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- 2022.11
- 飲食煮意
【居家廚神攻略】健康自煮你要知 買食油前睇真啲
食油篇——健康「油」方法，購買前注意甚麼？ 食油可說是廚房的必須品，煮食的好拍檔。每天食用，健康無害最緊要。本會早前對市面上50款常見食油樣本進行測試，結果顯示茶花籽油組別的平均單元不飽和脂肪酸含量最高，其次是橄欖油。而平均多元不飽和脂肪酸含量，則是葡萄籽油組別最高。有研究顯示，單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸，可以有效降低壞膽固醇水平，有助減低患血管疾病的風險。大家在選購時，應優先考慮含有較多不飽和脂肪酸的食油，但要注意的是不飽和脂肪酸同樣屬於脂肪，長期過量食用依然會令體重增加。 測試結果更顯示，50款常見食油樣本中，有六成驗出致癌物，其中2款的檢出量更超過歐盟標準。而且，部分樣本與營養標籤標示值不符，建議在購買時，多留意產品配料表的成分，以免購買了成分與產品名稱不符的食油。想知道更多食油測試結果，不妨細閱【549期《選擇》月刊：測50款食油 有樣本含致癌物！塑化劑、污染物超標！】。 烹調篇——高溫烹調危機重重！何時換油最好？ 你有沒有聽過「煙點」？食油在一個特定溫度下會開始冒煙，這個溫度叫「煙點」。當烹調溫度高於「煙點」，食油就會冒出油煙，吸入過量會影響健康。因此，食油的煙點應高於烹調溫度。若需要油炸食物，應選擇單元不飽和脂肪酸含量較高的食油，並留意食油狀況，如果發現油色明顯變深、出現明顯油膉味或於油炸時出現不易消散的奶白色泡沫，就是時候要更換食油！ 食材篇——加工肉好處多？隨時健康得不償失！ 集方便、美味、實惠於一身，加工肉類似乎真的是「懶人福音」，但同時是健康殺手。國際癌症研究機構在2015年發表報告，有證據顯示加工肉會令人罹患癌症，特別是結腸直腸癌。而且加工肉類沒有安全水平，建議大家少食為妙，自煮時應盡量以新鮮食材為主，並妥善存放及處理。如果你是加工肉類的忠實愛好者，在購買前亦應做足功課，參考有公信力的機構測試結果，選擇對健康影響較少的產品，因為不同的午餐肉，鈉含量可以相差超過1倍，部分更可能殘留抗生素。想知如何購買安全的加工肉食品，立即點入【488期《選擇》月刊：午餐肉腸仔高鈉高脂損健康 1款更含抗生素】。 調味篇——重口味要小心，香料切勿用太多 有一種堅持，叫重口味。調味料用得多，可以令食物味道層次更豐富，但同時亦有機會產生健康危機。以香料為例，可能會因為其生長環境或儲存不當以致較易產生霉菌毒素，當中更可能包括增加患癌風險的黃曲霉毒素以及赭曲霉毒素A。特別是黃曲霉毒素耐熱性高，就算高溫烹調亦未必能去除毒素，服食過量有機會導致肝癌或影響胎兒發育。香料應如何挑選？市面上的調味產品是否安全？想知道更多，可以細閱【516期《選擇》月刊：15款香料驗出致癌黃曲霉毒素2款豆蔻粉含量超法例要求】。 其次醬油也是「色字頭上一把刀」，大多醬油會於加工時加入焦糖色素，增加棕色醬油的顏色強度。如果你在醬油背後的成分標籤上，看到醬色III及醬色IV就要小心！因為這兩種色素，是由銨類化合物及碳水化合物在高溫高壓下製成，過程中有機會產生可能致癌的化學污染物「4-甲基咪唑」，不宜長期過量進食。而且醬油的鈉含量亦不可忽視，大家在自煮時應盡量留意調味料份量，追求美味的同時，都要煮得健康。更多市面上醬油產品的安全資訊，可以點入【478期《選擇》月刊：多款醬油驗出微量可能致癌物質僅10款醬油品質達甲級】。 調味品除了要懂得挑選，更要知道如何保存，想學習放置調味品秘訣，立即觀看：《調味品の放置大作戰》 結語 自煮生活，滿足口腹之慾固然重要，但亦不能吃壞身體。除了要慎選食油及食材之外，飲食均衡都非常重要，確保身體能攝取全面營養。而在烹調食物時，多用蒸、燉、煮等方式取代油炸，以減少有害物質產生。有健康的身體，才能繼續享受美食。 了解更多，請參閱：【489期《選擇》月刊：《不同種類食油的營養價值》】。 延伸閲讀： 《【燒烤懶人包】在家BBQ 選購電燒烤爐4大要點》 《【金屬煲懶人包】揀個靚煲 煮出安心好味道》
- 2022.11
- 冷知識
【牛油冷知識】天然、人造、起酥油能否互相替代？哪種產品較健康？
