生活，滿足口腹之慾固然重要，但亦不能吃壞身體。除了要慎選食油及食材之外，飲食均衡都非常重要，確保身體能攝取全面營養。而在烹調食物時，多用蒸、燉、煮等方式取代油炸，以減少有害物質產生。有健康的身體，才能繼續享受美食。了解更多，請參閱：【489期《選擇》月刊：《不同種類食油的營養價值》】。延伸閲讀：《【燒烤懶人包】在家BBQ 選購電燒烤爐4大要點》《【金屬煲懶人包】揀個靚煲　煮出安心好味道》

2022.11
冷知識
【牛油冷知識】天然、人造、起酥油能否互相替代？哪種產品較健康？
1. 認識各種牛油產品成分牛油（butter）根據香港標籤規例，牛油須由奶類或忌廉攪製而成，所含奶脂不能少於80%，水分不得超過16%，鹽不得超過4%。人造牛油（margarine）多以植物油作配料，故又被稱為植物牛油。根據本港規定，人造牛油須為任何類似牛油而非屬溶合奶類的牛油產品。所含水分不得超過16%，亦不得含超過10%牛油脂肪。另外，脂肪塗抹醬及混合脂肪亦可因應其奶脂含量分類，再根據總脂肪含量細分為不同類別：脂肪塗抹醬（Fat spreads）奶脂含量不超過總脂肪含量3%的人造牛油產品。可再細分為：人造牛油（產品總脂肪含量達或超過80%）及脂肪塗抹醬（產品總脂肪含量少於80%）。混合塗抹醬（Blended spreads）奶脂含量超過總脂肪含量3%的人造牛油產品。後可再細分為：脂肪混合物（Blends）（產品總脂肪含量達或超過80%）及混合脂肪塗抹醬（Blended fat spreads）（產品總脂肪含量少於80%）。至於起酥油，其主要配料亦是植物油，不過總脂肪含量超過99%，水分含量極少。由此可見，牛油、人造牛油及起酥油的成分比例各有不同，用在烘焙曲奇或其他食品時，成品在口感上會有不同，未必能完全互相替代。 2. 人造牛油滿滿脂肪，只令你聯想到「不健康」？事實上，人造牛油產品裡所含脂肪亦能分為幾種，例如反式脂肪酸、飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，而前兩者都被認為是增加患心血管疾病風險的主要原因，但最後的不飽和脂肪酸卻是對人體有著正面影響。不飽和脂肪酸能有效減低血液中的壞膽固醇水平，有助降低患心血管疾病的風險。其中1種不飽和脂肪酸 —— 多元不飽和脂肪酸更含有人體必須而身體不能自行製造的脂肪酸，像是有助胎兒或兒童視網膜及腦部發展的奧米加3。所以消費者應選擇反式脂肪酸及飽和脂肪酸含量較低，不飽和脂肪酸含量較高的產品。綜觀各種牛油及人造牛油產品，牛油普遍含較多飽和脂肪酸及反式脂肪酸；人造牛油及塗抹醬則含較多不飽和脂肪酸，較為健康。然而，據本會所進行的牛油產品檢測所得，不同人造牛油產品的不飽和脂肪酸含量差異也頗大。以單元不飽和脂肪酸含量為例，每100克人造牛油產品的含量由13.5克到34.3克不等；再以多元不飽和脂肪酸含量為例，每100克人造牛油產品的含量由6.2克到25.6克不等。消費者宜仔細閱讀產品營養標籤作比較，找出較健康的產品。消費者可揀選飽和脂肪及反式脂肪含量較低的產品。但亦要提提消費者，即使攝取不飽和脂肪酸對身體有好的影響，亦不宜攝取過量。曾有研究顯示，過多攝入多元不飽和脂肪酸，可能會提高血脂受氧化和血管發炎的風險。根據世衛建議，多元不飽和脂肪酸的每日攝入量建議為每日所攝入能量的6至11%。這裡亦讓消費者參考一下，平日常吃、會用上牛油或人造牛油的早餐或下午茶，其飽和脂肪酸和反式脂肪酸的平均含量，佔每日建議攝入限量有多少。 3. 