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  • 2021.12
  • 542期

火腿火鸡片9成高钠
日日吃 易过量摄取

早餐午餐吃火腿，派对吃火鸡片，这些加工肉类一向受繁忙的香港人欢迎。然而它们都是通过盐渍、腌制、防腐、发酵、烟熏或其他工序转化而成，以提升风味或延长保质期。

 

本会测试了30款火腿和火鸡片，发现尽管属高蛋白质食物，但9成亦属高钠，长期进食会增加高血压的风险。全部样本亦检出防腐剂／护色剂硝酸盐或亚硝酸盐，2款检出微量塑化剂。消费者不宜视火腿火鸡片等加工肉类为常吃食物。

安全测试结果

安全测试

硝酸盐及亚硝酸盐

硝酸盐（nitrate）及亚硝酸盐（nitrite）作为防腐剂有助抑制肉类中芽孢梭菌属（Clostridium spp.）细菌包括肉毒杆菌生长，同时亦可作为护色剂以保护肉类色泽。 

全部检出硝酸盐或亚硝酸盐

测试结果显示，只有「Ferrarini」Smoked Turkey Breast（#24）没有检出硝酸盐，其余样本的硝酸盐检出量介乎1.78ppm至18.3ppm；有7款（#1、#2、#17、#18、#26、#27及#30）没有检出亚硝酸盐，其余样本的亚硝酸盐检出量介乎0.423ppm至33.2ppm。各样本检出的硝酸盐及亚硝酸盐含量均没有超出本港的法例规定（详见表四）。