1. 認識各種牛油產品成分 牛油（butter） 根據香港標籤規例，牛油須由奶類或忌廉攪製而成，所含奶脂不能少於80%，水分不得超過16%，鹽不得超過4%。 人造牛油（margarine） 多以植物油作配料，故又被稱為植物牛油。根據本港規定，人造牛油須為任何類似牛油而非屬溶合奶類的牛油產品。所含水分不得超過16%，亦不得含超過10%牛油脂肪。 另外，脂肪塗抹醬及混合脂肪亦可因應其奶脂含量分類，再根據總脂肪含量細分為不同類別： 脂肪塗抹醬（Fat spreads） 奶脂含量不超過總脂肪含量3%的人造牛油產品。可再細分為： 人造牛油（產品總脂肪含量達或超過80%）及脂肪塗抹醬（產品總脂肪含量少於80%）。 混合塗抹醬（Blended spreads） 奶脂含量超過總脂肪含量3%的人造牛油產品。後可再細分為： 脂肪混合物（Blends）（產品總脂肪含量達或超過80%）及混合脂肪塗抹醬（Blended fat spreads）（產品總脂肪含量少於80%）。 至於起酥油，其主要配料亦是植物油，不過總脂肪含量超過99%，水分含量極少。由此可見，牛油、人造牛油及起酥油的成分比例各有不同，用在烘焙曲奇或其他食品時，成品在口感上會有不同，未必能完全互相替代。 2. 人造牛油滿滿脂肪，只令你聯想到「不健康」？ 事實上，人造牛油產品裡所含脂肪亦能分為幾種，例如反式脂肪酸、飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，而前兩者都被認為是增加患心血管疾病風險的主要原因，但最後的不飽和脂肪酸卻是對人體有著正面影響。不飽和脂肪酸能有效減低血液中的壞膽固醇水平，有助降低患心血管疾病的風險。其中1種不飽和脂肪酸 —— 多元不飽和脂肪酸更含有人體必須而身體不能自行製造的脂肪酸，像是有助胎兒或兒童視網膜及腦部發展的奧米加3。所以消費者應選擇反式脂肪酸及飽和脂肪酸含量較低，不飽和脂肪酸含量較高的產品。 綜觀各種牛油及人造牛油產品，牛油普遍含較多飽和脂肪酸及反式脂肪酸；人造牛油及塗抹醬則含較多不飽和脂肪酸，較為健康。然而，據本會所進行的牛油產品檢測所得，不同人造牛油產品的不飽和脂肪酸含量差異也頗大。以單元不飽和脂肪酸含量為例，每100克人造牛油產品的含量由13.5克到34.3克不等；再以多元不飽和脂肪酸含量為例，每100克人造牛油產品的含量由6.2克到25.6克不等。 消費者宜仔細閱讀產品營養標籤作比較，找出較健康的產品。消費者可揀選飽和脂肪及反式脂肪含量較低的產品。 但亦要提提消費者，即使攝取不飽和脂肪酸對身體有好的影響，亦不宜攝取過量。曾有研究顯示，過多攝入多元不飽和脂肪酸，可能會提高血脂受氧化和血管發炎的風險。根據世衛建議，多元不飽和脂肪酸的每日攝入量建議為每日所攝入能量的6至11%。 這裡亦讓消費者參考一下，平日常吃、會用上牛油或人造牛油的早餐或下午茶，其飽和脂肪酸和反式脂肪酸的平均含量，佔每日建議攝入限量有多少。 3. 較少油脂的牛油產品，致癌物或亦相對較少 油脂在高溫的脫臭加工過程中，有機會形成污染物如氯丙二醇脂肪酸酯（3-MCPD esters，3-MCPDE）和縮水甘油脂肪酸酯（glycidyl esters，GE）。此類物質進入人體後會在胃腸道內被水解，分別釋出損害腎臟功能、中樞神經等的氯丙二醇（3-MCPD）和致癌物環氧丙醇（glycidol）。故在選購產品時，選擇油脂含量較少的減脂人造牛油及脂肪塗抹醬產品，其油脂加工污染物含量可能會較少，帶來的風險亦相對較低。 4. 降膽固醇功能性牛油真有效？ 近年市面上有些加入了植物固醇（plant sterols）和植物甾烷醇（plant stanols）的人造牛油塗抹醬，聲稱能幫助降低人體血液內壞膽固醇，減低患心臟病及中風的風險，事實又是怎樣呢？先講一下其原理，由於植物固醇和植物甾烷醇的化學結構與膽固醇十分相似，可阻擋腸道吸收膽固醇，從而降低血液中總膽固醇及壞膽固醇的水平。 對高膽固醇人士來說，含植物固醇和植物甾烷醇的食物可作為功能性食品（functional food），可能對控制膽固醇水平有輔助作用。不過需於進餐時同時食用，好讓它們與所進食的食物混合，阻礙身體吸收這些食物內的膽固醇。分量方面，每天進餐時食用約1.5至2.4克植物固醇或植物甾烷醇，才能將膽固醇降低約7至10%，但攝入更多將不能再加強其效用。 消費者應注意，進食此類功能性食品需計算好油脂攝取分量，若進食混加了植物固醇或植物甾烷醇的人造牛油塗抹醬，就要相對減少進食其他油脂，以防攝取過量。而且亦不能以植物固醇和植物甾烷醇取代降膽固醇藥，進食前應先諮詢醫生意見。同時，保持良好生活習慣，才是最有效提升心臟血管健康的方法，例如多做運動、少攝取糖、增加攝入水溶性纖維如水果、蔬菜等。 5. 牛油不適合高溫煎炒 由於牛油與食用植物油不同，它含有奶脂及少量其他奶類成分，且其煙點（約150 °C至175 °C）一般亦比精煉食用植物油為低，當將牛油加熱至100 °C時，其水分蒸發，剩下的奶脂和其他奶類成分很易燒焦變黑，所以牛油較適合用於製作醬汁、糕點，不適合高溫煎炒。而用來製作醬汁時，牛油亦應留待最後才加入，以防燒焦。 假如真的想用牛油烹調食材如煎牛扒，不妨到西餐材料專門店購買澄清牛油（clarified butter），它去除了水分及其他奶類成分，只含奶脂，一般煙點較高，沒那麼容易燒焦變黑。 了解更多，請參閱【551期《選擇》月刊 脂肪？致癌物？ 天然牛油、人造牛油、塗抹醬點揀好？】、【498《選擇》月刊 功能性牛油食品可降膽固醇？】及【498《選擇》月刊 18款牛油食品驗出污染物半數營養素含量與標籤嚴重不符】。 延伸閱讀：生酮飲食法 大魚大肉，攝取大量脂肪，竟可減肥甚至改善脂肪肝？近年盛行的生酮飲食法，箇中原理是甚麼？馬上看《飲食冷知識：食高脂食物可減肥？認識生酮飲食法》。 延伸閱讀：魚肝油服用注意 魚油、魚肝油能有助補充人體不能自行製造的奧米加3脂肪酸。然而，進食過量魚肝油亦可以弄巧反拙，有中毒風險。《吃魚油、魚肝油：多多益善？》一文為你解構。
