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植物奶能否取代牛奶?解構5種植物奶的營養成分

植物奶能否取代牛奶?解構5種植物奶的營養成分

素食文化日漸流行,消費者對以植物原料製成的植物奶需求漸增,有些咖啡店亦因應顧客要求,以植物奶代替牛奶沖調飲品。不過,5種常見植物奶的營養成分有很大差別,例如,椰子奶含高飽和脂肪,有機會增加血液中的壞膽固醇,相反,燕麥奶含有水溶性纖維β-聚葡萄糖,有助降低壞膽固醇,消費者要小心選擇。奶類對維持身體健康佔重要位置,究竟植物奶能否取代牛奶?

植物奶種類

  • 關注動物權益,不想牛隻受苦
  • 生產植物奶對環境傷害較低
  • 減少進食動物製品以促進健康
  • 對牛奶過敏或患有乳糖不耐症
soy milk
 

豆奶/豆漿
豆奶是為人熟知的植物奶,原料為大豆,在一眾植物奶中,蛋白質和營養含量與牛奶相近,被視為牛奶的替代品。雖然大豆含有鈣質,但大部分鈣質會留在製造豆奶過程中被隔掉的豆渣內,因此如果豆奶沒有增強營養(fortified),所含的鈣質一般不高。如果以豆奶取替牛奶,需要留意該豆奶是否有添加鈣質,或從日常膳食中攝取足夠鈣質。