較少油脂的牛油產品，致癌物或亦相對較少油脂在高溫的脫臭加工過程中，有機會形成污染物如氯丙二醇脂肪酸酯（3-MCPD esters，3-MCPDE）和縮水甘油脂肪酸酯（glycidyl esters，GE）。此類物質進入人體後會在胃腸道內被水解，分別釋出損害腎臟功能、中樞神經等的氯丙二醇（3-MCPD）和致癌物環氧丙醇（glycidol）。故在選購產品時，選擇油脂含量較少的減脂人造牛油及脂肪塗抹醬產品，其油脂加工污染物含量可能會較少，帶來的風險亦相對較低。 4. 降膽固醇功能性牛油真有效？近年市面上有些加入了植物固醇（plant sterols）和植物甾烷醇（plant stanols）的人造牛油塗抹醬，聲稱能幫助降低人體血液內壞膽固醇，減低患心臟病及中風的風險，事實又是怎樣呢？先講一下其原理，由於植物固醇和植物甾烷醇的化學結構與膽固醇十分相似，可阻擋腸道吸收膽固醇，從而降低血液中總膽固醇及壞膽固醇的水平。對高膽固醇人士來說，含植物固醇和植物甾烷醇的食物可作為功能性食品（functional food），可能對控制膽固醇水平有輔助作用。不過需於進餐時同時食用，好讓它們與所進食的食物混合，阻礙身體吸收這些食物內的膽固醇。分量方面，每天進餐時食用約1.5至2.4克植物固醇或植物甾烷醇，才能將膽固醇降低約7至10%，但攝入更多將不能再加強其效用。消費者應注意，進食此類功能性食品需計算好油脂攝取分量，若進食混加了植物固醇或植物甾烷醇的人造牛油塗抹醬，就要相對減少進食其他油脂，以防攝取過量。而且亦不能以植物固醇和植物甾烷醇取代降膽固醇藥，進食前應先諮詢醫生意見。同時，保持良好生活習慣，才是最有效提升心臟血管健康的方法，例如多做運動、少攝取糖、增加攝入水溶性纖維如水果、蔬菜等。 5. 牛油不適合高溫煎炒由於牛油與食用植物油不同，它含有奶脂及少量其他奶類成分，且其煙點（約150 °C至175 °C）一般亦比精煉食用植物油為低，當將牛油加熱至100 °C時，其水分蒸發，剩下的奶脂和其他奶類成分很易燒焦變黑，所以牛油較適合用於製作醬汁、糕點，不適合高溫煎炒。而用來製作醬汁時，牛油亦應留待最後才加入，以防燒焦。假如真的想用牛油烹調食材如煎牛扒，不妨到西餐材料專門店購買澄清牛油（clarified butter），它去除了水分及其他奶類成分，只含奶脂，一般煙點較高，沒那麼容易燒焦變黑。了解更多，請參閱【551期《選擇》月刊脂肪？致癌物？天然牛油、人造牛油、塗抹醬點揀好？】、【498《選擇》月刊功能性牛油食品可降膽固醇？】及【498《選擇》月刊 18款牛油食品驗出污染物半數營養素含量與標籤嚴重不符】。延伸閱讀：生酮飲食法大魚大肉，攝取大量脂肪，竟可減肥甚至改善脂肪肝？近年盛行的生酮飲食法，箇中原理是甚麼？馬上看《飲食冷知識：食高脂食物可減肥？認識生酮飲食法》。延伸閱讀：魚肝油服用注意魚油、魚肝油能有助補充人體不能自行製造的奧米加3脂肪酸。然而，進食過量魚肝油亦可以弄巧反拙，有中毒風險。《吃魚油、魚肝油：多多益善？》一文為你解構。

2022.10
冷知識
親子時光
【親子嬉水懶人包】如何挑選「宜」童防曬及水上用品？