- 2022.10
- 冷知識
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【親子嬉水懶人包】如何挑選「宜」童防曬及水上用品？
防曬產品篇 揀選兒童專用防曬產品要注意甚麼？ 其實兒童防曬產品的防曬成分與一般成人防曬產品沒有太大分別，只是兒童專用產品可能含較少容易致敏的防腐劑（如MIT、CMIT）。若孩子有皮膚敏感病史或濕疹，可考慮選用性質相對溫和，較少機會造成敏感的物理性防曬產品。購買時可多留意防曬產品的成分，選擇物理性的防曬因子，例如氧化鋅（Zine oxide） 和二氧化鈦 （Titanium dioxide）。 正確使用防曬產品3大重點 1. 分量 每平方厘米的皮膚最少要塗上2毫克的分量。以臉部面積為例，就是大概塗上1茶匙左右的分量。特別留意，如使用噴劑（spray）包裝的小朋友防曬產品，記住要先噴到掌心，再塗在面部皮膚上，以減少噴到眼睛和口鼻。 2. 塗抹位置 頭皮、嘴唇、耳背、手背都是大家使用防曬產品時容易忽略的位置，故要份外留神，避免曬傷。 3. 補塗時間 首先，下水前30分鐘就應塗上1層防曬液，之後每隔約2至3個小時再補塗1次，避免防曬液因長時間進行戶外活動、流汗等原因而逐漸流失。若防曬產品無防水效果，更需勤於補塗。補塗時，如皮膚上有汗水或油脂，可先用紙巾抹乾汗水，或以吸油紙輕壓油分，再補塗防曬產品。 為孩子添置防曬衣物 現時不少運動衣物都經特別處理，加強紫外線的防護程度。選擇時可留意以下3方面： 1. 紫外線防護因子（UPF） 經特別處理的防曬衣物會標示其UPF值，表示衣物允許多少紫外線穿透，而UPF50的衣物可阻擋差不多98%的太陽光線。 2. 顏色 顏色愈深，吸收紫外線愈多，愈能阻止紫外線接觸皮膚。 3. 物料 密集編織的布料（如牛仔布、帆布、羊毛、合成纖維）比薄或鬆散編織的布更能阻隔紫外線。若要知道布料能否有效阻隔紫外線，只需將布料置在陽光下。如衣物未有在陽光下透視，就代表紫外線沒那麼容易穿透衣料到達皮膚。 兒童水上用品篇 選購產品的安全要求 溺水是兒童意外死亡的一大殺手。家長帶子女玩水，除了應時刻陪伴在旁，也要為孩子選擇合適的水上用品以保安全。無論是選購水上玩具（印有卡通或動物圖案的水泡）或是游泳輔助用品，都應符合以下條件： 1. 顏色 盡量以鮮明顏色為主，令產品在水中或不同角度下仍可被清楚看到。 2. 充氣室（inflatable chamber） 充氣型的水泡或游泳輔助用品最少應該有2個獨立充氣室，以減低充氣型游泳輔助用品因漏氣或氣塞打開而造成意外的風險。此外，充氣活塞按進水泡後，亦不宜在水泡表面突出多於5毫米以上，否則容易被打開導致漏氣。 3. 耐力與浮力 產品需通過接縫強度、穿刺測試和循環壓力測試，以防產品物料在使用時出現破裂、漏氣情況。產品的浮力亦應符合標準，確保能提供足夠浮力。 4. 穩定性 以游泳座椅為例，有些款式充滿氣後，部分位置或不能保持直立或支撐不到兒童的身體重量，甚至容易傾側，因而增加意外發生的風險，消費者要慎選。特別注意，有些游泳座椅設計較特別，要考慮其設計是否容易卡着身體，若座椅在水中翻側會否阻礙逃生。 5. 安全扣 一些游泳胸圈附有安全扣，家長為兒童穿上游泳胸圈時，應確保安全扣不易鬆脫。 6. 適合用家 留意產品尺碼、適用年齡及體重是否適合子女。 7. 化學物釋出 塑膠中常含有名為多環芳香烴（Polycyclic Aromatic Hydrocarbons，PAHs）的雜質，其中有很多種PAHs都被定為致癌物或潛在致癌物。本會早前進行兒童水上用品檢測時，就發現部分產品所含的其中1種可能致癌PAHs萘（Naphthalene）的含量較高，消費者選購時不妨參閱本會報告，以揀出較為安全的產品。 如在選購時發現產品有濃烈氣味，宜將產品放在通風位置幾天，待氣味散去才使用，以降低兒童吸入PAHs的風險。 了解更多：【524期《選擇》月刊 逾7成兒童水上用品不符標準 全部檢出萘潛藏致癌風險】 其實一般吹氣游泳用品耐用程度普遍較低，泡沫型塑膠（foam）則較耐用，浮力亦較為穩定。家長也應注意，兒童水泡只是供兒童在淺水地方嬉戲的玩具，因為水泡本身容易鬆脫，體力不足及滑手時就很易掉到水中，隨時導致溺水。初學游泳的小童可利用水袖作輔助；到開始學習不同泳式時，則可試試使用浮板。 出發前注意事項 1. 用具檢查 每次使用游泳用品前，小心檢查有沒有破損或漏氣。 2. 身體狀況 如有發燒或其他病徵，尤其患上皮膚病或其他高傳染性的病，都不宜游泳。下水前亦切勿吃得太飽，宜在飯後1小時才下水，以免抽筋。此外，由於游泳較為消耗體力，假如帶幼童去嬉水，時間不宜太長（1歲大的幼童不宜在水中活動超過30分鐘）。