芝士一直被誉为摄取蛋白质和钙质的营养食物，而品尝芝士亦是一种饮食文化。除常见加工芝士外，近年市场上亦出现不少芝士专柜，选择甚广。消费者委员会的测试发现，40款芝士样本中，儘管9成（36款）样本属「高蛋白质」及「高钙」食物，但有逾7成（29款）样本亦属「高脂」、逾6成（25款）属「高钠」，而当中4成半（18款）更是既「高脂」又「高钠」，消费者进食时宜适可而止，以免因长期摄入过量脂肪及钠而增加患上肥胖症或高血压等疾病的风险。
是次共测试40款芝士样本，包括28款天然芝士，例如车打芝士、莫萨里拉／水牛芝士、帕马森芝士及羊奶芝士等，售价由每100克$15至$71；以及12款加工芝士，例如高钙加工芝士、高钙较低脂加工芝士、儿童幼儿加工芝士及烟燻味芝士等，售价由每100克$12.45至$45。测试项目涵盖防腐剂、微生物及营养素含量等。
天然芝士是从新鲜奶类直接製成的芝士，大部分均採用乳酸发酵的方法製成，而小部分非发酵芝士，则使用合适的酸性物质作为凝结剂製成。至于加工芝士，利用天然芝士作为原材料，加入食物添加剂例如乳化剂进行乳化，再加入调味料、香料或食盐以调节味道和风味，加热并冷却而製成各种形状。
测试确认芝士含丰富蛋白质及钙质。是次有9成（36款）样本达到「高蛋白质」（每100克含不少于12克蛋白质）及「高钙」（每100克固体食物含不少于240毫克钙）的食物水平。以每100克计，天然芝士组别的平均蛋白质含量（22.5克）较加工芝士组别（17.6克）高，当中以帕马森芝士的平均蛋白质含量（30.0克）最高，其次是车打芝士（23.0克）；而加工芝士组别的平均钙质含量（876毫克）则较天然芝士组别（633毫克）高，当中以高钙较低脂加工芝士的平均钙质含量（1,450毫克）最高，其次是帕马森芝士（962毫克）。
不少家长都有给予子女食用芝士的习惯，以摄取蛋白质及钙促进发育，惟检测发现儿童幼儿加工芝士的平均蛋白质含量最低（14.0克）。其中蛋白质含量最低的1款儿童幼儿加工芝士样本（10.4克），其钙质含量亦为各样本中最低（199毫克钙），若以儿童进食1份食用分量（12克）计算，仅会摄入约24毫克钙质，占中国营养学会建议的1至3岁幼儿每日推荐摄入量（600毫克）的4%。儘管在法例下，除部份有营养声称的产品外，钙质含量并非必须标示的资讯，然而钙质含量是消费者选购芝士时的关键资讯之一，消委会促请生产商自愿增加产品资讯的透明度。
製作天然芝士时加入食盐，不但可以调节味道，还有杀菌、控制风味、去乳清及中和苦味的作用。不过，测试结果发现，逾25款样本达到「高钠」食物的水平（每100克固体食物含超过600毫克钠）。以每100克计，加工芝士组别的平均钠含量（1,194毫克）比天然芝士组别（595毫克）高出1倍。其中1款高钙较低脂加工芝士样本的钠含量最高，达1,660毫克；若以一个成年人每日摄入2,000千卡计算，进食1片（20.8克），便会摄入约345毫克钠，占世衞建议的每日上限（2,000毫克钠）约17%。因此，虽然该样本的每片（20.8克）份量较少，惟消费者仍要留意饮食习惯，避免一次过进食多片。
测试结果亦显示，逾7成（29款）样本达到「高脂」食物的水平（每100克食物含超过20克总脂肪）。以每100克计，天然芝士组别（26.7克）的总脂肪平均含量较加工芝士组别（22.6克）高。其中1款羊奶／山羊奶芝士样本的总脂肪含量最高，达37.7克；一个成年人食用1份（26克）便会摄入9.8克总脂肪，占世衞的建议上限（60克）约16%。另外，虽然2款高钙加工芝士样本标示为「较低脂」，惟其总脂肪含量仍分别达14克及13.4克，不属「低脂」食物（每100克食物含不超过3克总脂肪）。
奶类食品例如天然芝士中的反式脂肪是细菌在反刍动物肠道内，转化不饱和脂肪酸而天然产生。样本间的反式脂肪酸含量颇为参差，最高的1款（1.9克）与最低的1款（0.2克）可相差达8倍半。以每100克计，反式脂肪酸含量最高的样本是1款帕马森芝士，若一个成年人进食1份（26克），所摄入的反式脂肪酸（0.5克）便已占世衞每日建议上限（2.2克）的23%。
不少芝士製品本身天然含有苯甲酸、丙酸等有机物质。这些酸性物质可用作防腐剂来抑制霉菌等其他微生物的生长。测试发现4成半（18款）样本检出苯甲酸、2款样本检出丙酸，另有9款检出山梨酸，虽然这些防腐剂本身的毒性很低，而全部检出量均未有超出本港《食物内防腐剂规例》内的要求上限，一般食用分量下应不会对健康构成影响，惟对该等防腐剂敏感的人士便要留意。此外，当中2款预先包装样本分别未有标示含丙酸及山梨酸，由于未能确定检出的防腐剂是人工添加或天然产生。相关样本的资料已转交食安中心跟进。
测试亦发现1款非发酵的水牛芝士样本，每克含13,000,000菌落形成单位，根据《食品微生物含量指引》的诠释指引（每克样本等于或多于10,000,000菌落形成单位），衞生情况属不满意。由于芝士专柜购买的芝士，涉及现场切割处理、包装售卖等多个工序，消委会敦促生产商注意物流储存的温度、处理食物时工具的洁净度，以及员工的衞生情况，以确保芝士的质量和食用安全。
检视各预先包装样本的标签资料，发现4款样本所标示的个别营养素含量，跟测试结果有明显差距，并超出技术指引中的规管容忍限；另有4款标示每100克反式脂肪为0的样本，检出多于0.3克反式脂肪酸；以及1款样本的包装上附有2个不同的成分表；以上相关样本的资料已转交食安中心跟进，生产商亦应从速改善标签资料，让消费者可以知所选择。
消费者在选购及食用芝士时，可留意以下提示：
- 若消费者有食物敏感，购买现场切割包装的芝士时要注意有否详尽列出产品成分，以免进食可能致敏的成分；
- 购买预先包装的芝士产品时，应细阅包装标签，建议选择经巴士德消毒奶类所製成的芝士，如未能确定已经巴士德消毒，孕妇、长者、幼儿或免疫能力比较弱等高危人士不宜食用；
- 留意食用期限，开封后应尽快食用，并遵从食物标签上的指示存放，或以保鲜纸或锡箔纸包妥芝士，放入保鲜盒或木盒内，再置于雪柜；保鲜盒底部铺上蔬菜，可防止芝士干燥裂开；
- 由于芝士的气味比较浓烈，存放时不宜与其他会吸味的食物，例如红酒及豆腐等一起存放。
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