防曬產品篇揀選兒童專用防曬產品要注意甚麼？其實兒童防曬產品的防曬成分與一般成人防曬產品沒有太大分別，只是兒童專用產品可能含較少容易致敏的防腐劑（如MIT、CMIT）。若孩子有皮膚敏感病史或濕疹，可考慮選用性質相對溫和，較少機會造成敏感的物理性防曬產品。購買時可多留意防曬產品的成分，選擇物理性的防曬因子，例如氧化鋅（Zine oxide）和二氧化鈦（Titanium dioxide）。正確使用防曬產品3大重點 1. 分量每平方厘米的皮膚最少要塗上2毫克的分量。以臉部面積為例，就是大概塗上1茶匙左右的分量。特別留意，如使用噴劑（spray）包裝的小朋友防曬產品，記住要先噴到掌心，再塗在面部皮膚上，以減少噴到眼睛和口鼻。 2. 塗抹位置頭皮、嘴唇、耳背、手背都是大家使用防曬產品時容易忽略的位置，故要份外留神，避免曬傷。 3. 補塗時間首先，下水前30分鐘就應塗上1層防曬液，之後每隔約2至3個小時再補塗1次，避免防曬液因長時間進行戶外活動、流汗等原因而逐漸流失。若防曬產品無防水效果，更需勤於補塗。補塗時，如皮膚上有汗水或油脂，可先用紙巾抹乾汗水，或以吸油紙輕壓油分，再補塗防曬產品。為孩子添置防曬衣物現時不少運動衣物都經特別處理，加強紫外線的防護程度。選擇時可留意以下3方面： 1. 紫外線防護因子（UPF）經特別處理的防曬衣物會標示其UPF值，表示衣物允許多少紫外線穿透，而UPF50的衣物可阻擋差不多98%的太陽光線。 2. 顏色顏色愈深，吸收紫外線愈多，愈能阻止紫外線接觸皮膚。 3. 物料密集編織的布料（如牛仔布、帆布、羊毛、合成纖維）比薄或鬆散編織的布更能阻隔紫外線。若要知道布料能否有效阻隔紫外線，只需將布料置在陽光下。如衣物未有在陽光下透視，就代表紫外線沒那麼容易穿透衣料到達皮膚。兒童水上用品篇選購產品的安全要求溺水是兒童意外死亡的一大殺手。家長帶子女玩水，除了應時刻陪伴在旁，也要為孩子選擇合適的水上用品以保安全。無論是選購水上玩具（印有卡通或動物圖案的水泡）或是游泳輔助用品，都應符合以下條件： 1. 顏色盡量以鮮明顏色為主，令產品在水中或不同角度下仍可被清楚看到。 2. 充氣室（inflatable chamber）充氣型的水泡或游泳輔助用品最少應該有2個獨立充氣室，以減低充氣型游泳輔助用品因漏氣或氣塞打開而造成意外的風險。此外，充氣活塞按進水泡後，亦不宜在水泡表面突出多於5毫米以上，否則容易被打開導致漏氣。 3. 耐力與浮力產品需通過接縫強度、穿刺測試和循環壓力測試，以防產品物料在使用時出現破裂、漏氣情況。產品的浮力亦應符合標準，確保能提供足夠浮力。 4. 穩定性以游泳座椅為例，有些款式充滿氣後，部分位置或不能保持直立或支撐不到兒童的身體重量，甚至容易傾側，因而增加意外發生的風險，消費者要慎選。特別注意，有些游泳座椅設計較特別，要考慮其設計是否容易卡着身體，若座椅在水中翻側會否阻礙逃生。 5. 安全扣一些游泳胸圈附有安全扣，家長為兒童穿上游泳胸圈時，應確保安全扣不易鬆脫。 6. 適合用家留意產品尺碼、適用年齡及體重是否適合子女。 7. 化學物釋出塑膠中常含有名為多環芳香烴（Polycyclic Aromatic Hydrocarbons，PAHs）的雜質，其中有很多種PAHs都被定為致癌物或潛在致癌物。本會早前進行兒童水上用品檢測時，就發現部分產品所含的其中1種可能致癌PAHs萘（Naphthalene）的含量較高，消費者選購時不妨參閱本會報告，以揀出較為安全的產品。如在選購時發現產品有濃烈氣味，宜將產品放在通風位置幾天，待氣味散去才使用，以降低兒童吸入PAHs的風險。了解更多：【524期《選擇》月刊逾7成兒童水上用品不符標準全部檢出萘潛藏致癌風險】其實一般吹氣游泳用品耐用程度普遍較低，泡沫型塑膠（foam）則較耐用，浮力亦較為穩定。家長也應注意，兒童水泡只是供兒童在淺水地方嬉戲的玩具，因為水泡本身容易鬆脫，體力不足及滑手時就很易掉到水中，隨時導致溺水。初學游泳的小童可利用水袖作輔助；到開始學習不同泳式時，則可試試使用浮板。