運動後，亦要確保孩子補充足夠水分和能量。 3. 地點 不宜帶1歲以下的幼童到海灘游泳，因海灘有太多未知的危險，如大浪、沙上碎石等，容易受傷。另外，1 歲以下的幼童亦不適合使用游泳輔助用品，所以帶孩子到泳池游泳時，家長應該陪同他們坐在淺水區（約5至10厘米深的水）玩耍。 嬉水時，亦要記緊確保孩子時刻在你1隻手臂和視線的範圍之內，密切留意其狀況！ 了解更多，請參閱【528期《選擇》月刊 逾8成防曬液不達標示效能 6款表現優良但價格可相差23倍！】。 延伸閱讀：防曬知多點 不少消費者對防曬都存有很多錯誤觀念，像是偶然曝曬不會引致皮膚癌；要長時間曬太陽，身體才能製造足夠維他命；選擇防曬產品SPF愈高愈好等等。立即看以下影片及文章，學懂正確防曬知識！ 影片：https://www.youtube.com/watch?v=ofb1yd8NTv4 文章：《皮膚冷知識：別讓紫外線偷襲皮膚！》、《皮膚冷知識：防曬產品要識揀，點止睇SPF咁簡單？》 延伸閱讀：初生BB游泳要小心 想帶BB游水開發其運動潛能？家長們要留意，其實讓1歲以下BB學游泳，潛藏危險要注意！細閱《「游」在起跑線？未夠1歲BB游水要份外留神！》，認清箇中風險。
- 2022.09
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【燒烤懶人包】在家BBQ 選購電燒烤爐4大要點
選購電燒烤爐4大考慮 觀看影片： 1. 燒烤表現 首先可了解烤盤不同位置的溫差，溫差愈少，代表烤盤不同位置的熱力愈均勻，同時烹調幾樣食物就更得心應手。本會早前測試市面上11款電燒烤爐時，就發現部分型號的最高溫差可超過70°C，反映這些型號的熱力分布較不均勻。 2. 油煙釋出量 高溫油炸所產生的油煙，是可能令人類致癌的物質。當以高溫燒烤較多肉汁及脂肪的食物，像是扒類及煙肉時，更會產生較多油煙，所以選擇油煙釋出量較低的電燒烤爐較為安全。部分型號附有鍋蓋，可供消費者煮食時蓋上，以阻隔油煙直接散至全屋。同時亦要留意，即使產品附有「無煙」聲稱，也不代表油煙釋出量較低。本會測試的樣本中，就有1款聲稱為無煙的款式，但所量得的平均油煙釋出量比其他型號都高。 3. 烤盤塗層防刮能力 烤盤出現頑固污漬的情況常見，消費者或不時需要用力以清潔工具去除污漬。揀選塗層防刮能力較高的型號，就可以減少因塗層被刮走以致烤盤內層金屬外露。部分型號在這方面的表現較為優異，即使以用力清除污漬的力度刮烤盤，塗層亦沒被刮走。 4. 安全表現 除了煮食表現，當然也要考慮其安全程度，以防釀成火災或導致受傷。綜合測試結果，5款型號的部分位置例如烤盤手柄、溫度調節器等溫升超出標準上限。 另外，某些型號的絕緣設計和防觸電保護亦有不足，有1款型號甚至潛藏火警危險，應份外注意。 消費者可參閱本會的測試報告，以找出煮食表現較好以及安全度較高的型號。 電燒烤爐使用貼士 溫度 燒烤食物容易產生致癌物，故燒烤時時間不宜過長或使用過高溫度，亦最好避免進食過多燒烤食物。使用產品前亦應參考說明書指示進行預熱。 電源 部分產品輸入功率較高，不應與其他高耗電量電器（如電磁爐、座地冷氣機等）共用電源。 器具 煮食時，建議用木製或矽膠製產品，避免用金屬器具。 清潔 燒烤後，先讓烤盤自然冷卻，不要立即注入冷水。若烤盤沾有燒焦的食物或油脂，可加入適量清潔劑及熱水，浸泡數分鐘才清洗。同時不宜使用鋼絲刷清潔烤盤，以免刮花烤盤的防黏塗層。 健康飲食建議 —— 進食肉丸要留神 肉丸是常見的燒烤食材，不過消費者很容易會忽略此類食材的營養成分，一不小心，隨時攝入重金屬，或是過量的脂肪和鈉。 觀看影片： 重金屬 海產製成的肉丸較大機會受重金屬污染，其中汞就是常見的海產污染物，對胚胎和胎兒的影響甚大，可損害腦部，所以準備生育的婦女要特別注意攝入限量。本會對60款不同類型肉丸進行檢測，包括牛丸、貢丸、魚蛋、墨魚丸和龍蝦丸。當中有6款魚蛋、6款墨魚丸和3款龍蝦丸均檢出汞或甲基汞。人體每周可容忍的甲基汞攝入量為每公斤體重1.6微克甲基汞，計算下來，若一周內進食數次汞含量最高的魚蛋（0.26毫克 ／ 公斤），每次進食數粒，很容易就接近超出限量，消費者要小心留意。 另外，本會在幾款墨魚丸中亦檢出鎘。如人體出現慢性鎘中毒狀況，可影響腎臟，消費者同樣要注意。 鈉 攝取過量鈉可致高血壓，幾類肉丸中，除了貢丸外，其餘4類樣本都屬高鈉食物（平均鈉含量高於600毫克 ／ 100克），當中魚蛋類平均鈉含量最高。一般成年人每天不應攝取超過2,000毫克鈉，而以檢出最高鈉含量的魚蛋樣本（1,260毫克 ／ 100克）來計算，進食幾粒（每粒重量約為十數克）就已將近達每天攝取鈉限量的一半，一不留神就會超標。 脂肪 貢丸所檢出的平均脂肪含量最高，其次是牛丸，最低的則是龍蝦丸。一般成年人每天可攝取的脂肪上限約為67克，若進食數粒脂肪含量最高的牛丸（27.6克 ／ 100克，每粒約7.4克），已超每天上限的一半，故進食要適可而止。 想了解更多，請參閱： 【545期《選擇》月刊 首測電燒烤爐 7款安全成疑 烤盤熱力分布】 【543期《選擇》月刊 牛丸有豬肉？首測60款肉丸基因 小心高鈉高脂】 延伸閱讀：選購金屬煲 每家每戶總會擁有一個金屬煲，不過消費者有否留意過金屬鍋具的金屬釋出風險？選購不同的金屬煲如鑄鐵鍋或是不銹鋼煲時，又有甚麼貼士？馬上看《【金屬煲懶人包】揀個靚煲 煮出安心好味道》。 延伸閱讀：安全氣炸食物 氣炸鍋是近年不少愛下廚之人的新寵兒，標榜能以更健康方式煮出美味炸物。事實又是否如此？使用氣炸鍋又有甚麼潛在風險？即看《氣炸鍋：如何用得安全，食得健康？》。
