調味醬料林林總總，使用得宜可令食物更添美味。雖然含鈉和糖的調味料可能令食物更美味，但過量使用會增加健康風險。消費者委員會檢視市面上65款廣為使用的調味料，發現大部分產品的鈉含量都偏高，部分亦含有不少糖分。
消委會同時發現，在調查的樣本中有7款調味料的營養標籤資料不正確，已將有關資料轉交食物安全中心跟進。本港法例規定，任何在香港出售的預先包裝食物，除非獲得豁免，否則必須加上營養標籤。此外，如在標籤或宣傳品上對食物作出虛假說明，屬於違法行為。
鈉是一種礦物質，在食物中最常以氯化鈉，即鹽的形態出現。人體需要適量的鈉以維持健康及身體機能，但如長期攝取過多鈉，就有機會影響血管健康，增加患心血管疾病的風險。世衞建議一名健康成人，每日攝取不多於2,000毫克的鈉，即約1平茶匙（5克）的鹽。根據食安中心的資料顯示調味料及醬汁是成年人人口的鈉總攝入量的主要來源（44%）。過往有本地研究發現，本港成人的鹽分攝取量，較世衞建議的水平超標1倍，平均每日達10克。
消委會搜集市面5類調味料，分別是雞粉、雞汁、魚粉、魚露及醬油，合共65款樣本，檢視包裝上的營養標籤內容和比較各產品的鈉及糖含量。結果發現，以每100克或毫升計算，平均鈉含量最高的是雞粉，達16,980毫克，而其中一款雞粉樣本，每100克的鈉含量更達21,600毫克，食用9.3克就會超出世衞建議每日攝取量的上限。最低鈉含量的雞粉樣本，每100克就有12,378毫克鈉。
至於烹調中菜常用的生抽及醬油，19款樣本中，每100毫升的鈉含量由6,200毫克至8,390毫克不等，平均的鈉含量為7,113毫克，即1平茶匙的生抽及醬油，鈉含量達每日建議攝取上限的18%。雖然分量看似不多，但如連同從其他食物所攝取的鈉，加上進餐時有時會加醬油的習慣，便有機會超標。
一般人認為，生抽的味道較老抽鹹，但原來老抽的鈉含量平均較生抽高，老抽的9款樣本中，每100毫升平均有7,468毫克鈉，較生抽和醬油樣本多355毫克。令人覺得老抽的味道較淡，原因是由於老抽的糖分亦高，甜味遮蓋了部分鹹味。老抽樣本的糖含量平均每100毫升含15克糖，較生抽和醬油樣本高1倍。糖除了為身體提供能量外，並無其他營養價值，攝取過量會導致蛀牙、超重和患肥胖症的風險。
魚露是另一款常用的調味料，10款樣本的每100毫升鈉含量，由6,780至11,975毫克不等，但糖分就相對較低，其中4款更不含糖分。
不少人因工作繁忙，一日三餐都會在外用膳。如果消費者想建立低鈉飲食，應盡量避免用汁拌飯或飲用麵食的湯底，因為該類食品含有較多的鈉。食物安全中心的研究顯示1碟叉燒飯含有1,300毫克鈉，已經超出每餐建議鈉攝取量的1倍。有營養師建議，如果選擇免汁的話，鈉含量可降至720毫克，不至於過分超標。
膳食習慣經過長時間養成，未必能夠為追求健康而一下子停用所有調味料。消費者除了可以透過逐步減少調味料的分量外，亦可以選用天然食材或香草香料代替，例如薑、蔥、黑胡椒、百里香，甚至麻油、醋和酒等低鈉的調味料。
消費者在選購和使用調味料時，可參考以下建議：
- 仔細閱讀包裝資料和營養標籤上標示的鈉和糖含量。部分調味料的鈉含量偏高而味道不太鹹，可能是因為加入大量的糖，令甜味掩蓋了部分鹹味，所以要留意兩者的含量。
- 利用量匙、量杯準確地量度調味料的分量，隨後逐步減少用量，改善飲食習慣。
- 除調味料外，其他食物亦會含有鈉和糖，其中食物添加劑是攝取鈉的來源之一，食用時應一併考慮，以計算自己的總攝取量，以免超標。
- 延長醃製食物的時間可減少調味料的用量。
- 減少食用加工食品，例如火腿、香腸等，並選用有獨特味道的天然食材或香草代替調味料。
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消委會 X Stephy (鄧麗欣) 教你健康調味 (影片內容)
調味不需重口味
煮餸少不免落調味料，但如果落得太重手，食得太鹹，分分鐘影響健康。
消費者委員會今期《選擇》月刊，檢視市面上65款調味料產品的營養標籤，發現絕大部份鈉含量偏高，究竟如何才吃得滋味又健康？
世界衞生組織建議，成年人每日攝取不多於2000毫克鈉 ，即一平茶匙鹽以每日三餐計算，平均每餐飯不應攝取多於667毫克的鈉。
以燒味為例，一碟叉燒飯連燒味汁的鈉含量高達到1300毫克，差不多超過每餐建議攝取量的一倍。想吃得健康些，可以用少點燒味汁。
過度攝取鈉會令血壓升高，長期會影響血管健康，大大增加患心血管疾病的風險。那怎麼樣才可以吃得健康？調味其實可以用天然的食材同香料，例如：薑、蔥、蒜頭、黑胡椒、蕃茄、香草和燈籠椒，亦可以用低鈉的調味料，例如醋和酒。
謹記，每餐放少一些調味料，吸收少點鈉，人就自然健康些!
想知道多些市面上調味料產品的鈉含量，記得看467期《選擇》月刊。