出發前注意事項 1. 用具檢查每次使用游泳用品前，小心檢查有沒有破損或漏氣。 2. 身體狀況如有發燒或其他病徵，尤其患上皮膚病或其他高傳染性的病，都不宜游泳。下水前亦切勿吃得太飽，宜在飯後1小時才下水，以免抽筋。此外，由於游泳較為消耗體力，假如帶幼童去嬉水，時間不宜太長（1歲大的幼童不宜在水中活動超過30分鐘）。運動後，亦要確保孩子補充足夠水分和能量。 3. 地點不宜帶1歲以下的幼童到海灘游泳，因海灘有太多未知的危險，如大浪、沙上碎石等，容易受傷。另外，1 歲以下的幼童亦不適合使用游泳輔助用品，所以帶孩子到泳池游泳時，家長應該陪同他們坐在淺水區（約5至10厘米深的水）玩耍。嬉水時，亦要記緊確保孩子時刻在你1隻手臂和視線的範圍之內，密切留意其狀況！了解更多，請參閱【528期《選擇》月刊逾8成防曬液不達標示效能 6款表現優良但價格可相差23倍！】。延伸閱讀：防曬知多點不少消費者對防曬都存有很多錯誤觀念，像是偶然曝曬不會引致皮膚癌；要長時間曬太陽，身體才能製造足夠維他命；選擇防曬產品SPF愈高愈好等等。立即看以下影片及文章，學懂正確防曬知識！影片：https://www.youtube.com/watch?v=ofb1yd8NTv4 文章：《皮膚冷知識：別讓紫外線偷襲皮膚！》、《皮膚冷知識：防曬產品要識揀，點止睇SPF咁簡單？》延伸閱讀：初生BB游泳要小心想帶BB游水開發其運動潛能？家長們要留意，其實讓1歲以下BB學游泳，潛藏危險要注意！細閱《「游」在起跑線？未夠1歲BB游水要份外留神！》，認清箇中風險。

2022.09
懶人包
家品家電
【燒烤懶人包】在家BBQ 選購電燒烤爐4大要點
選購電燒烤爐4大考慮觀看影片： 1. 燒烤表現首先可了解烤盤不同位置的溫差，溫差愈少，代表烤盤不同位置的熱力愈均勻，同時烹調幾樣食物就更得心應手。本會早前測試市面上11款電燒烤爐時，就發現部分型號的最高溫差可超過70°C，反映這些型號的熱力分布較不均勻。 2. 油煙釋出量高溫油炸所產生的油煙，是可能令人類致癌的物質。當以高溫燒烤較多肉汁及脂肪的食物，像是扒類及煙肉時，更會產生較多油煙，所以選擇油煙釋出量較低的電燒烤爐較為安全。部分型號附有鍋蓋，可供消費者煮食時蓋上，以阻隔油煙直接散至全屋。同時亦要留意，即使產品附有「無煙」聲稱，也不代表油煙釋出量較低。本會測試的樣本中，就有1款聲稱為無煙的款式，但所量得的平均油煙釋出量比其他型號都高。 3. 烤盤塗層防刮能力烤盤出現頑固污漬的情況常見，消費者或不時需要用力以清潔工具去除污漬。揀選塗層防刮能力較高的型號，就可以減少因塗層被刮走以致烤盤內層金屬外露。部分型號在這方面的表現較為優異，即使以用力清除污漬的力度刮烤盤，塗層亦沒被刮走。 4. 安全表現除了煮食表現，當然也要考慮其安全程度，以防釀成火災或導致受傷。綜合測試結果，5款型號的部分位置例如烤盤手柄、溫度調節器等溫升超出標準上限。另外，某些型號的絕緣設計和防觸電保護亦有不足，有1款型號甚至潛藏火警危險，應份外注意。消費者可參閱本會的測試報告，以找出煮食表現較好以及安全度較高的型號。電燒烤爐使用貼士溫度燒烤食物容易產生致癌物，故燒烤時時間不宜過長或使用過高溫度，亦最好避免進食過多燒烤食物。使用產品前亦應參考說明書指示進行預熱。電源部分產品輸入功率較高，不應與其他高耗電量電器（如電磁爐、座地冷氣機等）共用電源。器具煮食時，建議用木製或矽膠製產品，避免用金屬器具。清潔燒烤後，先讓烤盤自然冷卻，不要立即注入冷水。