- 2022.09
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【BB懶人包】你的寶寶在家是否安全？
兒童地墊篇 嬰幼兒學爬行、學走路時，家長通常都會在家中鋪上地墊，減少嬰幼兒跌傷的機會。不過，除了選擇款式，亦要留意地墊所用物料和結構是否安全。一起看看市面最常見3類地墊的特點： 1. 拼接地墊（puzzle mats） 特點 較其他種類的地墊易於收藏，損壞時亦容易更換。 使用時對空間要求不大，可按需要拼接。 接合點縫隙較多，易藏頭髮、灰塵等，需不時拆開清理。 安全風險 地墊接合點容易因破損而令小部件脫落，兒童或會誤吞部件，構成窒息風險。 2. 卷裝地墊（roll mats） 特點 使用時需要一定地方才可展開。 一整片地墊沒有縫隙，便於清潔。 安全風險 邊緣容易卷起，使用者或會絆倒，故宜用膠貼或防滑膠固定位置，以策安全。 3. 可摺合地墊（foldable mats） 特點 一般較厚，兒童可在墊上翻滾或運動；但若在墊上推有滾輪的玩具上落或較困難。 地墊間的接縫多且長，容易藏污納垢，需注意清潔。清潔時要注意表面或不能接觸某些溶劑或漂白水，宜根據製造商指示清潔，以免變色。 安全風險 使用時如果接縫被拉開，可能會卡着兒童手指。 留意化學物釋出風險 除了上述的物理風險，屬泡膠材質的地墊，如產品不合規格，或會釋出有害物質： 甲酰胺（formamide） 塑膠製作時可被用作發泡助劑，對皮膚、黏膜有中度刺激。兒童在地墊上玩耍時，皮膚會接觸地墊，爬行時呼吸亦離地墊較近，容易在這些時候吸入甲酰胺，構成健康風險。 本會在檢測20款泡膠地墊樣本時，發現其中6個樣本的甲酰胺超標。家長選購時應多加留意。 多環芳香烴（PAHs） 是常見於塑膠、橡膠製品的雜質。已知的PAHs有超過百多種，主要影響呼吸道和皮膚，是持久性的污染物，當中不少更已被認定為致癌物質，或列作潛在致癌物質。 不過，在本會檢測的泡膠地墊樣本中，只有3款樣本檢出PAHs，而其含量合符安全標準，家長不用太擔心。 消費者宜參考本會的兒童地墊檢測報告，挑選較安全的產品。如擔心泡膠地墊有釋出有害物質的風險，或是希望有更環保的選擇，可考慮以厚實的地毯，或是大張而內有墊子的棉地墊（cotton play mats）取代泡膠地墊。但要注意棉地墊不防水，需定時清洗，以免滋生細菌。亦因乾透需時，或需2塊以作替換。 若打算以不再用的冬被或其他紡織品充當地墊，則需確保該些紡織品不會讓兒童滑倒。 兒童欄篇 幼童對周圍環境充滿好奇，不時想探索家中不同角落。在家中安裝兒童安全欄柵，就可以防止幼童闖進有潛在危險的地方。 不過兒童欄柵本身也有機會潛藏安全風險，所以選購時記住留意以下幾點： 1. 欄柵間隙 欄柵與門框之間的間隙不能過大，以防幼兒身軀穿過間隙，但頭顱卻無法通過，因而卡住頭頸，導致勒頸及／或窒息的危險。 2. 底部與底框 之間的縫隙 欄柵底部和底框之間的縫隙尺寸若不符標準要求，當BB手指或腳趾置於其中，而欄柵門受到從頂部往下的壓力，就有機會夾傷。 3. 能否自動關上及上鎖 市面上大部分欄柵產品都自動關上及上鎖，有些則須手動關上欄柵門。自動關上及上鎖的門柵有助防止幼童在家長不為意的情況下，跟着家長進入危險區域。 4. 欄柵門寬度 部分欄柵的門設計偏窄，身形較肥胖的人士或孕婦可能難於出入。使用者在選購前宜親身到店舖試用。 5. 有害物質釋出 過往曾發現欄柵的部件檢出有害化學物質，像是有機錫化合物。部分有機錫化合物毒性較高，透過吸入、吞食或皮膚接觸，可能刺激皮膚和眼睛，更可能損害腦部或神經系統。家長不妨參閱本會相關的測試報告，選購安全的兒童欄柵。 安全使用貼士 家長應留意，平日進出欄柵後，應馬上關上和上鎖，以免幼童尾隨出入。欄柵旁亦不應擺放家具，如椅子、箱子等，以防兒童用作腳踏攀過欄柵。當兒童已有能力爬過欄柵（一般達2歲或以上），家長宜拆除欄柵，以策安全。 兒童高腳餐椅篇 要餵食活潑好動的幼童，並培養他們安坐進餐的習慣，不少家長都會在家中添置兒童高腳餐椅。市面上的高腳餐椅多數穩固耐用，不過要特別留意餐椅會否有可讓幼童手指插入並存在夾傷手指風險的細小縫隙。同時，使用時也要注意以下細節，也免釀成意外。 擺放位置 應放在平地使用，並不宜太靠近牆壁、餐桌或其他家具，以免兒童推拉其他物件，意外弄翻高腳餐椅。 用前檢查 支架、座位護欄等需穩固鎖上，並不時檢查餐椅有沒有任何損壞或高低不穩，如發現應立即停用及維修。座位如設安全帶，使用時必須為兒童扣上。 看管兒童 勿讓尚未可坐穩的兒童使用高腳餐椅，也不要讓兒童自行爬上餐椅，或在座位上站立。家長亦不應將兒童連同餐椅一起搬動，免生危險。 了解更多，請參閱： 【546期《選擇》月刊 兒童地墊安全要關注 6款甲酰胺超標、小部件脫落】 【472期《選擇》月刊 家長注意！4款兒童欄未符歐洲安全標準】 【485期《選擇》月刊 2款兒童高腳餐椅存在夾手指風險】 延伸閱讀：嬰兒猝死症 初生BB在出生首半年，或有機會在睡眠時突然原因不明地死亡。如何才可減低此情況出現的機會？馬上看《【BB安全冷知識】提防嬰兒猝死症 5大注意要留神！》找出答案！
