厨房纸含菌量超标？
消委会曾对市面上的厨房纸进行检测，发现某些样本的细菌菌落总数（含菌量）超出内地标準的相关要求。参考内地标準，细菌菌落总数的规限为每克厨房纸不得大于200个菌落，真菌菌落总数为每克厨房纸不得大于100个菌落。有些样本每克分别被检出260个至1,000个菌落。
用厨房纸处理食材，会否影响健康？
其实用含菌量较高的厨房纸抹干未经烹煮的食材，或清理餐具、厨具，未必会造成健康的风险。不过，若用以接触已煮熟的食物，例如吸去刚炸好食物的多馀油分，食物则可能会沾到少量的细菌，抵抗力较弱的人士要特别注意。
同时，产品不含可致病的细菌，也没有受到粪便的污染更为重要。在消委会检测的样本中，均没检出大肠菌群，以及3种可致病的细菌，包括金黄葡萄球菌、溶血性链球菌和铜绿假单胞菌。
3个厨房纸安全要点
1. 安全认证
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若平时经常用厨房纸直接接触食材或餐具，建议採用通过食品安全认证如HACCP、ISO 22000、FDA及21CFR 176或其他标準的产品，表示该等产品由原材料至生产、运送过程，都符合食品的安全标準，直接接触食材可较安心及安全。
2. 不要重用
消费者亦要紧记，不要用厨房纸吸走食材的水分后，或是抹手后再用来擦拭其他地方，以免细菌留在厨房内污染食物或用具。
3. 存放在适当位置
习惯将厨房纸摆放近洗手盘的人士要当心了。即使厨房纸于製造过程的细菌数量符合标準，但若运输或储存环境不适当，令包装破损，吸水性强的纸张会因接触空气而潮湿，可能沾染细菌，而纸张的质素如拉力或气味等亦可能受影响。
因此，厨房纸应妥善储存于干爽的地方，最好能存放于不透气的原装胶袋内。亦要留意不应将厨房纸摆近水龙头或厨房枱面，以免被生肉渗出的血水等污染。未用的存货则要包裹起来。
厨房纸3大迷思
1. 与抹手纸有别
厨房纸一般比单层的抹手纸（paper hand towels）厚，通常有两层，而且吸水能力会较强，较柔软。接触食物时亦不易掉下纸屑或黏着食物，并需要符合较严谨的食物安全衞生要求。
由于抹手纸的主要用途是洗手后抹干双手，故毋须检视是否符合食物安全衞生，而细菌菌落总数规限亦较厨房纸寛鬆。所以抹手纸与厨房纸未必能互相代替使用。
2. 厨房抹布能否代替厨房纸？
用于接触未煮的食材，用完即弃的厨房纸是较衞生的选择。假如用作清洁厨房或厨具，使用抹布当然是没问题。不过要留意，若抹布没有时常妥善清洁，看似干净的厨房抹布其实会暗藏很多细菌。
外地一项有关厨房抹布含菌量的测试，在100个用了1个月的厨房抹布样本中，发现49%抹布含有细菌，当中36.7%分别检出大肠桿菌（Eschericia coli）和肠道细菌（Enterococcus），14.3%检出金黄葡萄球菌（Staphylococcus aureus）。此外，一布多用的样本，比只有单独用途的抹布含菌量较多。经常湿漉漉的抹布含大肠菌群的比例亦较高，不常清洗的抹布也会含有较多细菌。
3. 厨房纸越厚实越好？
有些消费者在选择厨房纸时，或用手触摸纸张检视是鬆软定厚实。一般来说，纸质较厚实，产品每平方米的重量越高，代表产品所用的木浆较多，然而太厚实的厨房纸用来抹拭可能会不顺畅，还要考虑纸张的吸水量及其他因素。
2个厨房纸冷知识
1. 用厨房纸都可以环保啲
厨房纸虽然方便，尤其是用于处理鱼类、海鲜或肉类等食材，用完即弃，比较衞生。但若每天频密使用，成本上升之馀，亦不环保。而厨房纸的原材料为木材，树木生长需时，过量砍伐树木更会减少树林覆盖率，或会影响生态环境。
认住FSC标誌！
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你或会见过某些产品的包装标示了FSC（Forest Stewardship Council）标誌，该标誌是国际认可、获第三方机构认证的可持续森林管理系统，表示产品採用的木材是来自可持续管理认证的树木，不属于非法砍伐，也不是来自高保护价值的森林，对生态环境带来的伤害较少。
2. 厨房纸也可清洗再用？
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现时市面上有一款可清洗厨房纸（或称为耐洗纸，washable towels），材料可能是较蓬鬆及柔软的无纺布，能轻轻搓洗或拉扯而不破烂，与一般的厨房纸不同，湿水后容易一扯就破。
产品声称可冲洗最少4次，如配合洗洁精可直接用来清洗碗碟，清洗后还是一张完整的纸巾， 然后当抹布抹尘或玻璃，最后用来抹顽固的污渍，例如炉灶等才弃置。但假如你习惯使用较厚的百洁布或厨房抹布，或会感到耐洗纸较薄，且不及厨房抹布便宜。
延伸阅读：厨房纸自製口罩
疫情反覆，假如家中的口罩存货不足，又未能及时入货，不妨参阅以下片段，以厨房纸自製口罩，以解决一时之急。
https://www.youtube.com/watch?v=rvlfJrFbhJ4
至于消委会针对厨房纸所作的检测结果，你也可在【510期《选择》月刊 5款厨房纸含菌量超标 吸水量参差】中找到。