若烤盤沾有燒焦的食物或油脂，可加入適量清潔劑及熱水，浸泡數分鐘才清洗。同時不宜使用鋼絲刷清潔烤盤，以免刮花烤盤的防黏塗層。健康飲食建議 —— 進食肉丸要留神肉丸是常見的燒烤食材，不過消費者很容易會忽略此類食材的營養成分，一不小心，隨時攝入重金屬，或是過量的脂肪和鈉。觀看影片：重金屬海產製成的肉丸較大機會受重金屬污染，其中汞就是常見的海產污染物，對胚胎和胎兒的影響甚大，可損害腦部，所以準備生育的婦女要特別注意攝入限量。本會對60款不同類型肉丸進行檢測，包括牛丸、貢丸、魚蛋、墨魚丸和龍蝦丸。當中有6款魚蛋、6款墨魚丸和3款龍蝦丸均檢出汞或甲基汞。人體每周可容忍的甲基汞攝入量為每公斤體重1.6微克甲基汞，計算下來，若一周內進食數次汞含量最高的魚蛋（0.26毫克／公斤），每次進食數粒，很容易就接近超出限量，消費者要小心留意。另外，本會在幾款墨魚丸中亦檢出鎘。如人體出現慢性鎘中毒狀況，可影響腎臟，消費者同樣要注意。鈉攝取過量鈉可致高血壓，幾類肉丸中，除了貢丸外，其餘4類樣本都屬高鈉食物（平均鈉含量高於600毫克／ 100克），當中魚蛋類平均鈉含量最高。一般成年人每天不應攝取超過2,000毫克鈉，而以檢出最高鈉含量的魚蛋樣本（1,260毫克／ 100克）來計算，進食幾粒（每粒重量約為十數克）就已將近達每天攝取鈉限量的一半，一不留神就會超標。脂肪貢丸所檢出的平均脂肪含量最高，其次是牛丸，最低的則是龍蝦丸。一般成年人每天可攝取的脂肪上限約為67克，若進食數粒脂肪含量最高的牛丸（27.6克／ 100克，每粒約7.4克），已超每天上限的一半，故進食要適可而止。想了解更多，請參閱：【545期《選擇》月刊首測電燒烤爐 7款安全成疑烤盤熱力分布】【543期《選擇》月刊牛丸有豬肉？首測60款肉丸基因小心高鈉高脂】延伸閱讀：選購金屬煲每家每戶總會擁有一個金屬煲，不過消費者有否留意過金屬鍋具的金屬釋出風險？選購不同的金屬煲如鑄鐵鍋或是不銹鋼煲時，又有甚麼貼士？馬上看《【金屬煲懶人包】揀個靚煲　煮出安心好味道》。延伸閱讀：安全氣炸食物氣炸鍋是近年不少愛下廚之人的新寵兒，標榜能以更健康方式煮出美味炸物。事實又是否如此？使用氣炸鍋又有甚麼潛在風險？即看《氣炸鍋：如何用得安全，食得健康？》。

2022.09
懶人包
親子時光
【BB懶人包】你的寶寶在家是否安全？
兒童地墊篇嬰幼兒學爬行、學走路時，家長通常都會在家中鋪上地墊，減少嬰幼兒跌傷的機會。不過，除了選擇款式，亦要留意地墊所用物料和結構是否安全。一起看看市面最常見3類地墊的特點： 1. 拼接地墊（puzzle mats）特點較其他種類的地墊易於收藏，損壞時亦容易更換。使用時對空間要求不大，可按需要拼接。接合點縫隙較多，易藏頭髮、灰塵等，需不時拆開清理。安全風險地墊接合點容易因破損而令小部件脫落，兒童或會誤吞部件，構成窒息風險。 2. 卷裝地墊（roll mats）特點使用時需要一定地方才可展開。一整片地墊沒有縫隙，便於清潔。安全風險邊緣容易卷起，使用者或會絆倒，故宜用膠貼或防滑膠固定位置，以策安全。 3. 可摺合地墊（foldable mats）特點一般較厚，兒童可在墊上翻滾或運動；但若在墊上推有滾輪的玩具上落或較困難。地墊間的接縫多且長，容易藏污納垢，需注意清潔。清潔時要注意表面或不能接觸某些溶劑或漂白水，宜根據製造商指示清潔，以免變色。安全風險使用時如果接縫被拉開，可能會卡着兒童手指。留意化學物釋出風險除了上述的物理風險，屬泡膠材質的地墊，如產品不合規格，或會釋出有害物質：甲酰胺（formamide）塑膠製作時可被用作發泡助劑，對皮膚、黏膜有中度刺激。