- 2022.09
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【加工肉冷知識】為何火腿、餐肉總是「重口味」？怎樣稍減致癌風險？
為何加工肉總是如此「重口味」？ 相比起生肉，加工肉更容易存放、攜帶和烹調，背後的秘密就在於加工到此類產品中的材料。以午餐肉和腸仔為例，生產商把碎塊豬肉原材料混合調味粉，攪拌成肉漿後，就會入罐或入腸衣，再經高溫加熱定型至製成品。 加熱過程中，肉漿內的蛋白質會出現化學反應，令肉漿收縮和出水，所以生產商通常會在肉漿中添加澱粉類食材如玉米澱粉、馬鈴薯澱粉及奶酪蛋白粉等。這些食材除了可吸收液態的調味料和肉汁，將之形成糊狀，提升肉漿的黏稠度之外，其高鹽分亦可讓豬肉裡的肌球蛋白（myosin）溶出，同樣有助提升肉漿的黏性，從而令餐肉或腸仔口感更具彈性，肉面平滑細嫩。而且，高鈉可延長食物保質期，這就是為何加工肉都較「重口味」。 加工肉除了致癌，還帶來甚麼健康風險？ 國際癌症研究機構（ The International Agency for Research on Cancer，IARC）早在2015年已把加工肉歸類為「令人類致癌」的物質。每天進食50克加工肉類，患上結腸直腸癌（colorectal cancer）的風險約18%！ 同時，不少肉類罐頭中均含有亞硝酸鹽作防腐和保持肉類色澤之用。然而，攝取大量亞硝酸鹽可引致正鐵血紅蛋白血症（methemoglobinemia），造成血氧過少，令人頭痛、虛弱、呼吸困難等。 觀看影片： 此外，肉類中含有的殘餘抗菌素，亦有機會影響人體安全。好像是以往曾用於治療染病動物的硝基呋喃類抗生素，可在動物食用組織中殘留數周，並與動物體內的蛋白質產生化學反應。過往曾有研究顯示，所釋放出來的物質可能會損害實驗動物的生殖器官；或是令軟骨細胞紊亂，使關節軟骨退化，四肢變形等。而近年就有報告指，屠宰家禽後的特定加工處理措施（冷藏、抗微生物及冷凍），都可能和這些有害釋出物的形成有關。 觀看影片： 與此同時，其實大部分加工肉亦含高鈉和高脂肪。以火腿為例，本會早前檢測市面上的火腿樣本時，發現平均每100克食物的鈉含量達937毫克，而成人的每日建議鈉攝入量則不多於2000毫克。換言之，一不留神就很容易超標。當長期大量攝入過量鈉和脂肪，可增加肥胖、冠心病、高膽固醇、高血壓、糖尿病和腎臟問題等的風險，故消費者應節制進食加工肉。 識得食，可稍減健康風險？ 加工肉致癌的原因，在於食物內含有硝酸鹽或亞硝酸鹽，這2種物質在人體胃內的酸性環境下很容易與肉類中蛋白質的分解物發生化學反應，產生N-亞硝基化合物，其中一些正正可致癌。部分研究就發現，高溫烹調會促進肉類中的蛋白質與亞硝酸鹽的反應，形成更多N-亞硝基化合物。 同時，當利用高溫（攝氏200度以上）乾熱方法如燒烤、乾燥、燻、焗等加工或烹煮含脂肪的食物，有機化學物多環芳香烴便可能會形成。若進入了人體，亦會出現致癌風險。故烹調這些肉類時，應避免煎炸、燒烤等的高溫烹調方法。 此外，進食加工肉類時，同時進食含有豐富維他命C及抗氧化物的食物，如奇異果、柑橘等，有助抑制N-亞硝基化合物在體內形成。 了解更多，請參閱： 【547期《選擇》月刊 香腸健康陷阱零容忍！5款檢出PAHS、SEM】 【542期《選擇》月刊 火腿火雞片9成高鈉 日日吃易過量攝取】 【488期《選擇》月刊 午餐肉腸仔高鈉高脂損健康 1款更含抗生素】 延伸閱讀：食燒味也要節制 除了加工肉，燒味亦是不少消費者經常品嚐而暗藏高鈉危機的肉類。一起看看《燒味冷知識：斬料加餸？小心高鈉！》，了解哪款燒味鈉含量最高，以及怎樣吃燒味比較健康！ 延伸閱讀：炸物致癌風險 上文提到高溫烹調加工肉可產生致癌風險，而其實還有部分食物同樣不宜煎、炸，否則會產生1種名為丙烯酰胺的基因致癌物質！馬上從《煮食冷知識：炸物致癌？》找出哪些食物不宜高溫烹調。
- 2022.08
- 懶人包
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【小食懶人包】3點3食乜好？蛋糕、餅乾「邪惡度」要知道
