鲍鱼
营养价值及食用禁忌
鲍鱼属较低脂及高蛋白质的食物，含丰富铁、碘、硒及钙等微量营养素，这些营养素有助视力健康、调节生理机能和维持人体免疫力。然而，要注意的是鲍鱼一般较难消化，容易导致肠胃不适。儿童或消化力较弱的人士宜注意进食量，亦建议在烹调时彻底煮熟才进食。
鲍鱼种类
鲍鱼贵为「鲍参翅肚」之首，是节庆场合的重要菜式之一。其产地甚广，包括日本、澳洲、墨西哥、加拿大、韩国、南非、纽西兰、大连、福建等地区海域。日本干鲍一向较受本港消费者欢迎，当中又可细分为网鲍、吉品鲍及禾麻鲍。由于制作成干鲍的过程繁复，所以价格一般较新鲜鲍鱼更高。质素较高的干鲍价格可高达每斤数万元，价格主要视乎产地及重量等因素而定。
若然预算有限，消费者或可选购价格较亲民的罐头鲍鱼，亦称为汤鲍。罐头鲍鱼除了价格相宜，更省却烹煮前的处理功夫，方便食用。汤鲍产地包括墨西哥、南非、澳洲及纽西兰等，当中以澳洲及纽西兰的罐头鲍鱼较大众化，而近年中国也出产以红烧汁为主的罐头鲍鱼。不过，罐头饱鱼一般会加入调味料及盐分，令钠含量增高，建议消费者可先查阅包装上的营养标签。
- 澳洲罐头鲍鱼：体型大、口感软滑、有嚼劲
- 纽西兰罐头鲍鱼：肉厚、颜色呈浅啡色
「头数」愈少 等级愈高
30头网鲍 vs 11头网鲍
常听到「4头鲍」、「8头鲍」等，究竟指的是甚么？其实，干鲍的「头数」是指每斤（600克）的鲍鱼数量，例如1斤有10只鲍鱼便可称之为10头鲍；而罐头饱鱼则以每罐计算，1罐8只鲍鱼称为8头鲍。因此，「头数」愈少表示鲍鱼愈大，等级愈高，价格亦相对较高。
轻按鲍底测「溏心」
「溏心」鲍鱼是指在加工过程中，将鲍鱼的中心转化成半液态。「溏心」只是一种比喻，并非指含糖。烹调「溏心鲍」时一般以高汤（即上汤，烹调菜式时用作调味的清汤）浸泡并用小火煨煮，直至其中心呈半液态的熟稔程度，就像蛋黄刚凝固而未彻底煮熟的流心状态。「溏心鲍」的口感软糯并富弹性，相当受食客欢迎。
「溏心鲍」一般属较高价的鲍鱼品种。如消费者希望选购「溏心鲍」，亦可尝试轻按干鲍底中心的位置。若然是充满弹性，便有机会属溏心鲍鱼。
挑选秘诀
- 外形：色泽金黄、鲍身丰满隆起、外形完整无缺、边缘均匀为佳
- 通透感：在灯光照射下颜色通透，表面带有薄薄的粉状更好
- 气味：散发独有香味，不带腥味
储存方法
干鲍可存放在阴凉干爽的地方，间中以洁净的干布拭抹，并加以烘干或晒干。如须延长保鲜时间，亦可考虑保存于摄氏0至8度的雪柜内。
