调味酱料林林总总，使用得宜可令食物更添美味。虽然含钠和糖的调味料可能令食物更美味，但过量使用会增加健康风险。消费者委员会检视市面上65款广为使用的调味料，发现大部分产品的钠含量都偏高，部分亦含有不少糖分。
消委会同时发现，在调查的样本中有7款调味料的营养标签资料不正确，已将有关资料转交食物安全中心跟进。本港法例规定，任何在香港出售的预先包装食物，除非获得豁免，否则必须加上营养标签。此外，如在标签或宣传品上对食物作出虚假说明，属于违法行为。
钠是一种矿物质，在食物中最常以氯化钠，即盐的形态出现。人体需要适量的钠以维持健康及身体机能，但如长期摄取过多钠，就有机会影响血管健康，增加患心血管疾病的风险。世卫建议一名健康成人，每日摄取不多于2,000毫克的钠，即约1平茶匙（5克）的盐。根据食安中心的资料显示调味料及酱汁是成年人人口的钠总摄入量的主要来源（44%）。过往有本地研究发现，本港成人的盐分摄取量，较世卫建议的水平超标1倍，平均每日达10克。
消委会搜集市面5类调味料，分别是鸡粉、鸡汁、鱼粉、鱼露及酱油，合共65款样本，检视包装上的营养标签内容和比较各产品的钠及糖含量。结果发现，以每100克或毫升计算，平均钠含量最高的是鸡粉，达16,980毫克，而其中一款鸡粉样本，每100克的钠含量更达21,600毫克，食用9.3克就会超出世卫建议每日摄取量的上限。最低钠含量的鸡粉样本，每100克就有12,378毫克钠。
至于烹调中菜常用的生抽及酱油，19款样本中，每100毫升的钠含量由6,200毫克至8,390毫克不等，平均的钠含量为7,113毫克，即1平茶匙的生抽及酱油，钠含量达每日建议摄取上限的18%。虽然分量看似不多，但如连同从其他食物所摄取的钠，加上进餐时有时会加酱油的习惯，便有机会超标。
一般人认为，生抽的味道较老抽咸，但原来老抽的钠含量平均较生抽高，老抽的9款样本中，每100毫升平均有7,468毫克钠，较生抽和酱油样本多355毫克。令人觉得老抽的味道较淡，原因是由于老抽的糖分亦高，甜味遮盖了部分咸味。老抽样本的糖含量平均每100毫升含15克糖，较生抽和酱油样本高1倍。糖除了为身体提供能量外，并无其他营养价值，摄取过量会导致蛀牙、超重和患肥胖症的风险。
鱼露是另一款常用的调味料，10款样本的每100毫升钠含量，由6,780至11,975毫克不等，但糖分就相对较低，其中4款更不含糖分。
不少人因工作繁忙，一日三餐都会在外用膳。如果消费者想建立低钠饮食，应尽量避免用汁拌饭或饮用面食的汤底，因为该类食品含有较多的钠。食物安全中心的研究显示1碟叉烧饭含有1,300毫克钠，已经超出每餐建议钠摄取量的1倍。有营养师建议，如果选择免汁的话，钠含量可降至720毫克，不至于过分超标。
膳食习惯经过长时间养成，未必能够为追求健康而一下子停用所有调味料。消费者除了可以透过逐步减少调味料的分量外，亦可以选用天然食材或香草香料代替，例如姜、葱、黑胡椒、百里香，甚至麻油、醋和酒等低钠的调味料。
消费者在选购和使用调味料时，可参考以下建议：
- 仔细阅读包装资料和营养标签上标示的钠和糖含量。部分调味料的钠含量偏高而味道不太咸，可能是因为加入大量的糖，令甜味掩盖了部分咸味，所以要留意两者的含量。
- 利用量匙、量杯准确地量度调味料的分量，随后逐步减少用量，改善饮食习惯。
- 除调味料外，其他食物亦会含有钠和糖，其中食物添加剂是摄取钠的来源之一，食用时应一并考虑，以计算自己的总摄取量，以免超标。
- 延长腌制食物的时间可减少调味料的用量。
- 减少食用加工食品，例如火腿、香肠等，并选用有独特味道的天然食材或香草代替调味料。
消费者委员会保留所有关于《选择》月刊及网上《选择》( https://echoice.consumer.org.hk/ ) 的权利 (包括版权)。
消委会 X Stephy (邓丽欣) 教你健康调味 (影片内容)
调味不需重口味
煮餸少不免落调味料，但如果落得太重手，食得太咸，分分钟影响健康。
消费者委员会今期《选择》月刊，检视市面上65款调味料产品的营养标签，发现绝大部份钠含量偏高，究竟如何才吃得滋味又健康？
世界卫生组织建议，成年人每日摄取不多于2000毫克钠 ，即一平茶匙盐以每日三餐计算，平均每餐饭不应摄取多于667毫克的钠。
以烧味为例，一碟叉烧饭连烧味汁的钠含量高达到1300毫克，差不多超过每餐建议摄取量的一倍。想吃得健康些，可以用少点烧味汁。
过度摄取钠会令血压升高，长期会影响血管健康，大大增加患心血管疾病的风险。那怎么样才可以吃得健康？调味其实可以用天然的食材同香料，例如：姜、葱、蒜头、黑胡椒、蕃茄、香草和灯笼椒，亦可以用低钠的调味料，例如醋和酒。
谨记，每餐放少一些调味料，吸收少点钠，人就自然健康些!
想知道多些市面上调味料产品的钠含量，记得看467期《选择》月刊。