1. 蛋糕篇 你最喜歡的蛋糕，會是最「邪惡」的一種嗎？本會早前搜集了10種常見、非預先包裝的蛋糕，包括瑞士卷、鬆餅、黑森林蛋糕、芒果慕絲蛋糕、鮮果忌廉蛋糕、千層蛋糕、雪芳蛋糕、栗子蛋糕、牛油蛋糕及拿破崙蛋糕，共100個樣本，並檢測它們的脂肪及糖含量。 觀看影片 蛋糕總脂肪排行榜 平均含量 種類 第1位 牛油蛋糕 第2位 瑞士卷、雪芳蛋糕 第3位 拿破崙蛋糕、千層蛋糕 蛋糕的脂肪主要來自製作蛋糕時使用的牛油、人造牛油及起酥油，為蛋糕帶來濃郁的味道和豐盈的口感。而總脂肪平均含量最高的蛋糕組別，正正就是牛油蛋糕。 同時，牛油蛋糕的總反式脂肪（Trans fat）平均含量亦是各組別中最高。反式脂肪對人體有甚麼影響？就是提高體內壞膽固醇的濃度，並降低好膽固醇的濃度，增加罹患冠心病的風險，消費者要留神！ 低脂選擇 芒果慕絲蛋糕及鮮果忌廉蛋糕 攝取過量脂肪，會增加患上多種疾病如心臟病、肥胖症、高血壓及糖尿病的風險。所以消費者應盡可能選購總脂肪含量低的產品，例如芒果慕絲蛋糕及鮮果忌廉蛋糕，此2類蛋糕總脂肪平均含量都較低。消費者在進食時亦應注意食用分量，根據世衞建議，總脂肪攝取量應少於人體每日所需能量的30%，飽和脂肪攝取量應少於人體每日所需能量的10%，反式脂肪攝取量應少於人體每日所需能量的1%。若以每天攝取2,000千卡能量計算，每日就應攝取少於66克總脂肪、22克飽和脂肪及2.2克反式脂肪。 蛋糕糖分排行榜 平均含量 種類 第1位 鬆餅 第2位 牛油蛋糕 第3位 瑞士卷 糖除了為蛋糕提供甜味，亦為蛋糕提供獨有的味道和顏色（如啡色的焦糖），同時亦可幫助保存蛋糕內的空氣，以維持其鬆軟的結構。眾多組別中，鬆餅就跑出成為糖平均含量最高的產品。因為糖可在烘焙加熱時助鬆餅成形，並增添其焦糖味道。 低糖選擇 千層蛋糕及黑森林蛋糕 雖然糖分能提供能量，但過量攝取會增加肥胖症和蛀牙的風險。根據世衞建議，成年人及兒童在食物中攝取的游離糖（食物、飲品中人工添加的糖如葡萄糖、果糖、蔗糖、蜜糖等）應少於每日總能量攝取量的10%。以每天攝取2,000千卡能量計算，每日應攝取少於50克的游離糖。消費者除了可選擇糖平均含量較低的千層蛋糕及黑森林蛋糕，亦應留意進食分量。 2. 餅乾篇 細細塊的餅乾，可帶來的健康風險讓人大吃一驚？本會早前檢測市面60款不同種類的餅乾，包括威化餅、夾心餅、消化餅、瑪利餅、梳打餅、手指餅、克力加、水泡餅和其他如魚仔餅、花占餅等。當中有約一半樣本都屬於高脂、高糖，有部分則屬高鈉。不少餅乾更有機會內含基因致癌物！ 觀看影片 餅乾總脂肪排行榜 平均含量 種類 第1位 威化餅 第2位 梳打餅 第3位 夾心餅 油脂是製造餅乾的其中一種主要成分，檢測結果就顯示共有33款樣本均屬「高脂」（每100克食物含超過20克總脂肪）。此外，消費者亦應留意產品的反式脂肪含量和飽和脂肪酸（Saturated fat）含量（飽和脂肪酸亦會增加血液中的壞膽固醇）。你可避免選擇採用部分氫化油製造的人造牛油、起酥油等（工業生產的反式脂肪含量較高），以及椰子油和棕櫚油（飽和脂肪酸含量較高）作油脂配料的餅乾。採用不飽和脂肪酸較高的大豆油、葵花籽油、芥花籽油和橄欖油的產品則相對較健康。不過，消費者仍然要注意食用分量，避免攝入過多的總脂肪，以免增加患上肥胖及其他疾病的風險。 餅乾糖分排行榜 平均含量 種類 第1位 威化餅 第2位 夾心餅 第3位 其他（如花占餅、熊仔餅等） 眾多餅乾組別中，威化餅組別的樣本全屬「高糖」（每100克固體食物含超過15克糖）。從結果亦可見，加入了其他餡料的餅乾如夾心餅、花占餅等的產品，糖分普遍都較高。 餅乾鈉含量排行榜 平均含量 種類 第1位 克力加 第2位 梳打餅 第3位 其他（如魚仔餅、燕麥咸餅乾等） 鹹味餅乾的鈉含量一般較高，結果亦顯示，克力加餅和梳打餅是平均鈉含量最高的組別。由於攝取太多鈉可增加患高血壓風險，所以消費者亦要注意。 餅乾內含甚麼基因致癌物？ 氯丙二醇（3-MCPD） 食品油脂在超過160°C的高溫下脫臭加工，會和氯化物產生反應，形成氯丙二醇脂肪酸酯（3-MCPD esters，3-MCPDE）。被人體攝入的3-MCPDE在胃腸道內被大幅水解，就會釋放出有毒的氯丙二醇（3- MCPD）。根據實驗結果，實驗動物長期每日攝入過量的3-MCPD會損害腎臟和中樞神經系統，並影響雄性的生殖系統。 環氧丙醇（glycidol） 當食品油脂在超過200°C高溫下脫臭加工，會形成縮水甘油酯（glycidyl esters，GE）。GE同樣會在胃腸道內被大幅水解，然後釋放出環氧丙醇。動物實驗顯示環氧丙醇有神經毒性（neurotoxicity）、抑制生育能力（antifertility）及腎毒性（renal toxicity），亦屬基因致癌物（genotoxic carcinogen）。 丙烯酰胺（acrylamide） 同是在高溫加工處理食物過程中產生。當以超過120°C的高溫而少水的烹調方法（如烤焗、油炸）烹煮食物，會令食物內天然存在的游離氨基酸天冬酰胺（asparagine），以及還原糖（reducing sugar）好像果糖和葡萄糖，產生褐化反應，形成丙烯酰胺。