食鹽種類知多少｜岩鹽海鹽真的更健康？

鹽豈止為調味？

除了調味，其實鹽的成分能提供身體所需的營養！食鹽中的鈉是維持人體機能正常運作的重要元素，幫助協調神經的傳導、肌肉的收縮和電解質的平衡。然而，消費者也要注意，攝取過量的鈉會增加患上高血壓的風險，可致心臟病、中風和腎衰竭等。一般成年人每日的鈉攝取量應少於2,000毫克（約5克食鹽，相當於1平茶匙）。

此外，食鹽含有碘質，碘質亦是人體必須的微量元素，有助維持分泌足夠的甲狀腺激素和促進人體生長發育。不過，若人體攝取太少或太多碘，均會影響甲狀腺功能，可能會導致「大頸泡」。一般成年人每日的碘攝取量建議為120微克（不多於500微克）。但由於食鹽中的碘含量很少，故有些食鹽會增加碘質含量（亦即加碘鹽），助人體補充碘質。

不只如此，食鹽還會被添加到食物中用作防腐劑、發酵調節劑及黏結劑等。

食鹽與產地

市面上的食鹽種類繁多，既有我們「見慣見熟」的餐桌鹽，近年亦流行標榜天然的海鹽、岩鹽等，到底它們有甚麼分別？

首先可以它們的來源作分類：

海鹽	以海水為原料，蒸發成結晶後再經過多重工藝如日曬、粉碎、洗滌、乾燥等製成。當中有1種又稱為「鹽之花（Fleur De Sel）」，是由人手從海鹽鹽池表面最上面一層採收而來，顏色雪白。
燒鹽	燒鹽同樣是以海水製成，利用高溫燒煮或日曬方式將海水濃縮製成鹽。此類鹽通常產自日照較不強烈的地區，例如日本東北、沖繩和東京外海島嶼一帶。
湖鹽	一些海洋水域因地殼變動和氣候轉變等因素，被陸地封閉變成內陸鹽湖，而湖鹽正正就是以鹽湖中的湖水為原料，經曝曬、採收等工序製成。
岩鹽	岩鹽是數百萬年前因地殼變動而形成的鹽礦沉積物，透過鑽取、爆破、挖掘和採集等方法得來。多種岩鹽中，最為人熟悉的莫過於喜馬拉雅岩鹽（Himalayan Salt），因其顏色呈或深或淺的玫瑰色，故又稱玫瑰鹽。

其中一些則屬於經加工、精製的食鹽：

餐桌鹽／烹調用鹽	以鹵水或鹽為原料，將原鹽溶解後去除雜質及有害污染物，再重新結晶製成。
低鈉鹽	常以食鹽為主體，混入一定分量的鉀鹽，以減少鈉質的攝入。
煙燻鹽	將海鹽以炭火低溫煙燻製成，呈淺灰棕色。

至於海鹽、岩鹽等天然食鹽，是否真比餐桌鹽等精製或加工鹽較健康？其實不然。本會早前檢測市面39款食鹽的結果為例，部分岩鹽被檢出鉛含量超標以及含總砷。經飲食慢性接觸鉛可影響神經系統；出現貧血、高血壓、消化系統病徵、腎功能受損；生育能力受損等。至於砷則可致人體急性中毒，長期攝入無機砷亦可導致心血管疾病、肺癌、皮膚癌等，消費者宜多加注意。

觀看影片：

食材配搭有竅門

雖然食鹽主要的成分是氯化鈉，溶於水中後味道分別不大，但用於食材上，不同的鹽帶來的效果會略有不同。追求美味的你，快來看看食鹽與食材如何科學地配搭，煮出最佳美食！

鹽類	配搭建議	原因
餐桌鹽	✔️煎脆邊的荷包蛋	餐桌鹽多為細粒或粉狀，易於滲透，可灑少許在荷包蛋上作為調味。
餐桌鹽	❌肉扒的調味	由於較容易滲透至肉的內層，導致肉質脫水，減少肉汁，因此不適合用於肉扒的調味。
海鹽或玫瑰鹽	✔️肉扒的調味	因顆粒較粗，會停留在表面，不會立即溶掉滲透入肉的內層，既可帶出食材的味道，又能保存豐富的肉汁，使肉質鮮嫩。而且這2種鹽略含礦物質，味道並非單一的鹹味，能讓味道多點變化。
煙燻鹽	✔️脂肪較多的肉食（例如牛扒、豬脾）	煙燻的味道可中和脂肪的油膩感。
煙燻鹽	✔️雞脾菇	有些新派素菜會巧妙地利用煙燻鹽，例如雞脾菇等素菜，營造燒烤的效果。
鹽之花	✔️高級食材	灑在高級食材如鵝肝、深海魚或牛肉上，可提升風味。