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  • 2023.03
  • 557期

肉干肉松高糖高钠 13款更检出污染物或致癌物

肉干肉松高糖高钠 13款更检出污染物或致癌物

肉干、肉松和肉纸均为不少人日常喜爱的零食，而肉松亦可以用作拌饭、制作饭团等菜式。本会测试市面上30款肉干零食样本，包括猪肉干、牛肉干、猪肉松及猪肉纸样本的食用安全和营养价值，结果发现1款牛肉干样本检出的4种多环芳香烃（PAHs），总和超出欧盟上限，以及1款猪肉纸样本检出禁用兽药呋喃唑酮的代谢物。虽然全部样本均属高蛋白质食品，惟全部同时属高糖食物。此外，除了1款猪肉松样本外，余下的29款样本均属高钠。消费者宜减少进食高糖及高钠食物，并保持均衡饮食，守护健康。

测试结果

食用安全测试

是次食用安全测试包括多环芳香烃（polycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs）、兽药残余和防腐剂。 

多环芳香烃（PAHs）

PAHs的形成

多环芳香烃（polycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs）是污染物，在环境中无处不在，因此大部分食物都含PAHs。PAHs亦可以在烹煮食物时产生。烹煮的温度愈高，产生的PAHs便愈多。制作肉制品时，蛋白质、碳水化合物、脂肪等有机物质在高温受热下，会分解而形成PAHs，尤其以脂肪分解所产生的PAHs最多。另外，如果烹煮时，肉类的油脂溶化后滴在热源（例如炭）上，也会产生P……