動物實驗顯示，長期大量從膳食攝入丙烯酰胺，會引致生殖及發育問題。同時，丙烯酰胺亦屬基因致癌物。 以沒有經高溫精煉的食油作油脂配料的產品，相對會較安全。好像60款樣本中，唯一一款沒有檢出3-MCPD和環氧丙醇的，就是採用了沒經高溫精煉的特級初搾橄欖油為油脂配料。而以棕櫚油為油脂配料的樣本，檢出的污染物含量普遍較多。 至於丙烯酰胺方面，有4款一般餅乾和威化餅樣本，及3款克力加餅樣本的丙烯酰胺含量都超出歐盟基準，消費者選購餅乾和克力加餅時要特別注意。 總括而言，選購蛋糕或餅乾時，最好選擇以較健康的食材所製作的產品。如附有食品標籤，應細看其配料表及營養成分。同時亦要小心衡量進食分量。 了解更多，請參閱【530期《選擇》月刊 59款蛋糕高糖或高脂 工業生產反式脂肪含量要留神】及【540期《選擇》月刊 60款餅乾全含基因致癌物 8成半屬「高脂」、「高糖」或「高鈉」】。 延伸閱讀：反式脂肪 你知道反式脂肪也有分天然生產和工業生產的嗎？兩者又有何不同？反式脂肪甚至比你想像中更無處不在？《反式脂肪你真識？》一文，帶你深入了解反式脂肪對人體的影響，以及如何能減少攝入，守護健康。 延伸閱讀：外賣點餐 時下越來越多消費者選用外賣點餐平台，預訂食品送到家中或辦公室，然而過往我們曾收到不少使用該些平台的投訴個案。下次嗌外賣前，不妨一閱【525期《選擇》月刊 外賣點餐成新常態 留意魔鬼細節免糾紛】，留意使用相關服務的潛在風險，避免墮入陷阱。
- 2022.08
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【環保開飯懶人包】3類環保即棄餐具 安全排行榜
1. 紙類 —— 較多安全疑慮 相信消費者對紙類即棄餐具一點也不陌生，除了紙碗、紙碟，近年市面更開始出現紙飲管取代膠飲管。惟紙製即棄餐具通常不耐熱、不耐水、不耐油，像是紙飲管吸水後，很容易就破爛。 此外，歐盟研究指出部分有圖案或染料的紙類餐具含有有害物質，安全程度不太理想。根據歐盟當地檢測結果顯示，以紙飲管為例，部分都含有PFAS類化學物質（多氟烷基物質，polyfluoroalkyl substances），部分含量更超出歐盟建議的安全標準。此類物質能用於防油、防水和防污，但部分屬懷疑致癌物，有機會影響胎兒發展。 同時，消費者也要當心部分產品含超標的3-MCPD（3-氯-1,2-丙二醇，3-monochloro-1,2-propanediol），及重金屬如鋁。前者是食物或物料在加工或製造過程中所產生的污染物，在動物測試中影響大鼠的腎臟、中樞神經系統和雄性生殖系統；後者能在人體內累積，影響中樞神經系統。 2. 甘蔗渣漿類植物纖維類 —— 比紙類好，但亦有安全風險 第二常見的可說是此類餐具。甘蔗渣漿（bagasse pulp）是以化學或機械方法，處理甘蔗製糖的廢料植物纖維所得。此類渣漿所製的餅盒一般防水防油，耐熱程度為0至100°C（部分可放入微波爐或電鍋加熱）。這類餐盒能在大自然分解。 然而，歐盟研究指出此類產品亦可能含有PFAS類化學物質，且含量超出安全標準。部分樣本亦能被檢出3-MCPD。 3. 棕櫚葉類 —— 安全度相對最高 消費者對由棕櫚葉（palm leaf）風乾壓制而成的碗和碟可能比較陌生。其實此類餐具優點甚多，製造過程中不需添加化學物質之餘，又不會對樹木造成傷害。而且棕櫚葉製的餐具相對堅固，耐水又耐油，防漏性亦高。 歐盟研究結果顯示這類餐具的安全度亦較另外2類即棄餐具高，雖然部分產品檢出除害劑（通常用於植物的種植過程），但未有超標情況出現。 選擇即棄餐具貼士 消費者能使用可重用的餐具和器皿當然是最好，但若然有需要使用即棄餐具，宜從以下2方面考慮，選擇合適的餐具： 食物溫度 如要盛載溫度超過100°C的食物（如煎炸食品、生滾粥等），應選擇較耐熱的容器和餐具。同時亦要注意容器蓋子的耐溫程度是否也符合預期的食品溫度。 產品外觀 消費者最好避免選擇一些印有彩色圖案的餐具和器皿，可減低色素中的化學物質污染食物的風險。 環保矽膠容器 安全知多點 矽膠容器亦是近年愈來愈盛行的可重用盛載食物器具，但和上述環保即棄餐具一樣，消費者亦應特別注意矽膠產品的安全度。有研究顯示，矽膠物料中含可揮發性有機物質（如矽氧烷，Siloxanes），若含過多此類物質，可能會遷移到食物中，影響食物安全。而根據實驗結果，長期接觸高劑量矽氧烷，或會影響實驗動物的肝臟健康，故人們亦應小心。 不過，現時只有德國LFGB及法國食品接觸材料法令，對與食品接觸的矽膠製品的可揮發性有機物質含上限規定。消費者在選擇矽膠產品時，挑選符合相關標準的容器可更為放心。 想了解更多，請參閱： 【546期《選擇》月刊 你準備走塑未？環保即棄餐具安全檢測】 延伸閱讀：認識各類可重用食物盒 自備可重用食物盒和餐具，是最環保的選擇。不過使用不同種類的可重用食物盒，有些細節需要注意，像是每類食物盒能盛載的食物、能否加熱等。馬上看《【環保開飯懶人包】可重用食物盒 各樣Dos & Don'ts》知多一點。
