常見廚餘迷思
常見5大廚餘迷思
迷思一：廚餘等於「剩飯剩菜」？
提起廚餘，很多人首先想到的是餐後吃剩的飯菜，但其實廚餘的範圍遠比想像中廣泛。雖然各地對廚餘的定義略有不同，但一般而言，凡是在食物生產、加工、準備、烹調及食用過程中產生並被棄置的食物或有機物料，都屬於廚餘。常見例子包括：
- 備餐過程中產生的食物殘渣或剩餘食材，例如肉類切屑、脂肪、禽畜內臟、魚鱗、魚骨、蔬菜殘葉及蛋殼；
- 吃剩的飯菜；
- 水果皮、果核及種子；
- 茶葉及咖啡渣；及
- 湯渣及中藥渣。
此外，許多因購買過量、保存不當或超過食用期限而被棄置的食品，亦會成為廚餘。換言之，廚餘不僅包括食物殘渣等不可食用部分，亦包括部分原本可供食用但最終被浪費的食物。廚餘經適當回收和處理後，可轉化為堆肥、再生能源等有用資源。有關本港廚餘的處理方式及有機資源回收中心（O·PARKs）的運作，將於下文進一步介紹。
迷思二：廚餘主要來自工商業、食肆？
一項關於家居廚餘的本地研究顯示，在約600個受訪家庭中，超過6成受訪者認為本港廚餘主要來自工商業，而家庭產生的廚餘相對有限。然而，據環境保護署（環保署）的統計數字顯示，家居廚餘一直是本港廚餘的主要來源。2015年至2024年間，本港每日被棄置於堆填區的廚餘，當中家居廚餘約佔總量6成至7成半，比例高於工商業廚餘。
而類似情況亦見於其他地區。聯合國環境規劃署（UNEP）指出，2022年全球約6成食物浪費來自家庭；歐盟統計局（Eurostat）的數據亦顯示，歐盟超過一半的食物浪費源於家庭。可見在全球不少地區，食物浪費的重要源頭是家庭，因此市民參與對減少整體廚餘量尤為重要。
本會近期發表題為《環境及自然保育基金資助 香港可持續消費達致碳中和的態度及行為追蹤研究》報告發現，部分市民認為廚餘分類需額外時間和空間處理，並擔心異味或衞生問題，反映進一步提升回收便利性及加強公眾對回收程序的了解，或有助推動更多市民參與廚餘回收。
迷思三：少量食物浪費無傷大雅？
相信不少人都曾因不同原因而丟棄少量仍可食用的食物，例如一條香蕉、幾片麵包或一份吃剩的飯菜。由於棄置量不多，許多人或認為只是生活中的小事，對環境影響有限。然而，當這些看似微不足道的浪費在無數家庭中日復日發生，累積起來所產生的食物浪費及廚餘量其實不容忽視。因此，市民可從源頭做起，按需要購買、適量點餐及善用剩餘食材，在日常生活中直接減少廚餘產生，同時培養珍惜食物的習慣。
食物從種植／養殖、加工、運輸到銷售均需耗用大量資源。根據UNEP的資料，全球食物損失及浪費約佔溫室氣體排放總量的8%至10%；而大量土地、水資源及能源亦因食物浪費而被白白消耗。
以水資源為例，Water Footprint Network的資料顯示，生產1公斤香蕉平均需約790公升水，而1公斤麵包更需約1,600公升水。由此可見，即使只是丟棄少量食物，被浪費的不僅是食物本身，還包括生產過程中所投入的各種資源。
迷思四：廚餘「回收」後將一樣送往堆填區？
本會的研究發現，仍有部分市民對回收物的最終去向及處理程序存有疑問。例如，經過分類的廚餘是否最終與一般垃圾一併棄置，以致影響分類的實際作用？
事實上，經妥善分類及收集的廚餘會運往政府的有機資源回收中心（O·PARKs）設施處理，以厭氧消化（anaerobic digestion）技術轉化為生物氣發電及堆肥，不會與一般垃圾一併棄置。在缺氧環境下，微生物會分解廚餘中的有機物並產生生物氣（biogas），可用於發電及其他能源用途（見圖1）；而處理後剩餘的消化殘渣（digestate），則可製成堆肥或土壤改良劑，用於園藝及綠化等用途。
雖然處理過程中仍有部分雜質需被分離和處置，亦有少量剩餘物料未能被分解；但廚餘中大部分的有機成分均可透過相關處理設施被轉化為能源或其他可再利用資源，從而減少堆填區負荷，並提高資源循環利用的效益。
圖1：廚餘轉廢為能過程（簡化示意圖）。
迷思五：有進行廚餘回收便足夠？
廚餘回收有助減少廢物棄置及推動資源循環，但並非減少廚餘的唯一方法。美國環境保護署（EPA）指出，在各種食物浪費管理方式中，最理想的做法是從源頭避免食物浪費，其環境效益較回收、堆肥及利用廚餘生產能源等後續處理方式更高。
本港近年在廚餘回收方面已有一定進展。根據環保署資料，廚餘循環再造率已經由2015年的1.1%上升至2024年的8.7%，增幅近8倍，反映政府在擴展回收網絡、引入智能設施及推動公眾參與方面已取得顯著的進展。雖然每日仍有約3,000公噸廚餘被棄置於堆填區，說明仍須持續加強回收廚餘方面的工作，但整體方向和成效正不斷改善。
事實上，減少食物浪費已是不少市民較願意實踐的環保行為。本會的研究顯示，普遍受訪市民認同應「避免過量點餐」（94%），大部分人更有將剩餘食物打包的習慣（78%），反映不少市民已具備減少食物浪費的意識。因此，廚餘回收是起點，源頭減廢更為關鍵，將無可避免產生的廚餘妥善回收固然重要，市民從源頭減少食物浪費，兩者相輔相成，才能更有效減少廚餘對環境造成的影響。
