小心蜂蜜含残余抗生素
蜂蜜有抗生素？
蜂蜜中的抗生素来源，通常是在农业中使用相关抗生素治疗细菌性疾病而残留。残余的抗生素主要是来自环境和不适当的养蜂做法。在欧盟和美国，养蜂业使用抗生素均受到严格规管。
是次测试中，本会搜集了35款一般蜂蜜及10款麦芦卡蜂蜜（Manuka honey）样本。所有样本均没有被检出四环素类及氯霉素。不过，有2款样本被检出含有多种的抗生素残余。甲硝唑（metronidazole）在实验动物中已被证实具有致癌性；而硝基呋喃类抗生素（Nitrofurans）是基因毒性致癌物，可能会引起基因突变。
抗生素对健康的影响
如果每天食用正常分量的蜂蜜（即每天1茶匙至1汤匙），虽然摄入的抗生素为最低分量（少于1微克），但亦可能会对健康造成长期的影响：
抗生素过敏
过往有些大型的调查显示，1%至3%的人口可能会对各种抗生素有过敏反应。对于有这种过敏症的人来说，即使摄入少量的抗生素，也可能会引发不良的反应，例如皮疹、脸部、嘴巴和舌头肿胀，严重的甚至可能会引致死亡。
产生耐药细菌
另一个影响是人类细菌群内耐药细菌的产生。尽管现时的资料有限，但也有人担心长期摄入硝基呋喃（呋喃西林）和硝基咪唑（甲硝唑）这2种抗生素会增加患上癌症的风险。
天然蜂蜜不搀糖？
大家都知道蜂蜜是蜜蜂采蜜的成果，但又是怎么从蜜蜂身上变成瓶装蜂蜜来到我们手上？一起来看看收集天然蜂蜜的过程！
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天然的蜂蜜不应含有任何外来的物质包括喂饲用糖浆的残余，更不应由人为添加较廉价的糖浆而充当蜂蜜出售。根据联合国食品法典委员会的蜂蜜标准，蜂蜜不应添加任何的物质，故蜂蜜不应搀杂糖分。然而，香港法例则只规定蜂蜜内的蔗糖含量不可多于5%，明显落后于国际标准。
是次测试中，本会分析了样本是否搀杂碳3植物糖（小麦、大米）或碳4植物糖（甘蔗、粟米）。结果发现有6款一般蜂蜜和3款麦芦卡蜂蜜检出含有搀杂糖分。
6款检出搀糖的一般蜂蜜中，有一款产自台湾名为百花蜜的产品，其列明成分为「百花蜜，果糖」，所以百花蜜应该是主要配料，但搀杂的碳4植物糖的含量高达85%。于2013年本会的测试中同牌子的另一型号亦有类似的情况。
3 款检出搀糖的麦芦卡蜂蜜中，2款分别被检出8.88%和9%碳4植物糖。现时国际间一般采纳的碳4植物糖检测限值为7%，该2款样本轻微超出上限值。
如何「看」新鲜度？
只要凭颜色深浅，就可以看出同款蜂蜜的新鲜度。原理是甚么呢？
蜂蜜内的羟甲基糠醛（hydroxymethylfurfural, 简称HMF）是新鲜度的主要质量指标。HMF普遍天然存在于蜂蜜，是果糖在酸性环境下分解形成的物质。生产加工或储存运输过程温度过高，会使蜂蜜中产生HMF。HMF含量越低，代表蜂蜜越新鲜。
由于HMF会加深蜂蜜的颜色，所以选购同款的蜂蜜时，建议要挑选生产日期较近，颜色较浅的，就是比较新鲜的蜂蜜了！
产地真真假假？
蜜蜂采花蜜时，会同时把花粉带到蜂蜜里，透过检验蜂蜜内的花粉，可分析花粉所属的植物品种，再从有关植物的生长地区就可以判断出蜂蜜的来源地。
埃及变中国？德国变地中海？
根据测试显示，有3款的标示地区与分析得出的地区差距较大。其中一款标示的产地为埃及，但从测试结果判断可能是中国。有两款包装上标示的产地均为德国，但从测试结果判断其蜂蜜来源地分别为「西地中海」和「南美洲、中美洲及西地中海」。
另有两款样本的标示产地虽然与分析结果不完全吻合，但均在亚洲地区，较为接近。
虽然香港现时没有法例规定蜂蜜须标示来源地，不过天然酿造的蜂蜜的来源地是消费者选购的重要考虑因素之一。如果消费者想要购买来自欧盟的蜂蜜，则有规定可参考，欧盟规定单一来源地的蜂蜜要清楚标示来源地，而由多个来源地的蜂蜜混合而成的产品则要标示是「欧盟蜂蜜的混合物」或「非欧盟蜂蜜的混合物」或「欧盟及非欧盟蜂蜜的混合物」。
解构大热的麦芦卡蜂蜜
(1) 可作外敷用途的蜂蜜、有助加速伤口愈合
蜂蜜可释出具抗菌作用的过氧化氢，麦芦卡蜂蜜的非过氧化氢抗菌活性虽较一般蜂蜜的过氧化物活性稳定，不过现时两者以人类为对象的临床研究集中在外敷伤口用途，针对食疗作用的人类临床医学研究数据则有限。
为甚么麦芦卡蜂蜜会有抗菌活性？贴心图解：
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(2) 抗菌强度怎么看？三种标示方法
市面上的麦芦卡蜂蜜都有「MGO100+」、「UMF12+」、「UMF15+」等标示，到底代表甚么呢？
MGO | 「非过氧化物活性」(NPA)主要衍生自MGO，因此业界除了量度NPA外，亦会以MGO测量麦芦卡蜂蜜的抗菌强度。 |
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UMF（Unique Manuka Factor） | 是纽西兰麦芦卡蜂蜜协会(UMFHA)的注册名称及商标，印有UMF值的麦芦卡蜂蜜都会经UMFHA认证其NPA。UMF15＝NPA15，如此类推。 |
Manuka Pollen | 近年少数产品会以「Manuka Pollen」标示花粉的数量，做法是量度蜂蜜内含的薄子木属植物花粉的植物品种、数量和百分比。 |
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那又是怎么从PA／NPA／TA跳到MGO／UMF的呢？原来是因为测试NPA和TA的方法：
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嗯，看懂了，所以就是MGO或UMF的数值越高，抗菌力越强。
品尝蜜糖的注意事项
- 进食时，以倾倒的方式或用干燥洁净的勺子取出，开封后应尽快食用。
- 开水冲服蜂蜜时，水温宜在60℃以下，以免破坏其营养成分。
- 由于蜂蜜具有一定的酸性，故应尽量避免使用金属容器或汤匙接触蜂蜜，以免金属被溶出。
- 含糖量很高的蜂蜜具有天然的防腐功能。但当水分升高，酵母就会较易繁殖，可能会使味道改变，甚至酸败，故蜂蜜应密封保存。
- 蜂蜜属于游离糖，建议要适度食用，过量摄入游离糖，可能会增加肥胖和蛀牙等风险。
- 注意！1岁以下的婴儿不宜吃蜂蜜：由于蜂蜜可能受肉毒杆菌（Clostridium botulinum）的孢子污染，婴儿吃下肉毒杆菌的孢子后，有机会引致婴儿肉毒中毒（infant botulism），因此1岁以下婴儿不适宜吃蜂蜜。
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