芝士一直被譽為攝取蛋白質和鈣質的營養食物，而品嘗芝士亦是一種飲食文化。除常見加工芝士外，近年市場上亦出現不少芝士專櫃，選擇甚廣。消費者委員會的測試發現，40款芝士樣本中，儘管9成（36款）樣本屬「高蛋白質」及「高鈣」食物，但有逾7成（29款）樣本亦屬「高脂」、逾6成（25款）屬「高鈉」，而當中4成半（18款）更是既「高脂」又「高鈉」，消費者進食時宜適可而止，以免因長期攝入過量脂肪及鈉而增加患上肥胖症或高血壓等疾病的風險。
是次共測試40款芝士樣本，包括28款天然芝士，例如車打芝士、莫薩里拉／水牛芝士、帕馬森芝士及羊奶芝士等，售價由每100克$15至$71；以及12款加工芝士，例如高鈣加工芝士、高鈣較低脂加工芝士、兒童幼兒加工芝士及煙燻味芝士等，售價由每100克$12.45至$45。測試項目涵蓋防腐劑、微生物及營養素含量等。
天然芝士是從新鮮奶類直接製成的芝士，大部分均採用乳酸發酵的方法製成，而小部分非發酵芝士，則使用合適的酸性物質作為凝結劑製成。至於加工芝士，利用天然芝士作為原材料，加入食物添加劑例如乳化劑進行乳化，再加入調味料、香料或食鹽以調節味道和風味，加熱並冷卻而製成各種形狀。
測試確認芝士含豐富蛋白質及鈣質。是次有9成（36款）樣本達到「高蛋白質」（每100克含不少於12克蛋白質）及「高鈣」（每100克固體食物含不少於240毫克鈣）的食物水平。以每100克計，天然芝士組別的平均蛋白質含量（22.5克）較加工芝士組別（17.6克）高，當中以帕馬森芝士的平均蛋白質含量（30.0克）最高，其次是車打芝士（23.0克）；而加工芝士組別的平均鈣質含量（876毫克）則較天然芝士組別（633毫克）高，當中以高鈣較低脂加工芝士的平均鈣質含量（1,450毫克）最高，其次是帕馬森芝士（962毫克）。
不少家長都有給予子女食用芝士的習慣，以攝取蛋白質及鈣促進發育，惟檢測發現兒童幼兒加工芝士的平均蛋白質含量最低（14.0克）。其中蛋白質含量最低的1款兒童幼兒加工芝士樣本（10.4克），其鈣質含量亦為各樣本中最低（199毫克鈣），若以兒童進食1份食用分量（12克）計算，僅會攝入約24毫克鈣質，佔中國營養學會建議的1至3歲幼兒每日推薦攝入量（600毫克）的4%。儘管在法例下，除部份有營養聲稱的產品外，鈣質含量並非必須標示的資訊，然而鈣質含量是消費者選購芝士時的關鍵資訊之一，消委會促請生產商自願增加產品資訊的透明度。
製作天然芝士時加入食鹽，不但可以調節味道，還有殺菌、控制風味、去乳清及中和苦味的作用。不過，測試結果發現，逾25款樣本達到「高鈉」食物的水平（每100克固體食物含超過600毫克鈉）。以每100克計，加工芝士組別的平均鈉含量（1,194毫克）比天然芝士組別（595毫克）高出1倍。其中1款高鈣較低脂加工芝士樣本的鈉含量最高，達1,660毫克；若以一個成年人每日攝入2,000千卡計算，進食1片（20.8克），便會攝入約345毫克鈉，佔世衞建議的每日上限（2,000毫克鈉）約17%。因此，雖然該樣本的每片（20.8克）份量較少，惟消費者仍要留意飲食習慣，避免一次過進食多片。
測試結果亦顯示，逾7成（29款）樣本達到「高脂」食物的水平（每100克食物含超過20克總脂肪）。以每100克計，天然芝士組別（26.7克）的總脂肪平均含量較加工芝士組別（22.6克）高。其中1款羊奶／山羊奶芝士樣本的總脂肪含量最高，達37.7克；一個成年人食用1份（26克）便會攝入9.8克總脂肪，佔世衞的建議上限（60克）約16%。另外，雖然2款高鈣加工芝士樣本標示為「較低脂」，惟其總脂肪含量仍分別達14克及13.4克，不屬「低脂」食物（每100克食物含不超過3克總脂肪）。
奶類食品例如天然芝士中的反式脂肪是細菌在反芻動物腸道內，轉化不飽和脂肪酸而天然產生。樣本間的反式脂肪酸含量頗為參差，最高的1款（1.9克）與最低的1款（0.2克）可相差達8倍半。以每100克計，反式脂肪酸含量最高的樣本是1款帕馬森芝士，若一個成年人進食1份（26克），所攝入的反式脂肪酸（0.5克）便已佔世衞每日建議上限（2.2克）的23%。
不少芝士製品本身天然含有苯甲酸、丙酸等有機物質。這些酸性物質可用作防腐劑來抑制霉菌等其他微生物的生長。測試發現4成半（18款）樣本檢出苯甲酸、2款樣本檢出丙酸，另有9款檢出山梨酸，雖然這些防腐劑本身的毒性很低，而全部檢出量均未有超出本港《食物內防腐劑規例》內的要求上限，一般食用分量下應不會對健康構成影響，惟對該等防腐劑敏感的人士便要留意。此外，當中2款預先包裝樣本分別未有標示含丙酸及山梨酸，由於未能確定檢出的防腐劑是人工添加或天然產生。相關樣本的資料已轉交食安中心跟進。
測試亦發現1款非發酵的水牛芝士樣本，每克含13,000,000菌落形成單位，根據《食品微生物含量指引》的詮釋指引（每克樣本等於或多於10,000,000菌落形成單位），衞生情況屬不滿意。由於芝士專櫃購買的芝士，涉及現場切割處理、包裝售賣等多個工序，消委會敦促生產商注意物流儲存的温度、處理食物時工具的潔淨度，以及員工的衞生情況，以確保芝士的質量和食用安全。
檢視各預先包裝樣本的標籤資料，發現4款樣本所標示的個別營養素含量，跟測試結果有明顯差距，並超出技術指引中的規管容忍限；另有4款標示每100克反式脂肪為0的樣本，檢出多於0.3克反式脂肪酸；以及1款樣本的包裝上附有2個不同的成分表；以上相關樣本的資料已轉交食安中心跟進，生產商亦應從速改善標籤資料，讓消費者可以知所選擇。
消費者在選購及食用芝士時，可留意以下提示：
- 若消費者有食物敏感，購買現場切割包裝的芝士時要注意有否詳盡列出產品成分，以免進食可能致敏的成分；
- 購買預先包裝的芝士產品時，應細閱包裝標籤，建議選擇經巴士德消毒奶類所製成的芝士，如未能確定已經巴士德消毒，孕婦、長者、幼兒或免疫能力比較弱等高危人士不宜食用；
- 留意食用期限，開封後應盡快食用，並遵從食物標籤上的指示存放，或以保鮮紙或錫箔紙包妥芝士，放入保鮮盒或木盒內，再置於雪櫃；保鮮盒底部鋪上蔬菜，可防止芝士乾燥裂開；
- 由於芝士的氣味比較濃烈，存放時不宜與其他會吸味的食物，例如紅酒及豆腐等一起存放。
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