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  • 2023.03
  • 557期

肉乾肉鬆高糖高鈉 13款更檢出污染物或致癌物

肉乾肉鬆高糖高鈉 13款更檢出污染物或致癌物

肉乾、肉鬆和肉紙均為不少人日常喜愛的零食，而肉鬆亦可以用作拌飯、製作飯團等菜式。本會測試市面上30款肉乾零食樣本，包括豬肉乾、牛肉乾、豬肉鬆及豬肉紙樣本的食用安全和營養價值，結果發現1款牛肉乾樣本檢出的4種多環芳香烴（PAHs），總和超出歐盟上限，以及1款豬肉紙樣本檢出禁用獸藥呋喃唑酮的代謝物。雖然全部樣本均屬高蛋白質食品，惟全部同時屬高糖食物。此外，除了1款豬肉鬆樣本外，餘下的29款樣本均屬高鈉。消費者宜減少進食高糖及高鈉食物，並保持均衡飲食，守護健康。

測試結果

食用安全測試

是次食用安全測試包括多環芳香烴（polycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs）、獸藥殘餘和防腐劑。 

多環芳香烴（PAHs）

PAHs的形成

多環芳香烴（polycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs）是污染物，在環境中無處不在，因此大部分食物都含PAHs。PAHs亦可以在烹煮食物時產生。烹煮的溫度愈高，產生的PAHs便愈多。製作肉製品時，蛋白質、碳水化合物、脂肪等有機物質在高溫受熱下，會分解而形成PAHs，尤其以脂肪分解所產生的PAHs最多。另外，如果烹煮時，肉類的油脂溶化後滴在熱源（例如炭）上，也會產生P……