兒童在地墊上玩耍時，皮膚會接觸地墊，爬行時呼吸亦離地墊較近，容易在這些時候吸入甲酰胺，構成健康風險。本會在檢測20款泡膠地墊樣本時，發現其中6個樣本的甲酰胺超標。家長選購時應多加留意。多環芳香烴（PAHs）是常見於塑膠、橡膠製品的雜質。已知的PAHs有超過百多種，主要影響呼吸道和皮膚，是持久性的污染物，當中不少更已被認定為致癌物質，或列作潛在致癌物質。不過，在本會檢測的泡膠地墊樣本中，只有3款樣本檢出PAHs，而其含量合符安全標準，家長不用太擔心。消費者宜參考本會的兒童地墊檢測報告，挑選較安全的產品。如擔心泡膠地墊有釋出有害物質的風險，或是希望有更環保的選擇，可考慮以厚實的地毯，或是大張而內有墊子的棉地墊（cotton play mats）取代泡膠地墊。但要注意棉地墊不防水，需定時清洗，以免滋生細菌。亦因乾透需時，或需2塊以作替換。若打算以不再用的冬被或其他紡織品充當地墊，則需確保該些紡織品不會讓兒童滑倒。兒童欄篇幼童對周圍環境充滿好奇，不時想探索家中不同角落。在家中安裝兒童安全欄柵，就可以防止幼童闖進有潛在危險的地方。不過兒童欄柵本身也有機會潛藏安全風險，所以選購時記住留意以下幾點： 1. 欄柵間隙欄柵與門框之間的間隙不能過大，以防幼兒身軀穿過間隙，但頭顱卻無法通過，因而卡住頭頸，導致勒頸及／或窒息的危險。 2. 底部與底框之間的縫隙欄柵底部和底框之間的縫隙尺寸若不符標準要求，當BB手指或腳趾置於其中，而欄柵門受到從頂部往下的壓力，就有機會夾傷。 3. 能否自動關上及上鎖市面上大部分欄柵產品都自動關上及上鎖，有些則須手動關上欄柵門。自動關上及上鎖的門柵有助防止幼童在家長不為意的情況下，跟着家長進入危險區域。 4. 欄柵門寬度部分欄柵的門設計偏窄，身形較肥胖的人士或孕婦可能難於出入。使用者在選購前宜親身到店舖試用。 5. 有害物質釋出過往曾發現欄柵的部件檢出有害化學物質，像是有機錫化合物。部分有機錫化合物毒性較高，透過吸入、吞食或皮膚接觸，可能刺激皮膚和眼睛，更可能損害腦部或神經系統。家長不妨參閱本會相關的測試報告，選購安全的兒童欄柵。安全使用貼士家長應留意，平日進出欄柵後，應馬上關上和上鎖，以免幼童尾隨出入。欄柵旁亦不應擺放家具，如椅子、箱子等，以防兒童用作腳踏攀過欄柵。當兒童已有能力爬過欄柵（一般達2歲或以上），家長宜拆除欄柵，以策安全。兒童高腳餐椅篇要餵食活潑好動的幼童，並培養他們安坐進餐的習慣，不少家長都會在家中添置兒童高腳餐椅。市面上的高腳餐椅多數穩固耐用，不過要特別留意餐椅會否有可讓幼童手指插入並存在夾傷手指風險的細小縫隙。同時，使用時也要注意以下細節，也免釀成意外。擺放位置應放在平地使用，並不宜太靠近牆壁、餐桌或其他家具，以免兒童推拉其他物件，意外弄翻高腳餐椅。用前檢查支架、座位護欄等需穩固鎖上，並不時檢查餐椅有沒有任何損壞或高低不穩，如發現應立即停用及維修。座位如設安全帶，使用時必須為兒童扣上。看管兒童勿讓尚未可坐穩的兒童使用高腳餐椅，也不要讓兒童自行爬上餐椅，或在座位上站立。家長亦不應將兒童連同餐椅一起搬動，免生危險。了解更多，請參閱：【546期《選擇》月刊兒童地墊安全要關注 6款甲酰胺超標、小部件脫落】【472期《選擇》月刊家長注意！4款兒童欄未符歐洲安全標準】【485期《選擇》月刊 2款兒童高腳餐椅存在夾手指風險】延伸閱讀：嬰兒猝死症初生BB在出生首半年，或有機會在睡眠時突然原因不明地死亡。如何才可減低此情況出現的機會？馬上看《【BB安全冷知識】提防嬰兒猝死症 5大注意要留神！》找出答案！