室溫易滋生細菌
雖然食物放入盆菜之前，一般已預先煮熟，但因煮熟後通常不是立即食用，而且盆菜內的食物種類繁多，製作時間相對較長，可能會因過早配製食材，以致存放在室溫（即是在食物安全的危險溫度範圍 4°C 至 60°C 內）的環境過久而滋生細菌。
徹底翻熱高危食物
放在最上層的食物如切雞，通常較難加熱，而容易變壞的食物如豆腐、枝竹等豆製品，都是比較高危。如果翻熱得不夠徹底，很容易會滋生致病菌如沙門氏菌，或產生有害毒素的細菌如金黃葡萄球菌。當消費者食用了受足夠數量細菌或細菌產生的毒素所污染的食物後，就有機會引致食物中毒，特別是身體抵抗力較弱的人士如長者、孕婦和小孩，常見的徵狀包括肚瀉及嘔吐。
避免食物中毒5招：
要避免因進食盆菜而導致食物中毒，由購買到進食盆菜前，做足以下幾點，就可以大大降低風險！
1. 訂盆菜宜預好份量
消費者除了應向持牌、衞生及可靠的商舖或食肆訂購盆菜外，更要留意食用人數，不要訂購分量過多的盆菜，以免因吃不完而要將食物重複翻熱，增加食物中毒風險。
2. 取菜時間勿過早
如你選擇自取盆菜，建議訂購時與供應商約定，在食用前半小時至一小時提取盆菜，避免盆菜放置在4°C至60°C的危險溫度範圍內超過4小時。並建議在開餐地點附近的店舖提取，讓盆菜能趁熱盡快到達目的地。如盆菜是由供應商運送，訂購時也要約好送達時間，以免過早運到。要留意，烹製好的食物如置於室溫超過4小時，便須棄掉。
3. 翻熱器皿有考究
自取盆菜時，消費者應主動向店員查詢正確處理及翻熱盆菜的方法、翻熱所需時間，以及可否使用盛載盆菜的器皿直接翻熱食物。傳統的盆菜以木盆或銻盆盛載，不過現在大部分盆菜則改以鋼盆來盛載，方便食用之前加熱。
另外，如盆菜在運送時儲存的溫度不當，同樣可導致細菌繁殖。所以消費者亦應留意供應商是否有相應工具如保溫袋、冰包等，幫助保持食物在安全溫度範圍內。熱存的盆菜應保持在60°C以上，而經冷藏處理的盆菜則應保持在4°C或以下。
4. 送達時檢查溫度
如盆菜是由供應商運送，消費者在盆菜到達時，應檢查一下食物是否保存在上述的安全溫度範圍內，如熱存的盤菜到達時是否只是微暖。如有溫度計量度食物溫度則更佳。
5. 翻熱有竅妙
提取盆菜回家後，應盡快徹底翻熱才食用。翻熱前，先聞一聞，看一看盆菜中的食物，如發現有異味、異樣或發霉，便不應食用並立即棄掉。
翻熱盆菜時，其中心溫度須達75°C或以上，或以慢火完全煮沸再加熱約5至10分鐘。分量較大的盆菜則需要較長時間翻熱，才可令食物熱透。在加熱過程中，緊記要不時翻轉放在上層和下層的食物，確保所有食物都能充分翻熱。
在進食時亦應以細火一直加熱，把盆菜的溫度保持在60°C以上。有需要時可加入適量的水以防燶底。同時，切記進食時要使用公筷和公羹，避免交叉污染。盆菜最好一次過吃完，避免將食物重複翻熱。
了解更多關於進食盆菜的資訊，請參閱【518期《選擇》月刊 學懂加熱盆菜小貼士 免食物中毒】。
