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  • 2021.12
  • 542期

火腿火鸡片9成高钠
日日吃 易过量摄取

早餐午餐吃火腿，派对吃火鸡片，这些加工肉类一向受繁忙的香港人欢迎。然而它们都是通过盐渍、腌制、防腐、发酵、烟熏或其他工序转化而成，以提升风味或延长保质期。

 

本会测试了30款火腿和火鸡片，发现尽管属高蛋白质食物，但9成亦属高钠，长期进食会增加高血压的风险。全部样本亦检出防腐剂／护色剂硝酸盐或亚硝酸盐，2款检出微量塑化剂。消费者不宜视火腿火鸡片等加工肉类为常吃食物。

营养测试结果

营养素含量测试

逾9成属高钠 留意分量适可而止

火腿和火鸡片属加工肉类，加工肉类一向予人又咸又浓味的感觉，钠含量亦普遍较高。根据食安中心的资料，每100克固体食物含超过600毫克钠，属于「高钠」食物。 测试结果显示，以每100克计，火腿样本的平均钠含量为937毫克，而火鸡片样本的平均钠含量为888毫克（见表一）。 测试结果显示，逾9成（28款）样本属「高钠」。钠含量最高的火腿样本为「759阿信屋」火腿片（#11），每100克含1,320毫克钠；钠含量最低的火腿样本为「Tesco」英式蜜糖烤火腿（#19），每100克含500毫克钠。以成年人计算，进食1片40克#11（400克共10片，平均1片40克）已摄取528毫克钠，便占世卫建议成人每日摄取上限（2,000毫克钠）的26%。